Crumble cabillaud chorizo

Le crumble de cabillaud est tout de suite devenu mon nouveau chouchou quand j'ai voulu étonner tout le monde avec un plat de poisson hyper original. Le dessus croquant du crumble se marie super bien avec le cabillaud ultra tendre et les tomates cerises pleines de jus. Et le chorizo donne à ce plat une vraie touche de soleil, même si dehors c’est tout gris.

La toute première fois que j'ai tenté, c'était pour un repas entre voisins. Gros carton : ils ont tous adoré et j'ai même dû noter la recette pour eux avant qu’ils partent !

Ingrédients

• Chorizo doux ou fort : mixez-le pour donner du goût, choisissez-en un artisanal pour plus de caractère
• Chapelure fine : c'est la clé du croustillant, prenez-la bien dorée de préférence
• Parmesan râpé maison : un vrai boost de saveur, râpez-le vous-même c’est bien meilleur
• Beurre mou : pour réunir tous les ingrédients du crumble, il doit être bien tendre
• Filet de cabillaud : coupez en gros dés, essayez de choisir du bien frais
• Tomates cerises fraîches ou en conserve française : elles donnent de la douceur et du jus, prenez-les mûres pour que ce soit plus sucré

Déroulé étape par étape

Mixer le chorizo :

Mettez le chorizo en tranches dans un mixeur. Faites tourner jusqu’à ce que ça fasse des petits morceaux mais pas de la poudre. Ça va donner du parfum partout dans la pâte à crumble.

Préparer la pâte :

Prenez un grand saladier, réunissez le chorizo mixé, la chapelure et le parmesan. Ajoutez le beurre mou. Malaxez du bout des doigts jusqu’à ce que ça ressemble à du sable mouillé. Ce sera la partie toute croustillante sur le dessus.

Préparer le poisson :

Coupez le cabillaud en dés réguliers. Étalez-les dans un plat à gratin ou des petits ramequins. Épongez-les bien pour éviter d’avoir trop de liquide à la cuisson.

Ajouter les tomates :

Déposez les tomates cerises égouttées sur le poisson, un peu partout. Comme ça il y en aura à chaque bouchée.

Mettre la pâte à crumble :

Parsemez le mélange dessus, faites bien couvrir l’ensemble avec vos doigts sans trop appuyer. Au four ça va dorer et rendre le dessus bien croquant.

Cuisson :

Mettez le tout dans le four à cent quatre-vingts degrés déjà chaud et laissez cuire vingt minutes environ. Quand le dessus est doré c’est bon. Le poisson doit rester fondant dessous.

Service :

Servez tout de suite, avec de la salade verte ou des pousses fraîches. Le chaud et le froid ensemble c’est super, ça fait bien ressortir la texture du cabillaud.

J’avoue, c’est le parmesan qui me fait craquer dans ce plat. Il fond et forme une croûte qu’on attaque direct dès la sortie du four. Une fois, il pleuvait dehors et rien que l’odeur du chorizo qui grillait, toute la famille s’est retrouvé à la cuisine avec le sourire.

Garde au frais

Ce plat peut se préparer à l’avance : gardez-le au frigo jusqu’à une journée avant la cuisson. Pour réchauffer rien de plus simple : hop au four à cent soixante degrés et c’est reparti. Pour la congélation, mettez-le dans des boîtes bien fermées. Pour garder le côté croustillant, remettez-le toujours au four, pas au micro-ondes.

Remplacements malins

Pas de chorizo sous la main ? Du jambon cru râpé fera l’affaire pour une idée différente. Si vous manquez de parmesan, un fromage genre pecorino sera tout aussi bon. Les tomates fraîches remplacent sans souci les tomates en boîte et apportent une touche encore plus estivale.

Pour accompagner

Très bon avec une salade de roquette arrosée de vinaigre balsamique ou pourquoi pas un gratin de courgettes si vous avez faim. Pour changer, pensez à parsemer un peu de zeste de citron juste à la fin. Ça donne un coup de peps au poisson.

Origine salée du crumble

Le crumble salé est une idée récente, inspirée du fameux dessert anglais, mais version plat salé. Super exemple de cuisine moderne où on aime jouer avec les classiques. Depuis quelques années, il revient souvent dans les repas entre amis, surtout avec le poisson et plein de bons légumes.

Ce crumble va plaire à tout le monde, même à ceux qui pensent ne pas aimer le poisson ! C’est simple à refaire et ça marche super bien durant toute l’année.

Questions fréquentes

Comment assurer un crumble bien doré ?

Mélangez soigneusement le beurre à la chapelure et au parmesan, puis déposez une couche régulière sur votre plat avant d'enfourner.

Quel autre poisson pour remplacer le cabillaud ?

Essayez du saumon ou du lieu noir, qui apporteront des saveurs légèrement différentes, tout aussi délicieuses.

Que proposer en accompagnement ?

Accompagnez d’une salade croquante, de riz parfumé ou de légumes rôtis pour un repas complet.

Faut-il cuire le cabillaud avant ?

Non, il cuit directement au four sous la chapelure, ce qui le rend encore plus moelleux.

Peut-on préparer le plat à l’avance ?

Vous pouvez préparer la chapelure et découper le poisson à l’avance, mais assemblez et cuisez juste avant le service.

Par quoi remplacer le chorizo pour une version douce ?

Optez pour du jambon sec ou des lardons pour un goût plus subtil et moins relevé.