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Avec ce riz doré tout croustillant surmonté de crabe épicé et d’avocat fondant, j’ai enfin trouvé comment retrouver chez moi les saveurs de sushi qui me faisaient saliver... sans avoir à me prendre la tête ou être un chef pro. Croquant, frais, super simple : c’est pile la rencontre qu’il fallait entre textures et goûts !
J’ai bricolé ce plat un soir où les envies de cuisine jap’ étaient trop fortes. Depuis, mes potes n’arrêtent pas de me supplier d’en refaire à chaque apéro ou dîner.
Ingrédients
- Avocat: il apporte la lichette de douceur et sa texture veloutée calme le pep's du crabe
- Oignons verts: une pointe de fraîcheur presque piquante qui réveille tout
- Mayonnaise japonaise (kewpie ou mayo classique): crémeuse et goûtue, c’est un MUST pour le mélange au crabe
- Sriracha: juste ce qu’il faut de piquant pour twister la garniture
- Chair de crabe en conserve ou surimi effiloché: la touche marine délicate et moelleuse
- Huile de sésame torréfiée: un parfum grillé qui donne tout le caractère au plat
- Sucre: douce transition qui équilibre le vinaigre et fait briller chaque ingrédient
- Vinaigre de riz: l’acidité qui réveille les arômes et tape pile là où il faut
- Riz à sushi, ou riz japonais à grains ronds: colle super bien et t’aide à façonner tes galettes sans stress
Déroulé Pas à Pas
- Finitions et dressage:
- Pose quelques tranches d’avocat sur chaque galette chaude, ajoute dessus une grosse cuillère du crabe à la sriracha, puis un soupçon de graines de sésame à la fin. Profite tout de suite du mix croustillant/tendre !
- Croquage à la poêle:
- Mets la poêle sur une chaleur moyenne, verse un peu d’huile et laisse dorer tes rectangles 2 ou 3 minutes de chaque côté. Il faut qu’ils chantent, qu’ils soient bien golden dehors et moelleux dedans.
- Formation des rectangles:
- Quand le riz a bien pris au froid, démoule et découpe sur une planche avec un couteau mouillé. Découpe une douzaine de rectangles d’environ 5 cm. Un couteau humide, c’est la clé de la réussite pour ne pas tout faire coller.
- Prépa de la garniture crabe:
- Dans un saladier, mélange crabe (ou surimi), sésame, sriracha, mayo japonaise et oignons verts en rondelles. Ça doit être crémeux, un peu relevé et super frais.
- Refroidissement du riz:
- Mets ton riz assaisonné dans un moule huilé et compacte-le bien avec une spatule. Faut vraiment serrer. Laisse reposer au frigo : 30 minutes à 1 heure, histoire que tout tienne.
- Cuisson et assaisonnement du riz:
- Lance la cuisson de ton riz comme d’hab (soit 4 tasses une fois fini). Pendant qu’il est tout chaud, verse sésame, vinaigre et sucre. Mélange doucement, faut que chaque grain s’imprègne des saveurs.
Quand j’ai fait ce plat pour la première fois, c’était pour marquer le coup à l’anniv d’une amie. L’huile de sésame grillée, ça change tout, ça réveille le plat et te fait voyager illico au Japon. Je me souviens encore des sourires surpris quand mes invités ont croqué dedans… c’était trop cool à voir !
Garde et Préparation à l’Avance
Tu peux garder le riz formé au frais 24 heures avant la cuisson, bien filmé pour qu’il ne sèche pas. Pour gagner du temps, prépare aussi le crabe la veille et conserve au frais. Pour l’avocat, coupe-le juste avant de servir pour qu’il reste bien vert. Les galettes croustillantes sont vraiment top quand elles sortent de la poêle, alors sers-les vite !
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Alternatives d’Ingrédients
Pas de crabe sous la main ? Effiloche un peu de surimi, ça marche super bien et c’est économique. Pour végétaliser, choppe des champignons, émince-les et poêle-les avec un peu de sauce soja. Pas de kewpie ? Mets de la mayo classique. Ton riz à sushis a disparu du magasin ? Prends un riz japonais ou tout riz rond qui colle parce que ça fait aussi le job.
Envies de Présentation
Ce plat est sublime avec une soupe miso claire, une salade de concombre-wakame ou une poignée d’edamame à picorer. Pour trinquer, un saké froid ou une bière nippone type Sapporo ou Asahi, c’est parfait. Pour servir, dresse tes galettes sur une grande assiette blanche, ajoute des micro-pousses dessus, effet chic assuré !
Questions Fréquemment Posées
- → Quel type de riz est idéal ?
Le riz collant ou à sushi est parfait. Ajoutez une touche d'huile de sésame et un peu de vinaigre sucré après cuisson pour une texture optimale à frire.
- → Par quoi remplacer le crabe ?
Utilisez du surimi ou du crabe en morceaux frais si possible. Effilochez bien avant de mélanger avec les épices et autres ingrédients.
- → Faut-il beaucoup d’huile pour la cuisson ?
Non, une petite quantité d'huile neutre (par exemple, canola) suffit pour obtenir du riz doré sans alourdir le goût.
- → Quel est le temps de refroidissement optimal ?
Laissez refroidir au frigo entre 30 et 60 minutes. Pressé ? Placez-le au congélateur pendant 20 minutes.
- → Comment éviter que le riz colle en le coupant ?
Humidifiez légèrement un couteau propre. Passez un chiffon humide dessus entre chaque découpe pour un résultat net.