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Morue dorée à la poêle, couscous au pesto et quartiers de pamplemousse : ce plat coloré combine la douceur du poisson, le parfum délicat de la semoule et la touche fruitée du pamplemousse. C'est raffiné, facile à faire à la maison et parfait pour les soirs où on veut bien manger sans passer des heures aux fourneaux.
La première fois que j'ai cuisiné ce plat mon fils a tout englouti sans mot dire. Depuis, c'est un incontournable de nos repas en famille.
Ingrédients nécessaires
- Couscous : parfait pour capter toutes les saveurs et donner de la légèreté. Choisissez le format moyen pour garder de la texture
- Petits pois surgelés : pour le croquant et la couleur. Séparez bien les grains avant cuisson pour plus de moelleux
- Pesto au basilic : ça ajoute un goût d'herbes bien frais. Le maison est génial mais en pot c'est bien aussi
- Pamplemousse rouge ou rose : il donne une pointe d'acidité. Prenez-le lourd, brillant et lisse, gage de jus
- Miel : pour sucrer sans masquer le reste. Privilégiez un miel fluide qui se mélange sans souci
- Morue fraîche : la star du plat, douce et fondante. Demandez des pavés suffisamment épais chez le poissonnier
- Beurre : pour cuire doré. Choisissez-le doux et bien frais
- Feuilles de basilic : pour finir, parfum et couleur. Prenez-les bien vertes et fraîches
Étapes faciles
- Préparer la semoule :
- Mettez le couscous dans un grand bol, gardez-le de côté
- Cuire les petits pois :
- Portez de l'eau salée à ébullition, plongez-y les petits pois 2 minutes, égouttez bien puis déposez dans un bol à part
- Mélanger couscous et assaisonnement :
- Versez une tasse d'eau bouillante sur le couscous, couvrez, attendez cinq minutes puis aérez à la fourchette. Ajoutez les petits pois, le pesto, salez, poivrez et remuez bien
- Découper le pamplemousse :
- Coupez les extrémités puis retirez la peau en glissant le couteau près de la chair. Prélevez les segments au-dessus d'un bol pour garder le jus, coupez chaque suprême en trois et mettez-les avec la semoule
- Faire la sauce :
- Mettez le jus de pamplemousse et le miel dans un bol, mélangez bien pour dissoudre le miel
- Cuire la morue :
- Faites fondre le beurre, déposez les pavés côté chair sur une grande poêle bien chaude. Saisissez-les sans toucher pendant deux minutes pour une belle croûte, salez et poivrez. Retournez et poursuivez deux minutes à feu moyen
- Ajouter la sauce et finir :
- Versez le mélange jus de pamplemousse-miel dans la poêle, arrosez la morue en la nappant, continuez la cuisson deux minutes
- Servir sans attendre :
- Disposez le couscous dans les assiettes, ajoutez un morceau de poisson, arrosez du jus de cuisson et parsemez de basilic. Servez tant que c'est chaud
Ce que je préfère, c'est le jeu entre la semoule toute douce et la fraicheur des morceaux de pamplemousse. Mon meilleur moment : un midi d'été en famille où chacun personnalisait son assiette avec du basilic ou du miel en plus.
Garder au frais
Le plat se conserve jusqu’à deux jours au frigo dans un contenant hermétique. Je conseille de chauffer la morue à part pour une texture optimale, le couscous reste ainsi bien moelleux. Le pamplemousse est meilleur frais, mais il peut patienter une nuit au frais si besoin.
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Changer les ingrédients
Pas de morue sous la main ? Utilisez du cabillaud ou du lieu pour conserver le moelleux. Pour le pamplemousse, une orange sanguine sera délicieuse et parfumée. Ajoutez quelques pistaches grillées dans la semoule pour une touche de croquant.
Déguster autrement
Servez avec une salade de jeunes pousses ou des asperges vertes bien croquantes. C’est aussi top avec un verre de vin blanc sec. Si vous recevez, préparez la semoule à l'avance et faites revenir la morue juste avant de passer à table.
L’origine gourmande
Ce genre de plat avec poisson blanc et semoule vient tout droit des tables méditerranéennes où on adore marier agrumes, herbes fraîches et céréales. Le pesto apporte une touche moderne italienne et le couscous reste un pilier incontournable pour les grandes tablées.
Astuces malines
- Séchez bien la morue avant de la cuire pour une croûte dorée
- Goûtez toujours le pesto avant, vous pouvez ajuster à votre goût
- Pelez les agrumes à vif pour ne laisser aucune amertume
Questions Fréquemment Posées
- → Quels critères pour une morue bien fraîche ?
Visez une chair bien blanche, ferme et légèrement parfumée. Évitez les filets à l’odeur trop marquée ou aux côtés desséchés.
- → Peut-on remplacer le fruit pour varier ?
Absolument, les oranges (type navel ou sanguines) se prêtent parfaitement à ce plat en ajoutant une douceur légère.
- → Un pesto du commerce est-il suffisant ?
C’est tout à fait acceptable ! Pour une touche maison et des saveurs plus riches, préparez votre propre pesto.
- → Quelles alternatives pour accompagner ce plat ?
Ajoutez des légumes colorés, comme des poêlées d’asperges ou de courgettes, qui complètent très bien ce repas.
- → Comment garantir une cuisson parfaite du poisson ?
Chauffez la poêle correctement avant d’y déposer la morue, et retournez-la avec soin à l'aide d’une spatule plane.