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Ce plat généreux combinant crevettes, noix de Saint-Jacques et chou-fleur, c’est tout ce qu’il faut pour un moment tout simple et qui fait du bien. La béchamel douce, le mélange mer et légumes, et ce dessus tout croustillant. Tu le fais sans prise de tête, il va aussi bien pour un dîner rapide que si tu as des invités. Même ceux qui ne sont pas branchés chou-fleur se régalent à chaque fois.
La première fois, je l’ai fait pour un pote intolérant au gluten. J’ai troqué les pâtes pour du riz… Bah franchement, tout le monde a repris une deuxième part, et depuis, dès que l’automne revient, il est toujours au menu chez moi.
Ingrédients
- Crevettes décortiquées : apportent toute la fraîcheur de la mer, veilles juste à ce qu’elles soient fermes et bien fraîches
- Noix de Saint-Jacques : donnent une texture fine, choisis-les bien dodues si tu veux plus de goût
- Chou-fleur moyen : rend le tout doux, prends-le bien blanc et touffu
- Pâtes courtes : pour la base, pense à une forme qui tient la cuisson (penne, coquillettes...)
- Beurre : c’est la clé pour une béchamel réussie, le beurre doux c’est encore mieux
- Farine : pour que la sauce tienne, une farine blanche classique ça marche très bien
- Lait entier : ça rend la béchamel bien épaisse et onctueuse
- Fromage râpé : pour gratiner, emmental, comté ou mozzarella selon tes envies (le râpé maison c’est encore mieux !)
- Moutarde douce : facultatif, ça relève la sauce sans prendre le dessus, douce c’est sûr
- Sel, poivre, muscade : pour l’assaisonnement, la muscade fraîche râpée, ça fait la différence
- Huile d’olive : pour faire sauter les fruits de mer, extra-vierge si tu peux
- Persil frais : pour finir, choisis-le bien plat et bien vert
Déroulé simplifié
- On s’occupe des légumes et des pâtes
- Détaille le chou-fleur en petits bouts, passe-le sous l’eau puis cuis-le dix à douze minutes dans de l’eau salée ou à la vapeur. Il doit rester ferme sous la dent. Égoutte-le bien. Fais cuire tes pâtes dans l’eau salée pour qu’elles restent al dente. Égoutte et verse un peu d’huile d’olive dessus pour qu’elles ne collent pas. Mets de côté.
- Cuisson des fruits de mer
- Chauffe de l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Mets-y les crevettes et les Saint-Jacques trois ou quatre minutes, juste le temps qu’elles colorent, pas plus sinon ça devient caoutchouteux. Sale, poivre, réserve tout ça sur une assiette.
- Une béchamel toute douce
- Fais fondre le beurre doucement dans une casserole. Verse toute la farine d’un coup et remue vite avec un fouet pour avoir un mélange bien lisse. Ajoute le lait froid petit à petit en fouettant sans t’arrêter, la sauce doit épaissir et devenir bien crémeuse. Mets la moutarde si tu veux. Sale, poivre, muscade. Ajoute la moitié du fromage râpé, laisse-le fondre en mélangeant.
- On assemble et on fait gratiner
- Préchauffe ton four à deux cents degrés, chaleur tournante si tu as. Beurre un grand plat, dépose pâtes, chou-fleur et fruits de mer dedans. Recouvre de béchamel puis mélange délicatement tout ensemble. Saupoudre le reste de fromage par-dessus. Mets au four vingt à vingt-cinq minutes, le dessus doit être doré et bien croustillant. Sors-le du four et parsème de persil juste avant de servir.
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Le comté, j’adooore, ça donne carrément du goût en plus. Une fois, ma fille a râpé le fromage avec moi, et elle n’en revenait pas de la croûte gratinée toute filante. Ce genre de plat, ça crée vraiment des souvenirs à table.
Conserver malin
Tu peux le garder deux jours au frigo dans un plat qui ferme. Pour réchauffer, passe-le au four à cent soixante degrés pour garder le dessus doré. Mets juste une petite cuillère de lait sur le dessus avant, ça évite qu’il sèche.
Changer les ingrédients
Besoin de contourner une allergie ou un régime ? Mets du riz, du quinoa ou du millet à la place des pâtes. Tu veux plus de poisson ? Ajoute du saumon ou de la sole coupés en morceaux. Pour la béchamel, essaye une version au lait d’avoine et margarine, tu verras, c’est bluffant.
Pour accompagner
Présente-le avec une salade croquante aux pousses jeunes et un peu de jus de citron, ou alors du brocoli vapeur à côté. Si tu veux faire plus chic, sers-le en petits ramequins individuels et parsème de la ciboulette par-dessus.
L’histoire du plat
Le gratin aux fruits de mer, c’est un classique tout simple sur les côtes françaises. Les gens aiment ce côté convivial, et ça met bien en valeur ce qu’on trouve près de la mer. Selon les coins, parfois on troque les patates pour du chou-fleur, ou on ajoute un peu d’épices comme une pointe de curry.
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Ce gratin, il rassemble les gourmands autour de la table. Avec trois fois rien, tu régales tout le monde, des petits aux grands !
Questions Fréquemment Posées
- → Quels fruits de mer utiliser dans ce plat ?
Optez pour des crevettes décortiquées et des pétoncles, qu'ils soient frais ou surgelés, pour un mélange harmonieux de textures et de saveurs.
- → Par quoi peut-on remplacer le chou-fleur ?
Selon vos envies ou la saison, remplacez-le par du brocoli ou des courgettes coupées finement.
- → Quel type de fromage fonctionne le mieux ici ?
L’emmental, le comté ou encore la mozzarella sont les meilleurs choix pour un résultat gratiné et fondant.
- → Astuce pour une béchamel sans grumeaux ?
Versez le lait en petites quantités tout en mélangeant énergiquement pour une texture parfaitement lisse.
- → Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
Vous pouvez monter le plat à l'avance, le conserver au frais, puis le cuire juste avant de passer à table.
- → Que servir en accompagnement ?
Une simple salade verte ou quelques fines herbes ajouteront fraîcheur et légèreté à ce gratin.