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Les tomates garnies façon Anne-Sophie Pic, c'est tout ce que j'adore l'été. Gourmandes, onctueuses et avec des tomates juste mûres, elles égayent le déjeuner du dimanche ou un dîner tranquille dans la semaine. Grâce à quelques petites astuces pour la cuisson et une farce parfumée à l’agneau et au jambon, ce plat ramène la bonne humeur autour de la table.
La première fois que j’ai cuisiné ces tomates, c’était après un tour au marché avec de belles tomates bien fermes. Depuis, c'est mon atout pour régaler sans prise de tête.
Ingrédients principaux
- Grosses tomates fermes c’est la base, il faut qu’elles soient lourdes et charnues pour bien tenir au four
- Huile d’olive pour rendre le plat moelleux et parfumé, extra vierge c’est top
- Sel pour bien relever le goût et aider les tomates à rendre un peu d’eau
- Agneau haché donne une farce super tendre, demandez à votre boucher
- Jambon blanc ajoute de la douceur, prenez une belle tranche à couper maison
- Échalote fondante et parfumée, vérifiez qu’elle n’ait pas germé
- Champignons de Paris pour le petit goût de sous-bois, choisissez-les fermes et clairs
- Ail relève toute la farce, préférez une gousse bien fraîche
- Persil plat pour la fraîcheur, bien vert de préférence
- Parmesan râpé apporte du liant et du goût, râpé juste avant c’est mieux
- Œuf pour que la farce se tienne, un œuf frais sera parfait
- Beurre pour la cuisson des aromates, prenez du doux
- Poivre un p’tit pep’s en plus, moulu minute pour plus de parfum
Déroulé facile
- Préparer les tomates
- Découpez le haut des tomates avec un couteau à dents et évidez-les en douceur avec une cuillère. Faites gaffe à ne pas les percer, elles doivent rester solides. Ajoutez un peu de sel dedans, retournez-les sur du sopalin ou une grille et laissez-les perdre un peu d’eau au moins 15 minutes. Ça évite que le plat soit trop liquide.
- Faire la garniture
- Coupez l’échalote en tout petits bouts, les champignons aussi. Faites fondre le beurre dans une poêle, puis faites revenir échalote et champignons à feu tout doux 3-4 minutes. Ça doit bien sécher, sans prendre couleur. Laissez tiédir, ça sent déjà super bon !
- Monter la farce
- Taillez le jambon très fin, hachez l’ail et le persil. Mettez agneau, jambon, champignons, échalote, ail, persil, parmesan et œuf dans un gros saladier. Salez, poivrez, mélangez bien avec les mains pour que tout soit moelleux et uniforme.
- Remplir les tomates
- Posez-les, côté ouvert vers le haut, dans un plat huilé. Garnissez généreusement chaque tomate avec la farce, tassez un peu, formez une belle boule sur le dessus. Remettez le « chapeau » si ça vous tente, ou laissez la farce dépasser pour une croûte dorée.
- Cuire au four
- Versez un peu d’huile d’olive sur chaque tomate, enfournez à 180°C pour une demi-heure. Les tomates doivent rester en forme mais bien tendres, la farce doit être bien dorée.
- À table !
- Servez chaud, accompagnez selon vos envies : du riz blanc, des pommes de terre vapeur ou une bonne salade verte pour la fraîcheur et la couleur.
Mon chouchou, c’est l’agneau. Son goût unique va super bien avec la tomate et il donne du caractère à la farce. C’est comme ça que faisait ma mamie. L’odeur qui flotte à la maison fait remonter plein de souvenirs d’enfance.
Bien conserver ces tomates
Quand elles sont froides, mettez les tomates farcies dans une boîte hermétique au frigo. Elles se gardent deux jours tranquille. Pour les réchauffer, passez-les doucement au four à 150°C, la tomate reste fondante et la farce moelleuse. On peut les congeler cuites aussi, mais elles seront un peu plus molles à la décongélation.
Changer les ingrédients
Plus d’agneau sous la main ? Vous pouvez prendre du bœuf ou du veau, ça marche pareil. En version veggie, doublez les champis et ajoutez du riz cuit ou du quinoa. Pas de parmesan ? Du comté râpé fera très bien l’affaire. Pour plus d’herbes, testez la coriandre ou le basilic.
À glisser ensemble
À la classique, le riz blanc marche toujours. Un taboulé plein d’herbes pour plus de peps, c’est top. Une salade de jeunes pousses avec un peu de vinaigre pour le contraste ou des petites pommes de terre grenailles grillées pour la gourmandise.
Un p’tit mot sur la tradition
Les tomates garnies, c’est transmis dans plein de familles françaises. On met à l’honneur les vrais produits d’été, simples et savoureux. Chacun a son petit truc secret, parfois une étoile de badiane, parfois un filet de miel pour adoucir.
Ce plat, c’est un vrai concentré d’été qui met tout le monde de bonne humeur. Faites goûter ces tomates farcies à vos proches, succès garanti !
Questions fréquentes
- Quelle variété de tomates choisir ?
Optez pour des grosses tomates bien fermes, idéales pour farcir et résistant mieux au four.
- Peut-on remplacer l’agneau par autre chose ?
Bien sûr ! Utilisez du bœuf, du veau ou même une option végétarienne pour changer.
- Astuces pour une farce moelleuse ?
Ajoutez un œuf et du parmesan, puis surveillez bien la cuisson pour que les tomates restent tendres.
- Avec quoi les servir ?
Un riz nature, des pommes vapeur ou une salade fraîche compléteront parfaitement ces farcis.
- Doit-on remettre les chapeaux ?
C’est au choix ! Sans les chapeaux, ça dore mieux. Avec, l’aspect est plus classique.
