Poisson citron tomates

Cet aiglefin croustillant au citron et aux tomates séchées, c’est la botte secrète pour un dîner classe sans se prendre la tête. Quand je veux faire plaisir sans me compliquer, ce plat apporte tout le pep’s d’un repas d’été, sans pression. La panure dorée et le zeste de citron transforment chaque bouchée en festival de saveurs.

La première fois que j’ai cuisiné ce plat, c’était au bord de la mer. Gros succès, et depuis, c’est devenu notre rituel du vendredi soir.

Ingrédients

• Filets d’aiglefin : tendres et qui tiennent bien à la cuisson, prenez-les frais, sans odeur forte
• Panko : pour une panure légère et extra croustillante, prenez-la nature
• Tomates séchées à l’huile : elles apportent douceur, acidité et une belle couleur, préférez-les épaisses
• Menthe fraîche émincée : choisissez de belles feuilles bien vertes
• Zeste de citron : ça donne du boost et de la fraîcheur, prenez un citron bio si possible
• Beurre fondu : pour lier la panure et donner du croustillant, choisir un bon beurre doux
• Citrons en quartiers : à presser au moment de servir, cherchez-en un bien ferme
• Sel et poivre : pour relever, optez pour du sel fin et poivre noir moulu juste avant

Déroulé facile

Lancez le four

Chauffez le four à deux cent trente degrés, placez la grille au milieu. Recouvrez une plaque de papier alu pour que ça n’attache pas et que le nettoyage soit plus simple.

Préparez le poisson

Découpez les filets d’aiglefin en quatre. S’il reste des petites arêtes, retirez-les doucement. Posez les morceaux sur la plaque, en espaçant. Salez, poivrez, pour que chaque bout soit bien goûteux.

Faites la panure

Dans un bol, mélangez le panko et les tomates séchées bien coupées. Ajoutez la menthe, puis râpez du citron bio par-dessus. Versez le beurre fondu et remuez bien avec une fourchette, tout doit être bien mélangé et brillant.

Recouvrez le poisson

Mettez le mélange croustillant sur chaque morceau. Appuyez avec le dos d’une cuillère, juste assez pour que ça colle bien. Répartissez bien pour couvrir toutes les surfaces.

Cuisez tout ça

Mettez la plaque au four au milieu. Laissez cuire huit minutes. Jetez un œil en milieu de cuisson, la panure doit commencer à dorer. Si vous voulez encore plus de croquant, passez une minute sous le grill, mais surveillez bien pour que ça ne crame pas. Le poisson doit se détacher facilement à la fourchette.

À table

Servez les portions sur assiette dès la sortie du four. Ajoutez les quartiers de citron à presser dessus. En accompagnement, choisissez des légumes verts croquants ou une poêlée de petits pois et artichauts pour ajouter encore plus de fraîcheur.

Épingler

Le plat se congèle très bien avant d’être cuit, pratique pour des dîners rapides. Pour moi, le zeste de citron apporte toute la magie. Son odeur à la sortie du four, c’est incroyable. Les enfants adorent m’aider à préparer la panure, c’est devenu notre petite tradition et tout le monde rigole quand la cuisine sent bon.

Astuces conservation

Une fois refroidis, gardez les morceaux deux jours max au frigo dans une boîte bien fermée. Réchauffez-les au four pour qu’ils restent croustillants. Le micro-ondes, à éviter, car la panure se ramollit. Vous pouvez aussi congeler avant cuisson, puis enfourner direct sans décongélation pour sauver les soirs pressés.

Options d’ingrédients

Pas de panko ? Faites avec de la panure maison ou un peu de semoule fine, ça marche aussi pour le croquant. Remplacez la menthe par du basilic ou ajoutez une pincée de piment d’Espelette si vous aimez. Pas de tomates séchées ? Des olives noires coupées feront une belle alternative.

Inspiration service

Ce poisson va super bien avec des légumes vapeur, du riz pilaf ou une salade de pommes de terre toute fraîche. Pour une note festive, proposez un petit bol de yaourt citron menthe à côté et quelques câpres pour relever. Pour l’apéro, coupez en morceaux sur des petits toasts : succès garanti.

Origines et inspirations

Ce genre de panure parfumée vient tout droit du Sud. Là-bas, on utilisait souvent du pain sec, des herbes fraîches et des écorces d’agrumes pour mettre en valeur les poissons locaux. Simple, efficace, mais toujours aussi chic et chaleureux à table.

Épingler

Ce poisson fait toujours son petit effet, que ce soit pour un repas sans façon ou pour marquer le coup. Profitez à fond de ce plat plein de fraîcheur et de soleil !

Questions Fréquemment Posées

→ Comment garantir un poisson croustillant au four ?

Pour une belle croûte, préchauffez bien le four et allumez le gril à la fin pour dorer la chapelure.

→ Quels poissons peuvent remplacer l’aiglefin ?

Essayez avec du cabillaud, du tilapia ou même de la sole pour une saveur différente.

→ Peut-on préparer la croûte en avance ?

Oui, mélangez les ingrédients quelques heures avant et gardez-les au frais jusqu’à utilisation.

→ Avec quoi peut-on accompagner ce plat ?

Misez sur des légumes verts comme des petits pois, du brocoli ou simplement une salade croquante.

→ Comment ajuster les épices et les saveurs ?

Assaisonnez avec du sel et du poivre à votre goût, puis ajoutez un filet de citron pour relever le tout.