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Dans ce délice savoyard, les diots et les crozets font un mariage parfait. Ces saucisses locales s'associent merveilleusement aux petites pâtes carrées typiques de la région. Voilà un régal qui vous transporte direct au cœur des montagnes françaises! La magie opère quand les oignons fondants rencontrent le vin blanc et le Beaufort, créant un festin montagnard qui fait chaud au cœur et ravit les papilles.
J'ai eu la chance de tomber sur cette merveille pendant mes vacances dans un hameau savoyard. La dame qui tenait le gîte m'a confié sa méthode. Maintenant, c'est mon plat fétiche quand l'hiver s'installe, surtout après une journée sur les pistes ou quand le froid pique dehors.
Les Produits Qui Font La Différence
* Les diots : Prenez-les au chou plutôt que fumés pour garder toute la finesse des saveurs du plat
- Diots : Au chou, version nature
- Crozets au sarrasin : Marque Alpina si possible
- Beaufort : Choisissez celui d'alpage
- Oignons : Les jaunes et doux
- Vin blanc de Savoie : Un bon Apremont sec
- Crème fraîche : Prenez-la entière
- Huile de pépins de raisin : Pour faire revenir
- Ail : Des gousses bien fraîches
- Persil : De type plat
La Marche à Suivre
- Étape 1 : Préparer les saucisses et faire fondre les oignons (20-25 minutes)
- - Laissez les diots à température ambiante une demi-heure
- Enlevez la peau des oignons sans couper leur base pour faciliter la découpe
- Coupez-les en fines tranches dans le sens de la longueur
- Pelez et hachez menu l'ail
- Mettez votre poêlon sur feu assez vif
- Ajoutez l'huile et attendez qu'elle soit chaude
- Mettez les diots à dorer partout pendant 8-10 minutes
- Placez les oignons autour des saucisses
- Arrosez avec le vin et laissez réduire jusqu'à moitié
- Versez la première moitié du bouillon et laissez cuire doucement
- Mélangez de temps en temps jusqu'à ce que tout soit bien doré - Étape 2 : Cuire les pâtes (15 minutes)
- - Faites bouillir beaucoup d'eau dans une grande casserole
- Mettez pas mal de gros sel
- Versez les crozets petit à petit en remuant
- Respectez bien les 8 minutes de cuisson
- Vérifiez qu'ils soient juste croquants
- Passez-les dans une passoire en gardant un peu d'eau
- Conservez-les au chaud pendant que vous faites la sauce - Étape 3 : Faire la sauce (10 minutes)
- - Dans la même poêle que les diots, mettez les crozets
- Ajoutez le reste du bouillon chaud
- Versez la crème fraîche
- Donnez un bon coup de moulin à poivre 5 baies
- Laissez mijoter à feu moyen tout en remuant
- La sauce doit épaissir pour bien enrober les pâtes
- Râpez le Beaufort finement
- Mélangez-le petit à petit pour qu'il fonde uniformément - Étape 4 : Finir au four (20-25 minutes)
- - Chauffez le four à 200°C en mode normal
- Étalez les crozets bien partout dans le plat
- Enfournez et laissez dorer pendant 15 minutes
- Arrangez joliment les diots et les oignons dorés par-dessus
- Remettez au four 5 minutes de plus
- Pendant ce temps, rincez et séchez le persil
- Coupez-le très fin juste avant de servir
J'ai un petit faible pour ce plat qui me ramène direct à mes vacances en Savoie. La première fois que je l'ai cuisiné, j'ai été bluffé par comment tous ces goûts simples se marient si bien ensemble, comme une balade gustative au cœur des montagnes.
Quelques Twists Possibles
En Hiver :
- Glissez des champignons poêlés pour un goût boisé
- Un soupçon de muscade dans la crème fait des merveilles
- Des morceaux de noix pour un petit croquant sympa
En Automne :
- Du potimarron rôti pour une touche sucrée-salée
- Quelques lardons pour renforcer le goût
- Essayez avec du Reblochon plutôt que du Beaufort
Comment Garder et Réchauffer
* Ça se garde 2-3 jours au frigo sans problème
- Passez au four à 160°C pendant 15-20 minutes pour réchauffer
- Un filet de crème fraîche si ça paraît sec
- Oubliez le micro-ondes qui rend les crozets caoutchouteux
- Pour congeler, mieux vaut séparer les diots du gratin
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Vins Parfaits Pour Accompagner
* L'Apremont de Savoie, évidemment, pour rester fidèle au terroir
- Une Roussette de Savoie avec sa belle minéralité
- Ou un Chignin-Bergeron si vous préférez plus de puissance
Ce plat, c'est toute l'âme de la cuisine savoyarde en une bouchée : généreuse, vraie et réconfortante. Il capture parfaitement l'esprit montagnard où partager un bon repas compte autant que la qualité des produits. J'adore transmettre cette recette qui raconte l'histoire d'une région et promet des moments chaleureux autour de la table.
Comment Servir
* Utilisez des assiettes préchauffées pour que ça reste bien chaud
- Une petite salade verte avec une vinaigrette légère à côté
- Du bon pain de campagne pour ne rien perdre de la sauce
- Terminez sur une note légère avec une compote de pommes maison
Cette version repensée d'un classique montagnard montre bien que les plats de nos Alpes peuvent être simples et sophistiqués à la fois. Il plaira aussi bien aux amoureux des traditions qu'aux curieux en quête de nouvelles sensations en cuisine.
Questions Fréquemment Posées
- → C'est quoi les diots ?
- Les diots sont des saucisses traditionnelles de la région savoyarde, souvent préparées avec du porc. Optez pour des diots nature ou légèrement aromatisés au chou.
- → Comment décrire les crozets ?
- Les crozets sont de petites pâtes carrées typiques des montagnes savoyardes, souvent à base de sarrasin. Elles sont parfaites pour des plats réconfortants.
- → Quel vin accompagne ce plat ?
- Un blanc sec de Savoie comme l'Apremont est parfait. Sinon, essayez un Chignin ou un Chardonnay local.
- → Peut-on conserver ce repas ?
- Oui, dans le frigo pour 2 à 3 jours. Réchauffez doucement sur feu doux ou au four pour garder les saveurs intactes.
- → Peut-on remplacer le Beaufort ?
- Si le Beaufort est introuvable, l’Emmental ou le Comté sont de bonnes alternatives avec des saveurs proches.