Délicieux risotto crevettes

Un risotto tout doux, bien crémeux, où les crevettes et petits pois se mêlent dans une assiette qui me rappelle les grands repas en famille. C'est simple, plein de saveur iodée avec une note de fraîcheur qui me ramène à chaque fois à nos soirs de fête – tout le monde en veut encore, surtout s'il reste du parmesan à saupoudrer.

J'ai inventé ce plat lors d'une soirée où je n'avais plus grand-chose, juste des crevettes au congélateur. Depuis ce fameux soir, il fait partie de mes plats préférés pour recevoir sans prise de tête.

Ingrédients

• Bouillon de volaille: faible en sel pour ne pas tout saler, mais il donne vraiment du goût
• Crevettes: moyennes ou roses, elles sont tendres et rapides à cuire, prenez-les fraîches ou bien égouttées si elles étaient surgelées
• Ail haché: donne du punch et de la saveur, choisissez des gousses bien fermes
• Beurre: rend le risotto tout rond et fondant, prenez-en un de bonne qualité si possible
• Oignon émincé: la base de tout, ça équilibre les saveurs douces
• Riz arborio: spécial risotto, il devient super crémeux à la cuisson, choisissez-le récent si vous pouvez
• Vin blanc sec: une pointe d'acidité, prenez-en un que vous aimez boire
• Petits pois surgelés: pour la couleur et la douceur, ils doivent rester bien verts même crus
• Parmesan fraîchement râpé: rend le tout fondant et gourmand, râpez-le juste avant d'ajouter
• Persil plat: donne de la fraîcheur à la fin, choisissez-le bien vert et croquant

Déroulé facile

Garder le bouillon au chaud:

Faites chauffer le bouillon de volaille et laissez-le frémir doucement. Il doit rester chaud le temps de la préparation.

Cuire crevettes et ail:

Faites fondre un peu de beurre et faites revenir rapidement les crevettes avec l'ail, deux minutes max. Quand elles rosissent, retirez-les et gardez leur jus. Mettez les crevettes de côté et ajoutez leur jus dans le bouillon pour renforcer le goût.

Suer l'oignon et nacrer le riz:

Dans la même casserole, faites fondre le reste du beurre, ajoutez l'oignon, laissez-le devenir transparent sur feu doux, environ cinq minutes. Ajoutez ensuite le riz et mélangez bien pour enrober chaque grain de beurre, tous les grains doivent briller, c'est le secret du fondant.

Ajouter le vin blanc:

Versez le vin blanc, laissez presque tout évaporer en grattant bien le fond de la casserole, ça décuple le goût.

Verser le bouillon petit à petit:

Ajoutez une louche de bouillon chaud, mélangez souvent et attendez qu'il disparaisse avant d'en remettre. Continuez comme ça pendant 18 à 22 minutes, jusqu'à ce que le riz soit crémeux mais encore un peu ferme dedans, il doit rester al dente.

Mettre les petits pois et crevettes:

À la fin, versez les petits pois et les crevettes que vous aviez gardées. Elles finiront juste leur cuisson sans durcir. Si besoin, rajoutez un peu de bouillon pour la bonne consistance.

Terminer avec parmesan et persil:

Sortez du feu, ajoutez le parmesan râpé, mélangez bien pour que ça devienne tout crémeux. Salez, poivrez à votre goût. Finissez avec le persil et mélangez une dernière fois. Servez chaud, ajoutez encore du parmesan si vous aimez.

À retenir

Plein de protéines et de fibres, ça cale vraiment bien. Le reste se mange super bien réchauffé le lendemain, parfait pour un déjeuner gourmand. Tout le monde aime, même ceux qui ne sont pas fans de poisson. Le parmesan râpé minute, c'est mon touche magique pour la saveur et ce côté crémeux. Je me rappelle d'un soir où mes enfants se sont battus pour gratter le fond de la casserole, aujourd'hui on le refait à chaque anniversaire.

Garde et réchauffage

Mettez le reste du risotto dans un contenant bien fermé, au frigo. Mangez-le sous deux jours, il reste moelleux et les crevettes gardent leur tendreté. Pour réchauffer, ajoutez un peu de bouillon ou d'eau, faites chauffer doucement en mélangeant. La texture redevient toute onctueuse.

Épingler

Des alternatives malines

Pas de crevettes nordiques ? Prenez des crevettes moyennes du marché, ça va aussi. Veillez juste à ne pas trop les cuire. Si besoin, remplacez le bouillon de volaille par du bouillon de légumes pour une version végétale. Pour un goût plus frais, vous pouvez ajouter quelques feuilles de menthe hachées avec le persil à la fin.

Façon de servir

C'est top en plat principal avec une salade croquante et un verre du même vin blanc. Pour finir, un filet de citron et quelques copeaux de parmesan juste avant de passer à table, ça change tout.

Une histoire sympa

Ce plat s'inspire du risotto vénitien traditionnel, qui disait toujours oui aux produits de la mer. Les crevettes utilisées ici donnent une note du Nord parfaite pour chez nous, et la simplicité rappelle l'ambiance conviviale des repas partagés.

Les conseils du chef

Prenez toujours le temps de bien enrober le riz dans le beurre au début, c’est ce qui donne la bonne texture. N'ajoutez jamais tout le bouillon d'un coup, sinon le riz ne sera jamais aussi crémeux. Goûtez souvent pour arrêter la cuisson pile quand le riz reste un peu ferme.

Questions Fréquemment Posées

→ Peut-on remplacer les crevettes nordiques ?

Absolument, échangez les nordiques par des crevettes géantes ou même par des pétoncles pour varier.

→ Quel vin blanc choisir pour ce plat ?

Un vin sec comme le Pinot Grigio ou le Sauvignon Blanc est idéal pour relever les saveurs.

→ Et si je n'ai pas de parmesan ?

Le pecorino romano ou le grana padano pourront parfaitement remplacer le parmesan.

→ Comment améliorer la saveur du bouillon ?

Faites mijoter le bouillon avec du laurier ou du thym pour une touche d'arôme supplémentaire.

→ Peut-on le préparer à l'avance ?

Le risotto est meilleur tout juste préparé, mais en réchauffant les restes avec un peu de bouillon, il retrouve son onctuosité.