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Le cabillaud à la crème de chorizo est une création élégante qui marie la délicatesse du poisson blanc avec les saveurs intenses de la charcuterie espagnole. Cette recette transforme des ingrédients simples en un plat raffiné digne des meilleures tables.
Ingrédients pour 4 personnes
- Dos de cabillaud frais (600g) : À choisir ferme et blanc nacré
- Chorizo doux (120g) : De préférence artisanal pour plus de saveur
- Crème fraîche épaisse (25cl) : De type Isigny pour l'onctuosité
- Pommes de terre Charlotte (800g) : Idéales pour la purée
- Beurre fermier (100g) : De préférence AOP Charentes-Poitou
Préparation pas à pas
- La purée maison :
- Épluchez et coupez les pommes de terre uniformément
- Cuisez dans l'eau salée jusqu'à tendreté
- Écrasez au presse-purée avec le beurre chaud
- Incorporez un peu de crème chaude pour la texture
- Assaisonnez selon votre goût
- La sauce au chorizo :
- Découpez finement le chorizo sans la peau
- Faites revenir doucement avec l'échalote ciselée
- Ajoutez la crème progressivement
- Laissez mijoter 5 minutes à feu doux
- Mixez partiellement pour garder des morceaux
- Le cabillaud :
- Assaisonnez les pavés de poisson
- Préchauffez le four à 180°C
- Disposez dans un plat avec un filet d'huile
- Cuisez 12-15 minutes selon l'épaisseur
- Le poisson doit rester moelleux au cœur
Astuces du chef
- Surveillez attentivement la cuisson du poisson pour éviter qu'il ne sèche
- Filtrez la sauce au chinois pour plus de finesse
- Servez la purée bien chaude avec le poisson
Questions fréquentes
- Est-ce qu’on peut remplacer le poisson par une autre variété ?
- Bien sûr ! Essayez avec du merlu, du lieu noir ou encore du colin. L’important, c’est qu’il soit blanc et ferme.
- La crème est trop épaisse, que faire pour l’alléger ?
- Ajoutez un peu de lait ou de crème fluide chaude tout en mélangeant doucement, jusqu'à obtenir la texture désirée.
- Peut-on préparer les éléments plusieurs heures à l’avance ?
- Oui, les pommes écrasées et la sauce peuvent être faites en avance. Faites cuire le poisson juste avant de servir pour qu’il reste tendre.
- Comment réchauffer les restes pour qu’ils restent bons ?
- Gardez-les dans une boîte fermée au frais pour un jour maximum, et réchauffez à faible feu ou au bain-marie pour ne pas dessécher le poisson.
- Mon poisson accroche au plat au moment de la cuisson, comment l’éviter ?
- Badigeonnez généreusement le plat de cuisson avec de l’huile ou du beurre avant d’y poser le poisson. Aussi, vérifiez que votre four est bien préchauffé.
