Épingler
Le faux risotto au ptitim et courge butternut est une combinaison originale qui mélange les saveurs méditerranéennes et italiennes. Ce plat remplace le riz traditionnel par du couscous perlé, créant un mariage parfait entre la douceur sucrée de la courge et l'onctuosité de la burrata. Voilà un repas automnal qui apporte confort et élégance dans l'assiette.
J'ai inventé ce plat en cherchant à faire quelque chose de nouveau avec le ptitim. En adaptant les méthodes italiennes du risotto, j'ai mis au point cette préparation qui met en valeur la douceur de la courge butternut tout en gardant le côté réconfortant qu'on attend d'un bon risotto.
Des Composants Savoureux
- Ptitim (500g) : Prenez un couscous israélien de bonne qualité qui restera ferme après cuisson
- Courge butternut (1 moyenne) : Choisissez un spécimen bien lourd et sans parties molles
- Burrata (2 pièces) : Laissez-la se détendre hors du frigo pour plus de crémeux
- Crème liquide entière (150ml) : Préférez une version complète pour plus de goût
- Oignon : La fondation aromatique indispensable
- Bouillon : L'élément qui donne profondeur et moelleux
- Beurre : Pour ajouter de la rondeur
- Vin blanc sec : Pour rehausser l'ensemble des saveurs
Mode de Préparation
- 1. Préparez la courge
- - Enlevez la peau avec un économe bien aiguisé
- Coupez-la par le milieu et enlevez les pépins
- Taillez en morceaux uniformes de 1-2 cm
- Séparez les dés en deux parties : 2/3 pour le plat principal, 1/3 pour la sauce
- Coupez l'oignon en petits morceaux - 2. Faites la sauce onctueuse
- - Faites chauffer un peu de beurre dans une petite casserole
- Mettez-y le tiers de butternut mis de côté
- Faites-le dorer à feu moyen en tournant souvent
- Quand les morceaux sont bien colorés, versez la crème
- Laissez cuire à petit feu jusqu'à ce que la courge soit bien molle
- Passez au mixeur pour obtenir une texture veloutée
- Ajoutez du sel et du poivre selon votre goût - 3. Commencez le "faux risotto"
- - Dans une grande poêle, faites fondre du beurre
- Cuisez l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne transparent
- Ajoutez les cubes de butternut restants
- Laissez-les brunir doucement en remuant de temps en temps
- Mettez le couscous perlé et faites-le briller
- Versez le vin blanc et attendez qu'il s'évapore totalement - 4. Cuisez le ptitim
- - Versez le bouillon chaud petit à petit
- Mélangez régulièrement comme pour un vrai risotto
- Attendez que le liquide disparaisse avant d'en ajouter
- Vérifiez la cuisson en goûtant
- Le couscous doit rester un peu croquant
Ce plat est devenu une de mes créations favorites, surtout quand les jours raccourcissent et que les températures baissent. La douceur naturelle de la butternut s'accorde merveilleusement avec le ptitim.
La méthode de cuisson, empruntée aux Italiens, permet au couscous de s'imprégner lentement du bouillon tout en devenant onctueux et fondant.
Épingler
Quand on pose la burrata au dernier moment, on crée non seulement un effet visuel magnifique mais aussi un jeu de températures et de textures qui rend le plat vraiment spécial.
Le dressage joue un rôle essentiel :
- Mettez le couscous en formant un rond dans une assiette profonde
- Faites un petit creux au milieu
- Ajoutez la sauce de butternut en faisant un tourbillon
- Posez délicatement une moitié de burrata
- Finissez avec un peu d'huile d'olive et du poivre frais
Pour moi, ce plat montre comment on peut marier le respect des techniques classiques avec un esprit d'innovation. Il garde l'essence du risotto tout en proposant quelque chose de complètement nouveau.
L'harmonie des textures fait tout le charme de cette recette : le ptitim encore ferme, la butternut fondante, la sauce soyeuse et la burrata qui fond dans la bouche créent ensemble une explosion de sensations.
Je vois toujours les yeux de mes convives s'illuminer devant ce plat, autant pour son apparence que pour ses saveurs. Il prouve qu'avec un peu d'imagination, on peut moderniser les classiques et inventer nos propres traditions en cuisine.
Au final, ce "faux risotto" de ptitim va au-delà d'une simple recette : c'est une invitation à jouer avec les ingrédients, à tenter des mariages inattendus et à cuisiner des plats qui racontent votre propre histoire culinaire.
Questions Fréquemment Posées
- → Par quoi remplacer le couscous perlé ?
- Le quinoa, l'orge perlé ou même un risotto ordinaire feront très bien l'affaire.
- → Comment le rendre 100% végan ?
- Troquez la burrata contre du fromage sans lait ou un tofu bien crémeux. Préférez du bouillon végétal et de la margarine.
- → Peut-on le conserver au frais ?
- C'est possible ! Gardez-le jusqu'à deux jours au réfrigérateur et réchauffez-le doucement avec un peu de bouillon pour réveiller les saveurs.
- → Quelle variété de butternut choisir ?
- Privilégiez une Musquée de Provence ou une Butternut Waltham pour une douceur parfaite !
- → Ce plat convient-il en entrée ?
- Bien sûr ! Faites des petites portions et servez-le avant un repas principal ou comme accompagnement.