Crabe citron pâtes asperges

Des pâtes au crabe, au citron et aux asperges, c’est tout ce qu’il faut pour un dîner rapide réussi. J’adore le mélange de fraîcheur du citron, la douceur du crabe et le croquant des asperges, liés dans une sauce bien crémeuse au mascarpone. Ce plat bluffe à coup sûr, sans passer des heures derrière les fourneaux. C’est un clin d’œil à une soirée entre potes inoubliable, un soir de printemps.

Un bon plat de pâtes partagé, il n’y a rien de mieux pour rassembler tout le monde. Dès la première bouchée, j’ai compris que crabe et citron se marient à merveille : tout le monde en redemande chez nous le dimanche.

Ingrédients

• Farfalles : elles attrapent bien la sauce, prend des pâtes fermes de qualité si possible
• Oignons : amènent du moelleux et du parfum, choisis-les bien frais
• Ail : booste le goût, privilégie les gousses bien dodues
• Beurre : donne son onctuosité, le demi-sel marche super
• Vin blanc : une touche acidulée, plutôt sec pour éviter que ce soit trop doux
• Bouillon de volaille : allège et parfume, un bouillon maison ou peu salé c’est top
• Asperges : ajoutent du croquant et de la couleur, prends-les bien fermes
• Mascarpone : donne du velouté, il doit être bien frais
• Zeste de citron : pour une vraie touche vive, prends un citron bio, c’est mieux
• Thym frais : ajoute une saveur herbacée, haché tout juste, c’est l’idéal
• Chair de crabe : toute la délicatesse du plat, privilégie du crabe frais ou une bonne conserve
• Sel et poivre : pour ajuster et relever, sel fin et poivre fraîchement moulu

Déroulé gourmand

Cuire les pâtes :

Porte une grande marmite d’eau salée à ébullition puis balance les farfalles dedans jusqu’à ce qu’elles aient encore un peu de croquant. Égoutte et ajoute un filet d’huile d’olive pour qu’elles s’embrassent pas, pense à garder un peu d’eau de cuisson de côté.

Soigner les bases :

Hache l’oignon et l’ail puis fais-les revenir doucement dans une poêle large avec le beurre, sept minutes ça suffit, faut que ça devienne tout doux sans bronzer. Ça pose toutes les bases du goût sucré.

Pimper les légumes :

Arrose d’un verre de vin blanc, laisse évaporer pour concentrer tout ça. Ajoute le bouillon de volaille puis les asperges coupées, fais chauffer, puis laisse cuire doucement jusqu’à ce que les asperges soient tout juste tendres, vérifie avec la lame d’un couteau.

Monter la sauce :

Fais glisser dedans le mascarpone, le zeste de citron, le thym et le crabe. Remue plutôt délicatement pour ne pas écraser le crabe — la sauce va devenir hyper crémeuse quand tu mélanges.

Tout assembler :

Mets tes pâtes direct dans la sauce. Mélange bien jusqu’à ce que tout soit nappé. Si besoin, ajoute un peu d’eau de cuisson. Laisse juste mijoter tout doucement, puis ajuste sel et poivre à ton goût, goûte pour être sûr.

Épingler

Un plat qui se réchauffe sans souci avec un trait d’eau de cuisson. Avec le citron bio, c’est la promesse d’une bouffée de soleil : ça m’évoque de supers repas d’été en famille, le bruit des vagues en fond.

Garde-fraîcheur

Mets les pâtes au crabe dans une boîte fermée au frigo — deux jours, pas plus. Pour les réchauffer, il suffit d’ajouter un peu de bouillon ou d’eau de cuisson, histoire d’avoir une sauce onctueuse. À éviter au congélateur, le mascarpone ne tient pas trop l’aventure.

Petits échanges possibles

Pas de crabe ? Remplace-le par du homard quand c’est la saison, ou des crevettes décortiquées pour une option moins chère. S’il n’y a plus de mascarpone, du fromage frais léger fait la blague. Et pour proposer une version veggie, échange le bouillon de volaille par un bouillon de légumes, ça marche nickel.

Ça se déguste comment

Sers ce plat bien chaud, ajoute quelques gouttes d’huile d’olive et un peu plus de zeste de citron pour la touche finale. C’est génial en entrée chic à Pâques ou en plat principal pour une soirée sympa, avec un peu de roquette ou une part de focaccia croustillante.

Un brin d’histoire

Dans toute la Méditerranée, les pâtes avec des produits de la mer sont ultra populaires. C’est la simplicité élégante de la cuisine locale. Ici, on s’inspire d’une vieille tradition ligurienne : citron, herbes, fruits de mer pour saluer le réveil du printemps.

Épingler

Ce plat croque la convivialité et l’évasion. Même lors d’un dîner à l’improviste, il surprendra tout le monde !

Questions Fréquemment Posées

→ Quel type de vin blanc convient le mieux ?

Optez pour un blanc sec et léger, comme du Sauvignon ou un Chardonnay discret, afin de préserver la subtilité du crabe.

→ Par quoi remplacer le mascarpone ?

Remplacez-le par de la crème fraîche épaisse ou de la ricotta pour une texture toujours crémeuse et veloutée.

→ Quelle cuisson pour garder les asperges croquantes ?

Ajoutez-les en fin de cuisson dans le bouillon. Surveillez-les pour qu’elles restent légèrement fermes, soit environ 3 minutes.

→ Peut-on substituer le crabe facilement ?

Pour une option plus luxueuse, choisissez une chair de homard cuit, qui complétera magnifiquement la recette.

→ Est-il possible de préparer les pâtes à l’avance ?

Oui, préparez-les avant et réchauffez-les doucement avec la sauce pour conserver une belle onctuosité.

→ Quels types de pâtes utiliser à part les farfalles ?

Des tagliatelles ou linguines sont idéales, car elles retiennent bien cette sauce savoureuse.