Savoureuses crêpes aux poireaux

Les galettes coréennes au poireau, qu'on appelle "Pajeon" là-bas, sont vraiment le symbole de la bouffe de rue coréenne qu'on mange maintenant en famille. Ces trucs craquants dehors et tout moelleux dedans, avec leurs poireaux qui fondent en bouche, c'est un vrai régal qui mélange plusieurs textures et goûts d'une façon super agréable.

J'ai vécu un an en Corée du Sud et j'ai eu la chance d'apprendre à faire ces galettes avec une mamie qui tenait un petit resto dans un quartier de Busan. Elle m'a pas juste montré comment les préparer, elle m'a filé tous les petits trucs qui font qu'une galette passe de bonne à carrément incroyable.

Ingrédients clés et leurs petits secrets

• Les poireaux :
  • Prenez-les jeunes et bien fermes avec un beau blanc
  • Les poireaux primeurs sont plus doux et tendres
  • Les feuilles doivent être bien vertes et croquantes
  • Laissez tomber ceux qui sont jaunes ou mous
  • C'est surtout la partie blanche qu'on veut utiliser
• La farine :
  • La T45 rend le tout plus léger
  • Un peu de farine de riz (20%) donne plus de croquant
  • Passez-la toujours au tamis pour éviter les grumeaux
  • Faites attention à la température de la pièce pour bien mélanger
• Les œufs :
  • Sortez-les du frigo avant pour qu'ils soient à température ambiante
  • Les œufs bio ont vraiment meilleur goût
  • Prenez plutôt des moyens pour garder l'équilibre
  • Un jaune bien orange donnera une couleur sympa
• L'huile de sésame :
  • Prenez celle au sésame grillé, la vraie
  • Regardez bien la date car elle tourne vite
  • Gardez-la au frigo après ouverture
  • Elle doit sentir bon mais pas être amère
• Le lait :
  • Le lait entier donne un goût plus riche
  • Sortez-le du frigo en avance
  • Un lait végétal marche aussi
  • Sa température va jouer sur la texture de la pâte

La méthode pas à pas

1. Préparer les poireaux comme il faut :

• Coupez les racines et le vert foncé
• Coupez-les en deux sur la longueur
• Rincez bien entre les feuilles sous l'eau
• Séchez-les avec un torchon
• Tranchez-les finement (2-3 mm)
• Mettez à part le blanc et le vert
• Saupoudrez un peu de sel et laissez reposer 10 minutes
• Rincez et essorez doucement

2. Bien cuire les poireaux :

• Faites chauffer l'huile à feu moyen
• Commencez par cuire les parties blanches
• Couvrez et laissez-les suer 10 minutes en remuant de temps en temps
• Ajoutez ensuite le vert
• Continuez la cuisson encore 10 minutes
• Ils doivent être translucides mais pas colorés
• Laissez-les refroidir
• Gardez le jus de cuisson pour plus de goût

3. Faire une pâte top :

• Cassez les œufs dans un grand bol
• Battez jusqu'à ce qu'ils moussent
• Versez l'huile de sésame tout en fouettant
• Ajoutez la farine tamisée en trois fois
• Versez le lait petit à petit en fouettant tout le temps
• Ça doit avoir la texture d'une crème épaisse
• Mettez la sauce soja peu à peu en goûtant
• Laissez reposer 30 minutes

4. Cuire comme un pro :

• Prenez une poêle antiadhésive bien plate
• Chauffez-la à feu moyen-vif
• Huilez légèrement avec un papier
• Versez des petites louches de 3-4 cm
• Attendez que des bulles se forment
• Retournez délicatement
• Cuisez encore 1-2 minutes
• Tapotez légèrement pour vérifier si c'est cuit

Quelques variantes sympas

Version mer :

• Mettez des crevettes hachées
• Ajoutez des morceaux de calamars
• Parsemez de petites noix de Saint-Jacques

Version végé plus riche :

• Ajoutez des shiitakes coupés fins
• Mettez des pousses de soja
• Saupoudrez de ciboulette

Version qui arrache :

• Mettez du piment coréen (gochugaru)
• Ajoutez du kimchi haché
• Saupoudrez de gingembre râpé

Épingler

Les sauces qui vont avec

Sauce classique :

• 4 cs de sauce soja
• 2 cs de vinaigre de riz
• 1 cs d'huile de sésame
• Graines de sésame grillées
• Ciboulette finement coupée

Sauce piquante :

• 3 cs de gochujang (pâte de piment coréenne)
• 2 cs de sauce soja
• 1 cs de miel
• 1 cs d'huile de sésame
• Ail râpé

Sauce aigre-douce :

• 3 cs de sauce soja
• 2 cs de vinaigre de riz
• 1 cs de cassonade
• Zeste de citron râpé
• Gingembre frais râpé

Comment garder et réchauffer

• Elles se gardent 3 jours au frigo
• Réchauffez-les à la poêle pour qu'elles restent croustillantes
• Pas de micro-ondes, ça les ramollit trop
• Pour les congeler, mettez du papier cuisson entre chaque
• Sortez-les au frigo la veille pour décongeler

Ces galettes coréennes sont bien plus qu'une simple recette pour moi. Chaque fois que j'en prépare, je me retrouve dans les rues bruyantes de Séoul. C'est devenu un petit rituel dans ma cuisine, un moment tranquille où je prends plaisir à faire quelque chose d'authentique qui me réconforte à chaque bouchée.

Questions Fréquemment Posées

→ Peut-on les préparer à l'avance ?

Absolument, conservez-les au frais et réchauffez-les à la poêle pour qu'elles retrouvent tout leur moelleux.

→ Par quoi remplacer les poireaux ?

Si besoin, optez pour des légumes comme les courgettes râpées ou même des épinards hachés.

→ Quelles sauces servir en accompagnement ?

Une sauce soja classique ou une crème légèrement épicée au sésame accompagne très bien ces crêpes.

→ Comment bien réussir la texture dorée ?

Utilisez une poêle chaude et un peu d'huile, retournez dès que la pâte forme des bulles visibles.

→ Est-ce adapté pour un goûter d'enfants ?

Oui, ces petites crêpes sont gourmandes, simples à déguster et plairont aux petits comme aux grands.