Épingler
Franchement, ce riz croustillant au saumon, c’est mon meilleur coup pour épater la galerie en soirée. Entre le riz qui croque et le saumon tout doux, ça envoie des saveurs qui restent en tête longtemps.
J’ai chopé cette préparation au Japon et je l’ai un peu remixée pour chez moi. Depuis, c’est la tradition du vendredi soir, et les enfants mettent toujours la main à la pâte, c’est sympa.
Ingrédients
- Pour le Riz Croustillant
- Huile végétale pour frire: prenez une huile neutre et résistante à la chaleur, c’est important
- 1 cuillère à café de sel: ça relève tout, et ça aide à garder le riz bien
- 1 cuillère à soupe de sucre: ça casse l’acidité et ça aide le riz à dorer
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz: ça amène du peps et équilibre le tout
- 3 tasses de riz à sushi cuit: un riz rond, ça marche le mieux pour le croquant
- Pour le Saumon Épicé
- 2 cuillères à soupe de sauce soja: privilégiez une bonne sauce pour la profondeur
- 2 cuillères à café d’huile de sésame: quelques gouttes et tout change, ça parfume à fond
- 2 cuillères à soupe de ciboule: un peu vert et frais, ça donne du punch
- 2 cuillères à soupe de sriracha: dosez comme vous aimez sentir le piquant
- 4 cuillères à soupe de mayonnaise (classique ou japonaise): la mayonnaise française type Amora ou une japonaise Kewpie selon ce que vous trouvez
- 450g de saumon ultra frais (qualité sashimi): on vise de la fraîcheur, demandez conseil chez le poissonnier
- Pour Servir
- Graines de sésame blancs et noirs grillés: c’est joli et ça croque
- Avocat bien mûr tranché: il faut qu’il soit fondant mais qu’il se tienne
- Un peu de piment vert (type jalapeño): en rondelles ultra fines pour le croquant et la fraîcheur
Instructions Étape par Étape
- Préparez le Saumon Épicé :
- Détaillez le saumon tout frais en dés. Balancer la mayo, la sriracha, la sauce soja, les ciboules et l’huile de sésame dessus. Mélangez du bout des doigts pour ne pas casser le poisson. À mettre direct au frais, ça va mieux imbiber les parfums.
- Préparez le Riz Assaisonné :
- Chauffez doucement vinaigre, sel et sucre dans un bol, le temps que tout fonde. Mettez ça sur le riz encore tiède et touillez doucement pour ne pas l’écraser. Faut bien attendre que les grains s’imprègnent, c’est là que le goût du riz se fait.
- Refroidissez et Formez le Riz :
- Balancez le riz dans un petit moule tapissé de film. Étalez sans trop presser, couvrez et au frigo mini 4h (ou carrément la nuit), ça va se solidifier et tenir en cuisson.
- Frire le Riz:
- Démoulez et coupez en rectangles. Faites chauffer l’huile dans une poêle, jetez-y les pavés de riz, laissez crispez 2 min chaque face sans partir lire vos messages ! Egouttez vite sur papier absorbant et un peu de patience pour qu’ils tiédissent.
- Dressage:
- Posez un morceau d’avocat sur chaque rectangle de riz croustillant, ajoutez une boule de saumon épicé dessus, finissez par une tranchette de piment et un peu de sésame par-dessus. Allez, servez pendant que c’est encore tiède pour profiter du contraste des textures, c’est le top.
Perso, la fraîcheur du poisson, c’est non négociable. Un anniversaire où j’ai ramené du saumon pêché du matin, tout le monde m’en reparle encore chaque année. Quand c’est simple, ce sont les bons produits qui font tout.
Épingler
Préparer à l’Avance et Garder
Vous pouvez assaisonner et façonner le riz jusqu’à deux jours avant, à condition de bien filmer et de garder au frais. Le mélange au saumon se garde juste une journée au frigo, pas plus sinon c’est moins bon. Frire le riz à l’avance, franchement, c’est pas top : ça ramollit. Alors faites ça au dernier moment, comme ça tout est nickel à la dégustation.
Astuces et Alternatives
Pas de saumon qui va cru ? Prenez du thon frais ou partez sur des champignons shiitake sautés pour une option végé. Pour la mayo, un mélange de mayo classique avec un petit sucre et une pointe d’huile de sésame, ça dépanne bien si pas de Kewpie sous la main. Pour éviter le gluten, prenez une sauce soja spéciale sans gluten, facile à trouver désormais en France.
Accompagnements
C’est parfait à picorer à l’apéro avec un verre de saké frais, ou un blanc sec bien frais type Chablis ou Sancerre. Pour un vrai repas, ajoutez une salade concombre-wakame et une vinaigrette au sésame, et finissez par des quartiers de mandarine pour tout rafraîchir.
Petite Histoire
Ce genre de bouchée s’inspire du crispy rice ultra à la mode dans les restos fusion actuels. À la base, au Japon, le riz grillé c’était pour recycler les restes mais là, avec l’avocat et le saumon par-dessus, on est clairement dans l’inspiration californienne des années 80 qui a tout changé sur la scène japonaise moderne.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment rendre le riz croustillant ?
Assaisonnez votre riz cuit avec du vinaigre de riz, du sel et un peu de sucre, puis réfrigérez-le pour le raffermir. Découpez-le en carrés ensuite, et faites-le frire dans une huile chaude pour obtenir une belle texture dorée.
- → Quel saumon choisir pour ce plat ?
Optez pour un saumon de qualité sashimi ou une coupe spéciale sushi pour garantir des morceaux tendres et goûteux.
- → Peut-on tout préparer en avance ?
Absolument, le riz peut être préparé à l'avance ainsi que le mélange de saumon. Conservez-les au frais et assemblez au moment du repas.
- → Par quoi remplacer le jalapeño ?
Envie d'une touche plus douce ? Essayez d'ajouter du concombre ou des morceaux de poivron doux à la place.
- → Quelles garnitures supplémentaires essayer ?
Des tranches de radis, des germes de soja ou une touche de coriandre fraîche peuvent apporter une belle variété à ce plat.