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Les Gambas Farcies au Crabe représentent un mets marin exceptionnel qui combine de charnues gambas avec un délicieux mélange de chair de crabe. Idéal pour vos dîners festifs, ce plat facile à préparer mais impressionnant ravira vos convives tant par ses saveurs que par son aspect.
Ce Qui Fait Craquer Pour Cette Préparation
Cette création mélange des gambas moelleuses avec un fourrage gourmand au crabe, bien relevé avec une pointe de piquant. Elle s'adapte parfaitement comme entrée sophistiquée ou comme plat central. La méthode au four vous garantit des gambas succulentes et un fourrage bien doré.
Liste Des Éléments
- Gambas : 900g, calibre jumbo ou royal, pelées et nettoyées, ouvertes en papillon avec queue intacte.
- Huile d'olive : 1 cuillère à soupe, pour badigeonner les gambas.
- Mélange d'épices cajun : 2 cuillères à café, ou épices à fruits de mer françaises.
- Poudre d'ail : 1 cuillère à café, pour améliorer le goût.
- Fleur de sel : 1 cuillère à café, pour l'assaisonnement.
- Poivre noir : 1 cuillère à café, fraîchement concassé.
- Chair de crabe : 450g, privilégiez une chair premium.
- Mayonnaise : 125ml, pour l'onctuosité.
- Œuf : 1 gros, pour assembler la farce.
- Chapelure : 60g, française ou panko.
- Sauce pimentée fumée : 3 cuillères à soupe, pour un goût relevé.
- Beurre : 60g, liquéfié pour napper.
- Ail : 2 gousses, hachées finement.
- Jus de citron : Pour finaliser le plat.
- Persil frais : 1 cuillère à café, haché menu.
Méthode Pas à Pas
- Mise en forme des gambas
- Enlevez la carapace tout en gardant la queue. Ouvrez-les en papillon par le dos sans détacher la queue.
- Préparation de la marinade
- Combinez les gambas avec l'huile d'olive, les épices cajun, la poudre d'ail, le sel et le poivre jusqu'à couverture complète.
- Création du mélange au crabe
- Dans un saladier, intégrez la mayonnaise, l'œuf et la sauce pimentée. Ajoutez délicatement le crabe puis incorporez la chapelure.
- Garnissage des gambas
- Avec une cuillère, déposez la préparation au crabe sur chaque gambas. Rabattez la queue par-dessus.
- Passage au four
- Placez les gambas farcies dans un plat adapté. Faites cuire à 190°C durant 20-25 minutes jusqu'à coloration dorée et cuisson parfaite.
- Finition au beurre parfumé
- Faites fondre le beurre avec l'ail haché. Vous pouvez ajouter de la sauce pimentée selon vos goûts et arrosez avant de servir.
- Dressage et présentation
- Parsemez de persil haché et ajoutez un trait de jus de citron frais. Proposez comme entrée luxueuse ou plat principal.
Astuces Pour Réussir Vos Gambas Farcies
Choisissez des gambas bien fraîches ou des surgelées de bonne qualité. Évitez de trop remplir les gambas pour assurer une cuisson homogène. Si vous n'aimez pas trop le piquant, diminuez la quantité de sauce pimentée ou remplacez-la par une sauce plus douce.
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Comment Garder et Réchauffer
Gardez le surplus dans une boîte hermétique au frigo pour 1 à 2 jours maximum. Réchauffez doucement dans un four à 150°C pour maintenir la tendreté et les saveurs sans trop cuire les gambas.
Questions Fréquemment Posées
- → Quelles gambas prendre ?
- Choisissez des gambas larges, calibre 13-15 par livre. Elles sont parfaites pour accueillir une garniture généreuse.
- → Peut-on les préparer en avance ?
- Oui, préparez-les jusqu'à 4 heures avant et gardez-les au frais. Pensez à les sortir 30 minutes avant la cuisson.
- → Quel crabe pour la garniture ?
- Optez pour de la chair jumbo ou un mélange, en évitant les conserves qui retiennent trop d'eau.
- → Quand sait-on que c'est prêt ?
- Quand les gambas deviennent roses et opaques, et que la surface croustille légèrement. Ne laissez pas trop cuire.
- → Que servir avec ce plat ?
- Vous pouvez accompagner avec du riz, légumes grillés ou salade. Pour les tacos, ajoutez tortillas et guacamole.