Pudding Gourmand Croque-Monsieur

Le Croque-Monsieur revisité en pudding salé, c’est l’option ultra réconfort à partager, qui twiste le classique du bistrot avec un côté moelleux façon pain perdu. On retrouve tout ce qui fait le charme du croque-monsieur : le croustillant doré, l’intérieur coulant, et bien sûr, l’association imbatable du fromage fondu et du jambon. Un régal à déguster sans façon, les soirs où on veut du bon et du simple.

L’automne passé, ce pudding salé est arrivé à l’improviste sur la table du dimanche. Même mon beau-frère qui râle souvent avec les idées originales s’est resservi ! L’astuce : bien laisser le pain « boire » le mélange œuf-crème pour une texture parfaite.

Indispensables délicieux

• Gruyère : Il fond juste ce qu’il faut et donne cette touche légèrement fruitée qui fait toute la différence. Il devient encore plus savoureux une fois passé au four, créant de belles poches fondantes.
• Pain de la veille : Un peu sec, c’est mieux ! On évite l’effet bouillie et les morceaux restent bien présents après trempage. Si le pain est tout frais, hop, direction four pour le sécher rapido.
• Bacon fumé : Plus corsé que le simple jambon, un peu moins gras que le bacon classique, il apporte la juste dose de saveur, sans alourdir l’ensemble. Privilégiez un truc artisanal pour le goût.
• Crème fleurette : Elle apporte une belle douceur et enveloppe tout le reste. Ça rend les œufs super moelleux et donne le fameux côté « soyeux » du pudding.

À force d’en faire, j’ai ajouté une touche de sauce pimentée pour relever un peu, tout en gardant l’équilibre des saveurs douces à la base.

Étapes faciles à suivre

1. La base aromatique

Vers la fin de la prépa, on cisèle l’oignon grossièrement pour garder du croquant, puis l’ail en fines tranches. Faites chauffer du beurre doucement au fond d’une poêle, balancez l’oignon avec un peu de sel pour accélérer sa cuisson. Mélangez trois minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide, surtout pas doré. Ajoutez l’ail, laissez une petite minute, juste le temps qu’il sente bon. Coupez le feu, et ajoutez du thym frais haché pour parfumer. Cette base va booster tous les arômes du plat.

2. La sauce toute douce

Dans un saladier, battez bien les œufs avec énergie. Ajoutez la crème en filet, continuez de mélanger jusqu’à ce que ce soit bien lisse. Mettez la moutarde pour le peps, la sauce piquante discrète, et salez. Cette sauce va tout enrober pour un résultat super moelleux, en liant pain et garniture.

3. Le montage

Avec du beurre, graissez un grand plat (2 litres, c’est l’idéal). Débutez par la moitié du pain en dés, parsemez de gruyère râpé, puis de votre mélange oignons-ail et des dés de bacon. Refaites une seconde couche identique. Versez doucement la sauce œuf-crème au-dessus, en faisant bien attention à ce que chaque bout de pain soit trempé. Appuyez un peu avec une cuillère pour que tout s’imbibe.

4. Laisser poser

Recouvrez avec du film alimentaire. Posez une assiette dessus et mettez un poids, genre une boîte de conserve. Ça aide tous les morceaux à bien absorber. Foutez au frigo au moins 3 heures (toute une nuit posé, c’est le top du top). Petit rappel : sortez le plat du frais 20 minutes avant d’enfourner, ça évite le choc thermique et cuit plus uniformément.

Épingler

5. Cuisson – la touche finale

Mettez le four à chauffer à 160°C. Cette température douce laisse l’intérieur cuire tout gentiment. Balancez le plat sans couvercle pour 20 minutes. Passez alors à 190°C et ajoutez une poignée de parmesan râpé pour gratiner. On laisse encore dorer 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit gonflé et le fromage bien crousti. Dès la sortie, saupoudrez de thym frais haché : l’arôme explose avec la chaleur. Patientez quelques minutes avant de découper – la coupe sera plus clean et la texture nickel.

Chez nous, secret de famille : on verse un pschitt de Worcestershire dans les œufs. Héritage d’une tante de Paris qui apportait toujours cette petite touche mystérieuse… Personne ne devine jamais ce qu’il y a, mais tout le monde adore !

Ce pudding croque-monsieur, c’est un concentré de souvenirs de grandes tablées : la générosité, les moments partagés, une recette doudou qui fait plaisir à tous, peu importe l’âge. Rien de tel pour se sentir bien entouré et rassasié.

Questions Fréquemment Posées

→ Peut-on préparer ce plat en avance ?

Oui, il peut être fait jusqu'à 3 jours avant et réchauffé à 95°C pendant 30 minutes.

→ Quel type de pain est idéal ?

Choisissez un pain légèrement rassis ou grillé, comme une baguette ou un pain rustique.

→ Par quoi remplacer le bacon canadien ?

Jambon, bacon classique ou même lardons. Tous feront l'affaire selon vos goûts !

→ Comment conserver le plat ?

Gardez au réfrigérateur 2 à 3 jours et réchauffez au four à 160°C pendant 15-20 minutes.

→ Ce plat convient-il aux végétariens ?

Non, il contient des œufs et du bacon. Pour une option végétarienne, remplacez le bacon par des légumes rôtis.