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Rien de tel que ces bouchées cajun croustillantes au crabe pour un moment relax ou bluffant entre amis. Elles sont dorées dehors, tendres au centre, et l'aïoli au citron réveille la fraîcheur avec une pointe de peps.
Je l'ai dénichée lors d'une virée en Louisiane. Depuis, elle a bien évolué dans ma cuisine. Dès que j'y goûte, direction les soirées animées de la Nouvelle-Orléans, plein de chaleur et de notes cajun.
Ingrédients
- Pour la sauce citron:
- 2 cuil. à soupe de mayonnaise: Choisissez-en une onctueuse, ça rend la sauce meilleure
- 1 cuil. à soupe de jus de citron frais: Ça apporte du peps et équilibre le côté crémeux
- 1 cuil. à soupe d'aneth frais: Incontournable avec les produits de la mer pour la touche verte
- 1 cuil. à soupe de persil frais: Pour la couleur et la fraîcheur légère
- 2 cuil. à soupe de sauce piquante style Tabasco: Dosez selon vos envies niveau piment
- 1 cuil. à café de mélange d'épices : Toutes les saveurs se marient grâce à ça
- Pour les croquettes de crabe:
- 450 g de crabe ou surimi : Privilégiez le crabe si possible, sinon le surimi fait le job
- 2 œufs : Ça donne de la tenue au mélange
- 1 jalapeño haché: Relève le goût sans dominer
- 1 poivron rouge haché: Douceur et joli rouge pour casser le feu
- 1/2 oignon blanc coupé finement: Base aromatique discrète
- 125 à 180 g de chapelure: Adaptez suivant la texture, même version sans gluten si besoin
- 1 cuil. à café de sel, poivre, paprika, poudre de piment, flocons de piment rouge, ail en poudre, oignon en poudre : C'est ce mix maison qui donne ce petit côté cajun
Étapes Faciles
- Débuter avec la sauce:
- Pendant que les galettes cuisent, balancer mayo, jus de citron, herbes, sauce piquante et les épices dans un bol. Goûtez, ajustez si besoin, et laissez poser au frais pour que tous les parfums se mélangent bien.
- Cuisson des galettes:
- Versez généreusement un peu d'huile au fond d’une poêle chaude, gardez à feu moyen-fort. Déposez les galettes avec délicatesse, laissez dorer 4-5 minutes de chaque côté sans trop toucher. Retournez doucement pour qu'elles restent entières.
- Modeler les galettes:
- Avec les mains mouillées, façonnez des galettes rondes de 8 cm sur 2 cm. Appuyez juste ce qu'il faut pour qu'elles tiennent. Si ça colle de trop, remettez un soupçon de chapelure.
- Mélanger la base:
- Dans un saladier, réunissez crabe, œufs, piment, poivron et oignon. Mélangez les épices, puis ajoutez-le tout sans écraser le crabe. La chapelure vient à la fin, petit à petit, jusqu’à obtenir un mélange encore moelleux.
- Le meilleur du service:
- Mettez les galettes toutes chaudes sur l’assiette, nappez de la sauce citron. Mangez sans attendre, c’est là que c’est le plus gourmand avec la sauce fraîche et le croustillant.
Le jalapeño reste mon bonus préféré, car il donne du punch sans étouffer le goût du crabe. Quand j'ai goûté ma première galette à la Nouvelle-Orléans, ça m'a marqué. Un vrai juste milieu entre douceur et épices – c'est ça l'objectif à chaque fois.
À Garder
Range les galettes refroidies dans une boîte fermée au frigo pour max 2 jours. Pour les remettre bien croustillantes, un petit tour à feu doux dans la poêle, pas au micro-ondes. Je te déconseille de congeler, ça les rend toutes molles à la décongélation.
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Astuces D'Échange
Envie de plus léger ? Passe les galettes au four à 200°C, 15 minutes suffisent en pensant à les retourner à mi-cuisson. Résultat un peu moins croustillant mais tellement bon quand même.
Pour moins de piquant, retire le jalapeño et divise les piments rouges par deux. Si tu veux vraiment du pep’s, une dose de sauce piquante direct dans le mélange, ça fait l’affaire.
Pas d’herbes fraîches dispo ? Les séchées, version un tiers de la quantité, sont nickel aussi.
Idées pour Servir
Elles font un tabac sur un lit de salade verte avec une vinaigrette citron, hyper léger et top au déjeuner.
Pour un brunch stylé, pose une mini-galette sur un œuf poché façon Bénédicte à la place du muffin.
Avec un peu de purée de patate douce et des asperges rôties, tu as un dîner classe qui régalera tout le monde.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment obtenir une texture croquante pour les galettes ?
Mélangez votre chapelure avec soin, puis dorez vos galettes dans un filet d'huile bien chaude jusqu’à obtenir une belle coloration des deux côtés.
- → Y a-t-il des alternatives au crabe ?
Vous pouvez essayer avec des crevettes finement coupées ou encore une alternative comme du surimi pour un autre goût.
- → Quelles sauces conviennent avec ces galettes ?
L’aioli citronné légèrement épicé est idéal, mais une sauce tartare peut aussi très bien fonctionner pour accompagner.
- → Peut-on préparer les galettes plus tôt ?
Bien sûr, vous pouvez préparer la mixture et former les galettes à l’avance, puis les garder au frais avant cuisson.
- → Comment adapter cette recette pour la rendre sans gluten ?
Utilisez une chapelure certifiée sans gluten pour conserver une belle texture croquante sans risque.