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Ces pancakes gourmands garnis de crème aux champignons sont parfaits pour les journées cosy à la maison. Leur texture super moelleuse mariée à une sauce crémeuse fait craquer tout le monde, petits et grands, pour des repas tout doux.
J’ai inventé ce plat un dimanche tout gris histoire de ne pas jeter quelques champignons restés au frigo. Depuis, les enfants réclament la fameuse crème salée dès qu'ils en ont l'occasion. Elle disparaît à chaque fois !
Ingrédients
- Farine : la base pour donner du moelleux sans grumeaux, choisis une farine fluide pour que ça marche bien
- Oeufs : rendent la pâte toute douce et légère, mieux vaut en prendre bien frais
- Lait : détend la pâte pour cuire nickel, du lait entier ça donne encore plus de fondant
- Levure : fait gonfler les pancakes, mieux vaut une levure bien active
- Sel et poivre : relèvent la pâte et la sauce, vas-y mollo sur le sel
- Crème épaisse : apporte onctuosité et douceur à la sauce, la version fermière est parfaite
- Beurre doux : sublime les champignons pour une chouette note de noisette
- Echalote : parfume discrètement la crème, à couper très fin pour qu’elle fonde bien
- Champignons frais : base de la garniture, plus c’est frais plus c’est savoureux
- Bouillon de volaille : donne du goût à la crème, maison ou en cube du commerce
- Farine blanche : permet d’épaissir la sauce et d’avoir une bonne consistance
Déroulé facile
- Préparer la pâte à pancakes
- Mélange la farine avec la levure dans un grand saladier. Fais un creux au milieu, ajoute les œufs et commence à mélanger en incorporant doucement le lait. Bat pour obtenir une pâte bien lisse, sans grumeaux. Assaisonne de sel et poivre, puis laisse poser à température ambiante dix minutes, ça rend les pancakes extra légers.
- Cuisiner les champignons et l’échalote
- Coupe finement l’échalote et les champignons. Nettoie les champignons et sèche-les bien. Fais revenir l’échalote avec un peu de beurre dans une poêle à feu doux deux minutes, jusqu’à ce qu’elle soit transparente. Ajoute les champignons et poursuis la cuisson en mélangeant souvent jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien fondants.
- Faire la crème aux champignons
- Hors du feu, saupoudre la farine sur les champignons chauds. Mélange bien pour que tout soit enrobé. Verse le bouillon de volaille doucement en plusieurs fois pour que tout absorbe bien les saveurs. Quand c’est bien chaud, ajoute la crème épaisse, sale, poivre, puis laisse mijoter tout doucement pour que la crème épaississe. Mets de côté.
- Cuire les pancakes
- Prends la pâte reposée. Huile légèrement une poêle antiadhésive, chauffe à feu moyen, verse une petite louche de pâte (environ 10 cm de diamètre). Laisse cuire jusqu’aux bulles à la surface, puis retourne délicatement et dore l’autre face. Répète jusqu’à ne plus avoir de pâte.
- Assembler et servir
- Place deux ou trois pancakes tout chauds dans chaque assiette. Arrose généreusement de crème aux champignons. Sers tout de suite pour profiter du contraste encore tiède et crémeux.
Le parfum unique de la crème fraîche me rappelle les dimanches chez ma tante où tout était maison. J’adore quand les enfants raclent la poêle pour attraper la dernière goutte de sauce avec leur pancake !
Astuces de conservation
La crème aux champignons se garde deux jours au frigo dans une boîte fermée. Elle devient un peu plus épaisse, donc fais-la chauffer doucement avec une cuillère de lait ou d’eau. Les pancakes restent tendres un jour dans un torchon, sinon tu peux congeler crèmes et pancakes à part. Pratique quand tu veux un repas express.
Substitutions possibles
Pas de champignons frais ? Prends des bons surgelés ou mélange forestier. Plus d’œufs ? Du yaourt nature ira très bien pour alléger et apporter des protéines. Pour une version veggie, parfume la crème avec ciboulette fraîche et choisis du bouillon de légumes à la place du bouillon de volaille.
Idées pour servir
Pour faire joli, empile les pancakes avec la crème versée en filet dessus. Un peu de ciboulette ou un tour de moulin à poivre fait toute la différence. Cette préparation se marie bien avec une salade bien croquante ou du parmesan râpé dessus. Pour un brunch convivial, je fais aussi des pancakes mini à picorer tous ensemble.
Petit retour dans le temps
Les pancakes salés rappellent les blinis venus de l’Est, mais ce twist à la française met à l’honneur nos bons produits locaux. Le binôme beurre-échalote donne tout le charme rustique du plat. Cette version se partage dans ma famille à chaque balade ou journée cocooning au coin du feu.
Lance-toi pour un brunch ou un dîner cocooning. Tes invités vont fondre pour ces pancakes moelleux et leur garniture pleine de douceur !
Questions fréquentes
- Quels champignons sont adaptés ?
Les champignons de Paris sont idéaux, mais vous pouvez aussi essayer des girolles ou cèpes selon la saison.
- Comment obtenir des pancakes vraiment légers ?
Assurez-vous de ne pas surmélanger la pâte et laissez-la reposer avant cuisson pour de meilleurs résultats.
- Peut-on préparer la crème à l'avance ?
Oui, elle se conserve au réfrigérateur et peut être doucement réchauffée au moment de l’utilisation.
- Y a-t-il une alternative au bouillon de volaille ?
Un bouillon de légumes ou simplement de l’eau peuvent convenir si vous préférez éviter le bouillon de volaille.
- Quelle est la meilleure présentation pour ce plat ?
Mettez les pancakes bien chauds dans une assiette, ajoutez généreusement la crème aux champignons et terminez par une touche d’herbes fraîches comme le persil.
