Crêpes aux Crevettes Fondantes

Ces crêpes gratinées aux crevettes et fruits de mer apportent une touche irrésistible sur la table. On marie la douceur d’une crêpe maison à une garniture crémeuse pleine de goût marin. Parfaites pour un repas convivial ou une petite fête, elles mettent super bien en valeur les produits de la mer, sans prise de tête.

La première fois que j’ai proposé ces crêpes, c’était pour fêter l’anniversaire de ma sœur. Elle a craqué pour la crème et le croustillant du dessus. Depuis, c’est notre dîner réconfort des soirées froides, garanti zéro fausse note.

Ingrédients

• Farine de blé: Parfaite pour une pâte souple vite prête. Prenez une farine fluide pour éviter les grumeaux
• Œufs: Ça donne corps à la pâte, privilégiez-les bien frais
• Lait demi-écrémé: Pour une texture légère, le lait entier donne une crêpe plus riche
• Sel: Quelques pincées suffisent pour relever le goût
• Beurre fondu: Pour le moelleux et cette saveur gourmande, prenez un bon beurre doux
• Crevettes décortiquées: Essentielles pour leur goût, mieux vaut les prendre fraîches ou surgelées crues
• Moules décoquillées: Pour l’arôme iodé, choisissez-les bien charnues, fraîches ou surgelées
• Noix de Saint-Jacques: Très raffinées, optez pour des noix fermes, sans excès d’eau
• Poisson blanc ferme: Cabillaud, julienne ou lotte font l’affaire; important qu’il soit bien frais
• Oignon moyen: Il apporte du parfum, choisissez-le bien ferme
• Ail: Deux belles gousses pour donner du pep’s
• Huile d’olive douce: Pour faire revenir oignon et ail, optez pour une huile fruitée
• Vin blanc sec: Il relève les saveurs de la mer, un petit blanc pas cher suffit
• Crème fraîche épaisse: Pour une sauce épaisse bien onctueuse, la crème entière artisanale est top
• Persil frais ciselé: Donne du pep’s et de la couleur, il doit être bien frais
• Fromage râpé: Pour gratiner, prenez du gruyère, emmental ou même du comté, fraîchement râpé si possible
• Chapelure (option): Pour ajouter du croustillant, la chapelure fine ou maison c’est encore meilleur

Délicieuses instructions

Pâte à crêpes:

Mettez la farine et un peu de sel dans un saladier. Ajoutez les œufs, puis fouettez en versant progressivement le lait pour éviter les grumeaux. Ajoutez le beurre fondu à la fin et mélangez bien pour que la pâte soit toute lisse. Laissez la pâte tranquille au moins trente minutes à température ambiante.

Cuisson des crêpes:

Faites chauffer une poêle antiadhésive, badigeonnez-la d’huile. Versez une petite louche de pâte, étalez. Faites cuire chaque crêpe une petite minute par face pour obtenir une belle couleur dorée mais souple. Faites ça jusqu’à ne plus avoir de pâte. Gardez les crêpes sous une assiette pour qu’elles restent moelleuses.

Garniture fruits de mer:

Hachez l’oignon et l’ail. Dans une grande poêle avec l’huile, faites revenir l’oignon sans le brûler, puis l’ail. Ajoutez tous les fruits de mer et le poisson découpés en morceaux. Faites sauter à feu vif en mélangeant bien pour que tout cuise rapidement. Versez le vin blanc, laissez réduire pour concentrer les goûts. Ajoutez la crème pour épaissir la sauce, salez, poivrez, et parsemez de persil.

Farcir et rouler:

Déposez un bon peu de garniture au centre de chaque crêpe, rabattez les bords ou roulez serré. Faites pareil avec toutes les crêpes.

Assemblage:

Beurrez un plat allant au four, rangez-y les crêpes côte à côte. Versez le reste de sauce dessus si vous aimez. Saupoudrez généreusement de fromage râpé et un peu de chapelure, si ça vous tente.

Gratinage:

Mettez le four à préchauffer à 180°C chaleur tournante. Enfournez pour vingt minutes, le dessus doit être bien doré et fondant. Passez éventuellement sous le gril deux ou trois minutes pour plus de croquant, sans quitter des yeux.

Épingler

Pour moi, la crème et les Saint-Jacques, c’est la touche classe de ce gratin. Leur douceur, c’est vraiment ce qui rend chaque bouchée dingue. Je me rappelle d’un soir où on se battait pour la dernière crêpe. L’odeur avait envahi tout l’appart !

Stockage malin

Ces crêpes gratinées se gardent sans souci deux jours au frigo dans une boîte bien fermée. Mieux vaut les réchauffer au four, ça garde le gratin croustillant. Vous pouvez aussi les congeler avant de les faire gratiner, pratique si vous prévoyez à l’avance.

Changer d’ingrédients

Vous n’avez que des crevettes ? Pas de souci, foncez. Remplacez les fruits de mer par du saumon ou du thon pour varier. Et la crème fraîche marche aussi avec de la crème végétale ou un mélange mascarpone-fromage blanc pour un plat plus léger. Côté fromage, faites avec ce qui traîne dans le frigo.

Idées pour servir

Sortez une salade verte bien croquante avec des herbes. Ça éclaire le plat, apporte du frais. En plat complet, accompagnez de riz pilaf ou de légumes vapeur. Pour le buffet ou l’apéro, faites des petites crêpes roulées, effet garanti.

Origines et histoires

Inspiré des crêperies bretonnes où crêpes et produits de la mer font la paire. Ce plat, ça sent la grande tablée familiale du dimanche et les moments partagés.

Épingler

Essayez ces crêpes une fois et vous aurez envie d’en refaire même sans prétexte spécial. C’est le genre de plat qui met direct une bonne ambiance à table.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment préparer à l'avance ?

La garniture peut être réalisée plus tôt et conservée au frais jusqu’au moment de garnir les crêpes.

→ Quel poisson est idéal ?

Choisissez un poisson blanc ferme comme le colin, la lotte ou le cabillaud, ils tiennent bien en cuisson.

→ Peut-on changer la crème ?

Si vous n’avez pas de crème épaisse, de la crème liquide entière peut très bien faire l’affaire.

→ Quel fromage privilégier ?

L’emmental, le parmesan ou le gruyère offriront fondant et saveur au gratin.

→ Astuce pour des crêpes moelleuses ?

Pensez à ajouter un peu de sauce sur les crêpes avant de mettre au four, cela évite qu’elles se dessèchent.