Crevettes poireaux crémeux

Les cassolettes de crevettes aux poireaux recouvertes d’une sauce bien crémeuse, c’est mon plat confort pour les moments en famille ou quand j’ai envie d’en mettre plein la vue sans passer la journée à cuisiner. Là, on a des poireaux tout tendres mélangés à des crevettes douces, avec une petite croûte de fromage dorée qui craque sous la fourchette.

La première fois que j’ai proposé ces cassolettes, c’était à Pâques devant toute la famille rassemblée. Depuis, tout le monde en redemande chaque fois qu’on se retrouve pour une occasion spéciale !

Ingrédients

• Crevettes roses déjà décortiquées : goût marin et chair tendre prenez-les bien fraîches, ça change tout
• Poireaux : douceur et texture fondante choisissez-les minces et bien verts pour avoir un bon rendu
• Crème fraîche épaisse : donne une sauce épaisse et gourmande si possible, prenez une crème fermière
• Vin blanc sec : booste la sauce avec de la fraîcheur choisissez un vin léger comme un sauvignon blanc
• Échalote : amène une note douce et un parfum subtil prenez-la bien ferme
• Beurre : rend le tout moelleux et joli privilégiez le beurre doux pour mieux gérer le sel
• Farine : aide à lier la sauce pour qu’elle accroche bien préférez la farine fluide, c’est plus simple
• Fromage râpé : pour une croûte bien dorée choisissez emmental ou comté pour plus de goût
• Sel et poivre : pour harmoniser le tout poivrez juste au dernier moment pour plus d’arôme
• Persil frais : une note finale de couleur et de fraîcheur prenez-le très vert et coupez-le à la dernière minute

Déroulé complet

Préparation des poireaux :

Enlevez les parties abîmées et lavez les poireaux à fond, surtout entre les feuilles, puis coupez-les en fines rondelles. Faites chauffer la moitié du beurre dans une grande poêle à feu doux, ajoutez les poireaux et laissez-les compoter tout doucement en remuant, pendant dix minutes. Ils doivent devenir fondants, légèrement luisants et rester pâles. Assaisonnez comme vous aimez, c’est à cette étape qu’ils prennent tout leur goût.

Faire la sauce crémeuse :

Dans une autre casserole, faites fondre le beurre restant à feu moyen. Ajoutez la farine d’un coup et mélangez vigoureusement avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte épaisse. Laissez cuire une minute juste pour enlever le goût cru. Versez le vin blanc pendant que vous fouettez sans arrêt pour éviter les grumeaux, c’est normal si ça mousse. Incorporez la crème, baissez le feu et continuez à mélanger jusqu’à ce que la sauce accroche un peu à la cuillère, environ trois à cinq minutes. Ajustez l’assaisonnement à votre goût.

Mélange poireaux/sauce :

Ajoutez les poireaux compotés à la sauce toute chaude et remuez délicatement pour tout enrober. Vous obtenez une garniture bien lisse et légèrement dorée.

Montage des cassolettes :

Chauffez le four à deux cents degrés chaleur tournante, beurrez légèrement des petits plats individuels ou ramequins et versez la préparation de poireaux à la crème dedans. Disposez les crevettes par-dessus pour qu’elles restent juteuses.

Gratinage :

Saupoudrez chaque cassolette d’une belle poignée de fromage râpé. Mettez au four, grille au milieu, laissez gratiner environ quinze minutes. Surveillez pour que le fromage reste bien doré, pas brûlé.

Pour finir et servir :

Sortez du four quand ça bouillonne encore, parsemez tout de suite de persil ciselé et servez bien chaud, directement sur la table accompagné d’une cuillère pour se servir.

Épingler

J’adore les poireaux dans cette version, ils deviennent si doux et parfumés après cuisson lente. À chaque bouchée, ça me rappelle les grands repas du dimanche où on plongeait avec impatience sa cuillère dans la cassolette brûlante.

Astuces pour garder

Gardez vos cassolettes bien couvertes au frigo pendant deux jours sans souci. Préparez-les la veille et faites-les gratiner au dernier moment pour gagner du temps. Pour réchauffer, préférez le four en douceur plutôt que le micro-ondes, ça évite que les crevettes ne deviennent sèches.

Remplacements possibles

Vous pouvez changer les crevettes par des noix de Saint-Jacques ou du saumon coupé en petits morceaux pour varier. Prenez de la crème épaisse plus légère ou du lait concentré non sucré à la place de la crème entière si besoin. Le vin blanc se troque par du bouillon de poisson ou de légumes si vous ne voulez pas d’alcool.

Idées d’accompagnement

Sortez les cassolettes en entrée chic ou comme plat principal avec un peu de riz nature ou une salade bien croquante. Elles sont parfaites sur une grande table de fête ou en amoureux avec un verre du même vin blanc utilisé dans la cuisson.

Petit point d’histoire

En France, la cassolette est située depuis longtemps entre tradition de famille et plaisir des brasseries. Poireaux et fruits de mer vont toujours ensemble, comme dans la cuisine bretonne ou normande. Ce plat garde ce petit côté authentique qu’on aime retrouver à table.

Épingler

Ce plat plaira à tous pendant vos repas festifs ou le dimanche midi. Il est à la fois simple, chic et plein de goût. Ajoutez le persil frais à la fin pour une belle touche couleur et fraîcheur !

Questions Fréquemment Posées

→ Quelle est la meilleure façon de cuire les poireaux ?

Faites-les mijoter doucement dans du beurre jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants. Cela prend environ 10 minutes à feu doux.

→ Par quoi remplacer le vin blanc ?

Vous pouvez remplacer le vin par un peu de bouillon de légumes ou, pour une option plus douce, du lait.

→ Quel fromage choisir pour un bon gratin ?

L’emmental ou le comté fonctionnent très bien pour une texture fondante et un goût savoureux, mais n’hésitez pas à essayer d’autres fromages comme la tomme.

→ Faut-il cuire les crevettes avant ?

Si elles sont déjà roses, elles sont précuites. Évitez de les surcuire, ajoutez-les seulement avant de gratiner.

→ Comment les présenter avec style ?

Servez-les bien chaudes avec un peu de persil frais et accompagnez de pain croustillant pour compléter le repas.