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Un filet de poisson fumé posé sur une généreuse couche d’épinards fondants avec une sauce moutarde crémeuse qu’on adore. Les arômes du poisson se mêlent au goût frais des épinards et à la touche relevée de la moutarde. C’est simple et super savoureux.
À chaque fois que des amis débarquent sans prévenir, c’est ce plat que je sors. La première fois, on était juste censé grignoter… Finalement tout le monde est reparti avec la façon de le faire griffonnée sur un bout de papier.
- Épinards frais 450 g : choisis-les jeunes, c’est plus tendre
- 4 filets de poisson fumé : l’églefin, le cabillaud ou le haddock fonctionnent super
- 1 échalote hachée finement : prends-la bien ferme
- Beurre doux 2 cuillères à soupe : plus il est bon plus ce sera parfumé
- 2 gousses d’ail émincées : l’ail frais change tout
- Crème liquide entière 240 ml : c’est ça qui donne la sauce gourmande
- Moutarde de Dijon 1 cuillère à soupe : le top, c’est la vraie
- Sel, poivre à ton goût : un sel de mer fait toute la différence
Délicieuse préparation étape par étape
- Dressage dans l’assiette:
- Mets d’abord une bonne dose d’épinards cuits au beurre sur l’assiette bien chaude, puis pose ton filet de poisson par-dessus et recouvre avec la sauce moutarde bien chaude. Sers tout de suite pour que ce soit parfait.
- Prépare la sauce:
- Fais chauffer doucement la crème dans une casserole, ajoute la moutarde et fouette. Laisse épaissir 5 minutes, goûte puis rectifie si tu veux plus de sel ou de poivre.
- Cuisson des épinards:
- Mets les épinards dans la poêle et brasse jusqu'à ce qu'ils soient fondus, ça va vraiment réduire de taille ! Pense à saler et poivrer à la fin.
- Préparation des épinards:
- Fais fondre le beurre à feu moyen, balance échalote et ail dedans puis laisse revenir 2 minutes, juste pour parfumer sans brûler l’ail.
- Cuisson du poisson:
- Aligne les filets de poisson un peu espacés dans le plat légèrement huilé, sel et poivre par-dessus, puis enfourne environ 15 minutes à 190°C. Le poisson doit se défaire à la fourchette, il doit rester moelleux.
- Chauffe ton four:
- Démarre en lançant le préchauffage à 190°C et graisse vite fait le plat avec de l’huile d’olive ou du beurre pour que ça n’accroche pas.
J’ai une vraie passion pour la moutarde de Dijon grâce à mon papi bourguignon. À chaque fois que je la sens dans la sauce, je pense à lui qui disait toujours de ne jamais négliger une bonne moutarde. C’est son secret de famille.
Conservation
Garde les restes dans une boîte bien fermée au frigo deux jours sans souci. Pour réchauffer, mets tout dans un plat avec une feuille de papier alu sur le dessus et hop 10 minutes à 160°C. Si la sauce fait des caprices, un coup de fouet et c’est réglé.
Idées substitutions
Pas d’églefin fumé sous la main ? Prends du cabillaud fumé ou même du haddock classique, ça marche nickel. Besoin de légèreté ? Tu peux troquer la crème entière contre de la crème légère ou moitié crème moitié bouillon de poisson corsé. Pas d’épinards ? Essaie avec des blettes ou du kale, c’est super bon aussi.
Meilleurs accompagnements
Rien de mieux que des pommes de terre vapeur avec du persil à côté, ou alors du riz basmati nature. Pour amener du croquant, une petite salade de fenouil et d’orange arrosée d’un filet d’huile d’olive, ça booste tout. Et un blanc sec bien frais type Sancerre ou Chablis, c’est la touche parfaite.
Questions fréquentes
- Puis-je utiliser un poisson différent ?
Absolument ! Le saumon, le cabillaud ou même le haddock donnent aussi de bons résultats.
- Comment faire une version plus légère ?
Utilisez de la crème allégée ou remplacez-la carrément par du lait de coco.
- Peut-on préparer la sauce d'avance ?
Oui, préparez-la puis réchauffez-la doucement au moment de servir pour gagner du temps.
- Quelle est la meilleure façon de conserver ce plat ?
Gardez les restes au frigo dans un récipient fermé. Consommez dans les deux jours et réchauffez doucement.
- Peut-on ajouter d'autres légumes ?
Sans problème ! Les champignons sautés ou des légumes comme des tomates rôties marchent très bien.
