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Essayez ce cabillaud onctueux avec son mélange citron-parmesan. Ce poisson tendre baigné dans une sauce crémeuse aux arômes délicats fait un plat élégant pour n'importe quelle table.
Qu'est-ce qui rend ce plat spécial ?
Ce mariage entre le cabillaud tendre et une sauce crémeuse au citron, relevée par le goût intense du parmesan, crée un équilibre parfait de saveurs. C'est le genre de plat qui va émerveiller vos amis ou vous réconforter après une longue journée.
Les éléments clés pour le cabillaud
- Cabillaud : 450 grammes, coupé en 4 parts égales, mieux si c'est frais.
- Poivre & sel : À ajuster selon vos préférences.
- Farine : 1/2 cuillère à soupe plus un peu pour paner le poisson.
- Beurre : 3 cuillères à soupe, séparées pour cuisson et sauce.
- Ail : 2 gousses, coupées très fin.
- Crème : 25 cl, entière ou fleurette.
- Citron pressé : 1 cuillère à soupe, pour donner du peps.
- Herbes de Provence : 1/4 cuillère à café.
- Parmesan : 50 grammes, tout juste râpé.
- Persil : 1 cuillère à soupe, ciselé pour la déco.
Comment préparer votre poisson
- Démarrez avec le poisson
- Sortez le cabillaud du frigo 15 minutes avant. Découpez en 4 morceaux identiques, saupoudrez de sel et poivre, puis passez dans la farine en tapotant pour enlever le surplus.
- Cuisez le cabillaud
- Dans une poêle chaude, faites fondre 2 cuillères de beurre à feu moyen. Mettez le poisson et laissez-le dorer 2 minutes de chaque côté, puis réservez-le.
- Créez votre sauce
- Baissez un peu le feu et ajoutez le reste du beurre. Faites dorer l'ail avec la demi-cuillère de farine pendant une minute. Versez la crème, le jus de citron et les herbes. Grattez bien le fond de la poêle et laissez épaissir 2-3 minutes.
- Intégrez le fromage
- Jetez le parmesan et le persil dans la sauce. Remuez jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Finalisez la cuisson
- Replacez les morceaux de cabillaud dans la sauce et laissez mijoter encore un moment en arrosant de sauce. Le poisson est prêt quand il s'effeuille facilement.
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Astuces pour un résultat parfait
Choisissez du cabillaud bien frais et un bon parmesan pour des saveurs plus intenses. La crème entière donnera une sauce plus veloutée. Ce plat s'accompagne à merveille de légumes cuits à la vapeur ou d'un bon riz blanc.
Questions Fréquemment Posées
- → Pourquoi sortir la morue du frigo avant cuisson ?
- Amener le poisson à température ambiante garantit une cuisson homogène. Trop froid, il risque de mal cuire et se dessécher.
- → Y a-t-il une alternative à la crème épaisse ?
- La crème épaisse est idéale car elle ne caille pas avec l'acidité du citron. Une crème légère pourrait ne pas convenir.
- → Quand sait-on que la morue est prête ?
- Elle est cuite lorsqu'elle devient opaque et se défait facilement sous une fourchette. Ne la cuisez pas trop pour éviter qu'elle sèche.
- → Quel parmesan choisir pour la sauce ?
- Le parmesan fraîchement râpé offre une meilleure texture et intensité en goût. Les versions pré-râpées peuvent altérer la sauce.
- → Que peut-on servir à côté ?
- Accompagnez avec du riz, des pâtes ou des pommes de terre. Ajoutez des légumes verts pour un repas équilibré.