Endives jambon gratinées

Quand il fait gris ou froid, ce plat d’endives enveloppées de jambon sous une belle béchamel bien gratinée, c’est mon réconfort assuré. Ça me ramène tout de suite à nos grands repas du dimanche en famille, tout doux et chaleureux.

Une fois, j’ai sorti ce gratin un soir d’hiver où tout le monde avait besoin de se remonter le moral. Depuis, c’est le chouchou du foyer, chacun guette sa portion toute dorée, c’est la tradition.

Ingrédients

• Endives fraîches : prenez-les bien fermes et bien blanches, enlevez chaque feuille flétrie
• Jambon blanc sans couenne : choisissez-le épais pour bien enrober chaque endive
• Beurre doux : parfait pour apporter du fondant à la béchamel, un bon beurre frais rehausse tout
• Farine de blé : une farine fine vous donnera un roux bien lisse, zéro grumeau
• Lait entier : pour une sauce bien veloutée, ou du demi-écrémé selon ce que vous avez
• Noix de muscade râpée : apporte une chaleur subtile, râpez-la juste avant usage pour plus de goût
• Sel fin et poivre noir moulu : dosez pour rehausser toutes les saveurs
• Fromage râpé type Emmental ou Comté : choisissez du fromage bien affiné, c’est ce qui donne la meilleure croûte
• Jus de citron : aide à garder les endives claires et à adoucir le goût

Savoureuses instructions

Préparer les endives et adoucir l’amertume

Pelez les feuilles abîmées, coupez la base et entaillez le cœur. Arrosez de jus de citron pour éviter qu’elles ne brunissent, ça leur garde leur croquant.

Cuisson des endives

Plongez-les dans une grosse casserole d’eau salée, laissez cuire quinze à vingt minutes. Elles doivent être bien tendres. Égouttez longtemps en les pressant doucement, c’est le secret pour un gratin pas trempé.

Béchamel maison

Faites fondre le beurre à feu moyen, ajoutez la farine et remuez fort. Laissez cuire sans laisser colorer, il faut juste épaissir. Incorporez le lait bien froid petit à petit, fouettez jusqu’à avoir une sauce bien lisse. Épaississez à feu doux, puis poivrez, salez et râpez la noix de muscade dessus, pour parfumer.

Roulez les endives

Entourez chaque endive avec une tranche de jambon, cachez bien le haut et le bas pour qu’elles ne sèchent pas

Montez le plat

Étalez un peu de beurre au fond du plat, posez les endives roulées bien serrées côte à côte pour qu'elles gardent leur forme pendant la cuisson

Badigeonnez de béchamel

Versez la sauce sur tout, allez bien dans les coins pour qu’il n’y ait pas de jaloux

Tapissez de fromage râpé

Couvrez la surface avec le fromage râpé, c’est ce qui donnera toute la gourmandise. Ne lésinez pas sur les bords, c’est encore meilleur bien doré sur les côtés.

Au four

Mettez dans un four préchauffé à 200°C pour vingt minutes. C’est prêt quand ça bulle et que c’est doré au-dessus.

Laissez reposer

Attendez un peu hors du four avant de servir, ça se tiendra mieux pour couper et ça reste bien chaud

La meilleure partie ? C’est cette croûte crousti-moelleuse au fromage. Chez moi, on se bat pour la dernière cuillère ! Ma grand-mère avait son secret : toujours râper une pincée de muscade fraîche juste avant de napper, pour une sauce parfaite.

Astuces conservation

Gardez ce plat au frais, dans un contenant fermé, il tient sans souci deux à trois jours. Pour le réchauffer, hop au four à 160°C jusqu’à ce que ce soit bien chaud. La béchamel reste comme au premier jour, pas de souci de séparation. S’il reste des bouts, coupez-les en dés et glissez-les dans une salade tiède, c’est top.

Substituts pratiques

Pas d’Emmental ni de Comté sous la main ? Un reste de gruyère râpé ou un combo mozzarella-parmesan fait le job. Pour changer, testez avec du jambon fumé ou du bacon végétal. La béchamel fonctionne aussi avec du lait demi-écrémé ou même sans lactose, ça reste onctueux.

Idées présentation

Servez bien doré avec une belle salade verte croustillante ou une purée maison, et le dîner se fait tout seul. Pour faire joli, parsemez d’herbes fraîches après cuisson. S’il reste un peu de béchamel, mettez-en une cuillère à part dans les assiettes, c’est extra.

Un peu d’histoire

Ce plat hyper classique vient du nord de la France, où l’endive est reine depuis le 19e siècle. C’était la solution simple, bonne et maligne pour les grandes tablées. Aujourd’hui, c’est synonyme de plat d’hiver adoré partout en France.

Avec tout ça, impossible de rater votre gratin d’endives au jambon : c’est toujours un moment gourmand. Adaptez à vos habitudes et vos envies, ça plaît toute l’année !

Questions fréquentes

Comment réduire l’amertume des endives ?

Enlevez une partie du cœur et citronnez légèrement. Cuire avec un mélange d'eau et de lait adouci d’un peu de sucre aide aussi.

Quelle variété de fromage choisir ?

Optez pour de l’emmental ou du comté râpé, parfaits pour fondre et créer une belle croûte gratinée.

Des astuces pour une béchamel réussie ?

Versez le lait froid petit à petit sur le roux chaud en fouettant fermement pour éviter tout grumeau.

Peut-on préparer le plat à l’avance ?

Bien sûr ! Assemblez votre gratin à l’avance et passez-le au four juste avant de servir.

Des conseils pour une belle présentation ?

Roulez soigneusement les endives dans le jambon pour que chaque portion reste ordonnée et appétissante.