Savoureux velouté courgettes

Ce velouté de courgette me sauve tout l'été quand j'ai plein de légumes. Il est léger et super réconfortant, j'en fais tout le temps.

J'ai commencé à préparer ce plat la première fois que mes plants de courgettes ont donné sans arrêt. Au début je voulais juste tout utiliser, finalement tout le monde m'en réclame dès qu'il fait un peu frais.

Ingrédients

• 5 belles courgettes: prenez-les bien fermes avec une peau brillante, c'est meilleur
• 1 oignon jaune: il donne un goût tout doux et se marie parfaitement
• 1 gousse d'ail: ça réveille le plat avec une pointe parfumée en plus
• 1 bouillon cube légumes: carrément indispensable pour donner du goût
• 4 cuillères à soupe de fromage frais ou de crème: ça rend la soupe onctueuse et hyper gourmande
• Sel et poivre: dosez comme vous aimez
• Huile d'olive: vaut mieux en choisir une bonne pour que ce soit top
• Herbes de Provence: ça change tout, ça sent le soleil

Déroulé Facile

Préparer les légumes:

Lavez bien les courgettes à l'eau. Coupez-en 4 en petits morceaux d'environ 2 cm, gardez la dernière pour plus tard. Émincez l'oignon, hachez l'ail. Cette étape change tout niveau texture.

Tout faire revenir:

Dans une grande casserole, versez de l'huile d'olive, faites chauffer. Mettez l'ail et l'oignon, faites-les revenir 3-4 minutes. Ajoutez les morceaux de courgette, laissez dorer 5 minutes en remuant de temps en temps. Ça donne du goût.

Laisser mijoter:

Ajoutez juste assez d'eau pour recouvrir les légumes (environ 1 L), mettez le bouillon cube émietté. Couvrez à moitié et laissez cuire à petit feu 20 minutes, histoire que les courgettes soient bien fondantes. Laissez faire, ça parfume bien.

Passer au mixeur:

Retirez du feu, laissez tiédir. Ajoutez le fromage frais ou la crème, mixez jusqu'à ce que ça soit bien lisse. Mixeur plongeant ou blender, comme vous préférez. Goûtez avant de rectifier le sel ou le poivre.

Préparer la déco:

Pendant que votre soupe refroidit, coupez la 5e courgette en tout petits dés (environ 0,5 cm). Faites-les revenir dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive et un gros pincée d'herbes de Provence, 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croquants.

Dressage:

Servez la soupe dans des bols. Ajoutez les petits dés de courgette grillée dessus et un filet d'huile d'olive si ça vous dit. C'est top chaud pour se réchauffer, ou même bien frais quand il fait chaud.

Franchement, les courgettes font tout dans ce plat. Un jour, j'ai échangé le fromage frais par du chèvre frais, c'était super bon, ça rajoute une petite acidité qui va à merveille avec la douceur des courgettes. On s'est régalés en famille.

Garde et Préparation en Avance

Elle tient tranquillement 3 ou 4 jours au frigo dans une boîte fermée. Elle est encore meilleure le lendemain, alors faites-la à l'avance sans soucis. Vous pouvez aussi la congeler jusqu'à 3 mois. Par contre, gardez la crème pour la fin si vous congelez, et faites la garniture de courgette au dernier moment pour qu'elle reste croustillante.

Épingler

Idées de Variantes

Si vous voulez plus de texture crémeuse, balancez 100g de pomme de terre en plus. Pour une version vegan, remplacez le fromage par du lait de coco ou une crème végétale. En automne, faites revenir quelques champignons à la poêle et ajoutez-les à la soupe. Ma touche préférée : une pincée de curry et quelques graines de cumin grillées pour voyager un peu tout en restant dans le confort.

Les Bons Accompagnements

C'est extra avec des croûtons à l'ail faits maison ou du pain frais encore tiède. Pour un plat complet, ajoutez une salade de quinoa, des herbes fraîches et des noix grillées. Les grands soirs, je sers parfois cette soupe en petites verrines, avec une crevette grillée et un peu de ciboulette pour épater tout le monde sans en faire trop.

Astuces Malines

Gardez la peau des courgettes, ça donne une belle couleur verte en plus de tous les bons nutriments. Pour une soupe encore plus lisse, laissez-la reposer 10 minutes avant de servir, ça fait ressortir toutes les saveurs. Si vos courgettes rendent trop d'eau, mettez un peu moins de bouillon pour ne pas avoir une soupe trop liquide.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment obtenir une soupe bien lisse ?

Mixez longuement, en ajoutant l’eau petit à petit pour contrôler l’épaisseur. Le fromage frais donnera un résultat soyeux.

→ Peut-on changer le fromage frais ?

Oui, remplacez-le par de la crème épaisse, du mascarpone ou même du lait de coco pour varier.

→ Peut-on préparer la soupe à l’avance ?

Bien sûr ! Elle se garde 2 à 3 jours au frais. Chauffez-la doucement ou servez-la fraîche selon vos envies.

→ Quelle huile utiliser pour griller les courgettes ?

L’huile d’olive est parfaite pour un goût méditerranéen, mais une huile neutre fonctionne aussi très bien.

→ Quelles herbes pour remplacer les Herbes de Provence ?

Essayez le thym, le romarin ou encore la ciboulette. Ces herbes rehausseront tout autant les saveurs.