Pin it
Ces petites tartes feuilletées poireaux Comté bacon sont parfaites pour un apéro sympa qui fait son effet. Vraiment faciles à faire, elles régalent tout le monde avec une garniture bien généreuse et une pâte dorée trop bonne. Idéal peu importe la saison pour partager sans prise de tête.
J’ai lancé ces tartelettes pour une soirée jeux entre voisins la première fois. Et maintenant, impossible de ne pas les préparer dès que j’ai envie d’épater sans me compliquer la vie.
Ingrédients
- Pâte feuilletée prête : base super croustillante, prenez-la pur beurre si vous pouvez
- Poireaux : goût doux et texture crémeuse, assurez-vous qu’ils soient frais et bien fermes
- Crème fraîche : donne tout le moelleux, un petit coup de fouet pour plus de légèreté
- Beurre : rend la fondue de poireaux encore meilleure, le beurre de baratte c’est top pour le goût
- Comté râpé : plein de saveur fruitée, mieux vaut qu’il soit bien affiné
- Bacon : coupez-le en allumettes, ça apporte le petit twist fumé et salé, choisissez-le pas trop gras
- Sel et mélange cinq baies : relevé juste ce qu’il faut, un petit tour de moulin
Déroulé facile
- Nettoyer les poireaux
- Retirez juste les feuilles trop vertes et coupez vos poireaux en rondelles. Rincez à l’eau pour enlever la terre, laissez sécher sur un torchon.
- Cuire les poireaux
- Faites fondre cinquante grammes de beurre à feu moyen, ajoutez les poireaux, une pincée de sel, remuez souvent. Cuisez environ quatre minutes jusqu’à ce que ça soit tendre et translucide. Égouttez pour retirer l’excès d’eau.
- Ajouter la crème
- Mettez la crème fraîche et un peu de beurre en morceaux. Remettez sur feu doux trois ou quatre minutes, la préparation doit être bien crémeuse, pas liquide.
- Couper la pâte
- Déroulez la pâte feuilletée sur du papier cuisson. Découpez des cercles pour faire vos fonds de tartelettes. Posez-les sur une plaque en laissant du papier dessous, ça aide pour manipuler.
- Garnir les fonds
- Déposez une cuillère de fondue au centre de chaque cercle, gardez une bordure. Si vous voulez faire une version mini-tourte, rajoutez un autre disque dessus, mouillez un peu le bord et pincez pour fermer.
- Mettez bacon et Comté
- Ajoutez des allumettes de bacon sur la garniture puis recouvrez de Comté râpé. Un dernier tour de moulin cinq baies sur chaque, c’est la touche finale.
- Au four
- Faites cuire à cent quatre-vingts degrés, four déjà chaud, vingt-cinq minutes. Surveillez pour que ça dore bien, sortez quand la pâte est dorée et le fromage gratiné.
Le Comté reste mon ingrédient chouchou. J’ai grandi près du Jura et ça me fait toujours penser à l’odeur du fromage râpé dans la cuisine de ma grand-mère. Tièdes, ces tartelettes c’est carrément un petit moment d’enfance.
Garde et astuces
Une fois à température ambiante, gardez ces petites tartes jusqu’à deux jours au frigo dans une boîte fermée. Passez-les au four à basse température pour leur rendre tout leur croustillant. Le micro-ondes c’est non, sinon ça devient mou.
Switch et idées
Vous voulez changer ? On peut remplacer le bacon par des lardons de volaille ou du tofu fumé pour éviter le porc. Pas de Comté sous la main ? L’emmental sec ou un cheddar ça marche aussi. Essayez aussi en pâte brisée pour un côté plus rustique.
Pour bien présenter
C’est le top sur un buffet entre amis avec une belle salade de jeunes pousses vinaigrées. En version mini, elles cartonnent à l’apéro. Ou en entrée, testez-les avec un velouté de légumes verts quand il fait froid.
Petit clin d’œil gourmand
Cette petite tarte salée est inspirée des bouchées traiteur qu’on adore en France depuis le XIXe siècle. Son succès vient des contrastes de textures et de la générosité de ce qu’on met dedans. Un classique twisté avec des bons produits du coin.
À servir direct en sortant du four, ces tartelettes font craquer à coup sûr. Elles plaisent à tout le monde, petits ou grands. Parfait pour tous les apéros entre copains !
Questions fréquentes
- Comment cuisiner des poireaux tendres ?
Faites cuire doucement les poireaux au beurre en remuant souvent. Ajoutez ensuite un peu de crème et laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient bien moelleux.
- Quelles alternatives au bacon ?
Vous pouvez le remplacer par des lardons, du jambon ou même du saumon fumé pour une version différente.
- Quel type de fromage peut remplacer le Comté ?
Vous pouvez essayer du gruyère, de l'Emmental ou une tomme, selon vos goûts et vos envies.
- Comment obtenir une pâte bien croustillante ?
Pensez à préchauffer le four et évitez de trop humidifier la pâte pour qu'elle reste croquante.
- Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
La garniture peut être préparée en amont. Assemblez et cuisez les bouchées au dernier moment pour un maximum de fraîcheur.
