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Cette recette est née d'une inspiration lors d'un séjour en Asie, où j'ai découvert la délicieuse association du lait de coco avec le riz. De retour dans ma cuisine parisienne, j'ai voulu créer ce risotto qui marie harmonieusement la technique italienne aux parfums d'Asie. Les notes de citron vert évoquent instantanément les saveurs exotiques de mes voyages.
Un Mariage Franco-Asiatique
Ce risotto est ma recette signature pour recevoir, alliant élégance et simplicité. Les crevettes, enrobées d'une sauce onctueuse au lait de coco, sont rehaussées par la fraîcheur du citron vert. Un plat qui ne manque jamais de séduire mes convives.
Liste des Ingrédients
- 12 crevettes sauvages de Madagascar : Disponibles chez Rungis ou votre poissonnier.
- 150g de riz carnaroli : Le meilleur riz pour risotto.
- 1 échalote française : Pour une base aromatique subtile.
- 300ml de bouillon de volaille maison : La base d'un risotto réussi.
- 200ml de lait de coco : Choisir une marque premium.
- 30g de beurre demi-sel : De préférence de Bretagne.
- Bouquet de coriandre fraîche : Pour la touche vivifiante.
- 1 citron vert bio : Zeste et jus.
- Piment d'Espelette : Notre alternative au piment de Cayenne.
- Fleur de sel de Guérande et poivre noir : Pour l'assaisonnement.
Étapes de Préparation
- Préparation des crevettes
- Mariner les crevettes dans le jus de citron vert et le piment d'Espelette.
- Cuisson des crevettes
- Les saisir rapidement jusqu'à ce qu'elles deviennent rosées.
- Préparation du risotto
- Faire suer l'échalote, nacrer le riz, puis incorporer le bouillon progressivement.
- Finition crémeuse
- Ajouter le lait de coco en fin de cuisson pour une texture soyeuse.
- Dressage
- Disposer les crevettes sur le risotto, parsemer de coriandre et de zestes.
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Variations Gourmandes
Pour une version exotique, j'ajoute parfois des lamelles de mangue fraîche poêlées. Les amandes effilées torréfiées apportent une note croquante bienvenue. En alternative aux fruits de mer, ce risotto s'accorde parfaitement avec du poulet fermier Label Rouge mariné aux épices thaïes. À servir avec un Chablis ou un Sancerre bien frais.
Questions Fréquemment Posées
- → Quel est le meilleur type de riz à utiliser pour un risotto réussi ?
- On recommande le riz Arborio, mais le Carnaroli ou le Vialone Nano sont parfaits aussi pour offrir cette texture crémeuse.
- → Peut-on réchauffer un risotto ?
- Pour de meilleurs résultats, il est conseillé de le consommer directement après la préparation. Sinon, réchauffez doucement avec un peu d'eau ou de bouillon.
- → Comment savoir que le riz est cuit comme il faut ?
- Le riz doit être légèrement ferme mais pas dur. Testez-le régulièrement pour garantir cette texture 'al dente'.
- → Que peut-on utiliser à la place des crevettes ?
- Essayez avec des Saint-Jacques ou même du poulet. Ajustez juste le temps de cuisson selon l'ingrédient choisi.
- → Le lait de coco risque-t-il d'être trop sucré ?
- Pas de crainte, le lait de coco apporte juste une douceur subtile qui se marie bien avec l'acidité du citron vert et le piquant du piment.