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C’est une crêpe fine inspirée de l’incontournable Pajeon coréenne. Léger mais plein de goût, ce plat mélange des oignons nouveaux avec un croustillant fou, parfait en entrée ou à côté d’autres plats.
À chaque fois que j’invite des potes à manger, je leur fais ce plat. La première fois que je l’ai sorti, ils ont tout fini et maintenant j’en fais toujours le double.
Ingrédients
- 10 tiges d’oignons nouveaux : coupés en morceaux pas trop petits – ils gardent le goût frais et sont vraiment la base
- 1/2 oignon : en fines lamelles – ça adoucit sans masquer les oignons nouveaux
- 1/2 cuillère à café de sel : pour faire ressortir toutes les saveurs
- 65 g de farine classique : ça tient la pâte
- 1 cuillère à soupe de maïzena : c’est ce qui rend la croûte si sympa
- 170 g d’eau : pour avoir une pâte légère, un peu comme celle des crêpes
- 1 cuillère à soupe de gochugaru : ces paillettes de piment relèvent bien l’ensemble
- Pour la sauce d’accompagnement :
- 1/2 cuillère à soupe de sauce soja : donne la petite touche salée et savoureuse
- 1 cuillère à café d’huile de sésame : ça parfume vraiment autrement
- 1 cuillère à café de vinaigre de riz : apporte le pep’s et coupe le gras
- 1/2 cuillère à soupe d’eau : pour adoucir un peu tout ça
Déroulé Facile
- Pâte express :
- Dans un saladier, mélange la farine, la maïzena et le sel. Verse lentement l’eau tout en mélangeant pour ne pas faire de grumeaux. T’arrêtes quand c’est bien fluide, à peine plus épais qu’une pâte à crêpe. C’est nickel si ça nappe une cuillère.
- Ajout des légumes :
- Mets les morceaux d’oignons nouveaux, les lamelles d’oignon et le gochugaru si tu veux du piquant. Mélange tranquillement, juste pour bien enrober, mais ne touille pas trop.
- Cuisson crousti :
- Chauffe une grande poêle sur feu moyen, ajoute une belle rasade d’huile neutre. Quand ça chauffe, verse la pâte d’un coup et étale pour faire un disque. Laisse dorer sans toucher, environ 5 minutes, jusqu’à ce que le dessous soit appétissant.
- Tour de main pour retourner :
- Sers-toi d’une spatule large pour retourner la crêpe. Si ça galère, coupe en morceaux et retourne chaque part. Remets un poil d’huile si besoin, laisse bien griller 5 minutes pour un max de croustillant.
- Sauce express :
- Pendant que ça cuit, mélange tout pour la sauce dans un petit bol. Remue bien, il faut que ce soit bien mélangé et un peu sirupeux.
- À table :
- Pose la crêpe sur une planche, coupe-la en carrés faciles à tremper. Sers direct avec la sauce à côté, chacun se débrouille pour tremper selon ses envies.
À Retenir
Tout est vegan si tu prends de la sauce soja sans gluten. Les crêpes se préparent à l’avance et gardent du croustillant après quelques minutes au four. Tu fais le plein de vitamines A et C grâce aux oignons nouveaux.
Mon petit truc en plus, c’est la poêle en fonte hyper chaude pour un vrai côté croquant. Mon chéri, qui n’aimait pas du tout les oignons nouveaux, a changé d’avis dès la première bouchée !
Conservation & Prépa Anticipée
Ça se garde super bien. Il suffit de laisser les crêpes refroidir, de les mettre dans une boîte fermée avec du papier cuisson entre chaque et de les caser au frigo jusqu’à 3 jours. Pour retrouver le croquant, quelques minutes dans une poêle chaude ou four à 180°C font l’affaire. Le micro-ondes, par contre, tu peux oublier, c’est moins bien pour le croustillant.
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Tours de Main Par Région
Selon les coins en Corée, chacun a sa version de cette crêpe. Vers Busan, on ajoute souvent des fruits de mer comme crevettes ou moules, on appelle ça Haemul Pajeon. À Séoul, c’est la version avec oignons nouveaux seulement qui cartonne. Chaque famille adapte un peu les quantités farine/eau, c’est une vraie histoire de famille.
Idées Pour Accompagner
Encore meilleur avec un bol de riz bien chaud et du kimchi maison. Pour l’apéro, coupe en petits morceaux et propose plusieurs sauces. Ça passe aussi du tonnerre avec une soupe miso ou un bouillon poulet-gingembre quand il fait froid.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment doit être la texture de la crêpe ?
Elle doit être bien dorée, croquante en surface et tendre au milieu, avec des oignons bien cuits.
- → Y a-t-il une alternative au gochugaru ?
Bien sûr ! Testez avec du paprika doux ou un autre type de piment, selon vos goûts.
- → Comment éviter qu’elle colle à la poêle ?
Misez sur une poêle avec un revêtement antiadhésif et n’oubliez pas d’ajouter un peu d’huile.
- → Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Oui, préparez-la quelques heures avant et conservez-la au frais. Remuez-la bien avant utilisation.
- → Avec quoi servir cette crêpe ?
Accompagnez-la d’une sauce à base de soja, huile de sésame et vinaigre de riz. Une salade ira bien avec aussi.