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Quand je veux chouchouter tout le monde le dimanche sans me prendre la tête, ce mijoté de porc aux dattes est mon go-to. Le porc hyper tendre, les dattes sucrées et les épices mijotées donnent un plat généreux, plein de chaleur, qui parfume la maison toute la journée.
La première fois que je l’ai cuisiné un jour tout blanc, tout le monde s’est resservi et plus une goutte de sauce à la fin. J’ai vite compris que je devais la refaire souvent !
Ingrédients
- Farine classique non blanchie: Pour colorer la viande et lier la sauce. Préférez-la bien fraîche, c’est meilleur.
- Échine de porc: Hyper tendre et bien goûteuse avec ses petits morceaux gras. L’épaule désossée marche aussi nickel.
- Beurre: Pour dorer la viande et donner du goût. Prenez-en un bon, ça change tout.
- Bouillon de volaille: Pour déglacer et donner du plaisir à la sauce. Si possible maison ou pas trop salé.
- Moutarde à l’ancienne: Pour le petit piquant plein de grains. Les grains entiers, c’est top pour avoir un peu de croquant.
- Pommes de terre rattes: Elles tiennent super bien la cuisson et gardent le parfum du plat.
- Échalotes françaises: Douceur et parfum discrètement sucrés, elles se fondent direct dans la sauce.
- Dattes Medjool: Charnues et moelleuses, elles apportent la douceur. Prenez les plus charnues possible pour le côté gourmand.
- Sel et poivre: Juste pour relever. Si le bouillon est déjà salé, allez-y doucement.
Étapes ultra simples
- Préparer la viande:
- Enfarinez bien les morceaux de porc pour leur donner une belle croûte.
- Saisir la viande:
- Dorez-les dans le beurre à feu moyen fort dans une grande poêle. Faites bien dorer tous les côtés pour donner du goût, ne zappez surtout pas ce moment !
- Déglacer la poêle:
- Versez le bouillon et la moutarde en remuant bien pour bien récupérer tout ce qui est collé au fond. C’est là que se concentre tout le goût, on ne le laisse pas filer.
- Transférer tout dans la mijoteuse:
- Mettez le porc et les sucs récupérés dans la mijoteuse puis ajoutez les pommes de terre, les échalotes et les dattes autour. Répartissez bien pour que tout cuise de façon égale.
- Laisser cuire tranquille:
- Couvrez et laissez cuire à basse température pendant huit heures. La viande sera moelleuse à souhait et la sauce pleine de saveurs. Vous pouvez laisser en mode chaud jusqu’à six heures s’il le faut.
Conservation et bons plans
Gardez ce plat jusqu’à 3 ou 4 jours au frigo dans une boîte hermétique. Le goût sera même encore meilleur le lendemain.
Pour la congélation, séparez la viande des légumes et nappez d’un peu de sauce. Comme ça, les pommes de terre ne seront pas bizarres à la décongélation.
Remplacements malins
L’échine peut facilement se remplacer par de l’épaule de porc désossée et dégraissée pour une version plus légère, ou par du jarret si vous aimez quand c’est plus fibreux.
Pas de dattes Medjool sous la main ? Les pruneaux ou des abricots secs feront l’affaire pour garder le petit goût sucré salé.
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Idées pour servir
Sert ce plat avec des légumes d’hiver rôtis ou un peu de haricots verts vapeur pour une belle assiette équilibrée.
Un bon pain de campagne pour saucer, ça fait des heureux à table. On laisse rien filer !
Souvenirs savoureux
Associer de la viande et des fruits secs, ça se retrouve dans plein de cuisines partout dans le monde. En France, ça existe surtout dans les plats rustiques pleins de douceur. L’ajout des dattes rappelle un peu les grandes tablées méditerranéennes qui durent tout l’après-midi.
Conseils de chef
- Fariner la viande avant de la saisir, vous aurez toujours une sauce bien nappante.
- Pensez à sortir la viande du frigo 30 minutes à l’avance pour qu’elle soit encore plus moelleuse à la cuisson.
- Compactez bien les légumes autour du porc pour qu’ils cuisent à la même vitesse et prennent tout le goût de la sauce.
Questions Fréquemment Posées
- → Quel morceau de porc convient le mieux ?
L’échine de porc est un excellent choix pour son moelleux, mais une épaule désossée peut très bien fonctionner aussi.
- → Puis-je changer les pommes de terre ?
Bien sûr, essayez avec des pommes de terre grelots ou toute variété que vous aimez.
- → Les dattes Medjool sont-elles obligatoires ?
Non, mais elles apportent une belle richesse. Ajustez simplement la quantité si vous optez pour une autre variété.
- → Comment faire si je n’ai pas de mijoteuse ?
Facile, utilisez une cocotte avec un couvercle et laissez cuire au four à 150°C (300°F) pendant 3 à 4 heures.
- → Est-ce qu’on peut préparer ce plat à l’avance ?
Absolument, il se conserve très bien au réfrigérateur et sera encore meilleur après réchauffage doux.