Endives Crème Saucisses

La fondue d’endives aux saucisses fumées se glisse dans les dîners d’hiver pour apporter du réconfort et ravir les gourmands. Ce plat tout doux sublime nos endives françaises avec une bonne dose de crème et le goût affirmé des saucisses fumées. Ultra simple, idéal pour partager un bon moment en famille ou avec des copains, c’est une super alternative si vous voulez changer de la raclette classique.

J’ai cuisiné ça pour la première fois avec mon père, qui adore les endives. Il en a repris trois fois ! Depuis, c’est notre plat doudou des week-ends pluvieux.

Ingrédients

• Endives fraîches : elles apportent une saveur un brin amère et deviennent super tendres en cuisant. Prenez-les bien fermes avec des feuilles blanches pour éviter qu’elles ne soient trop amères
• Oignons jaunes : la base du goût doux, prenez-les lourds et sans pousses
• Saucisses fumées de bœuf : type Montbéliard ou Morteau, pour un parfum fumé imbattable. Demandez conseil à votre boucher pour une saucisse artisanale
• Crème fraîche épaisse : rend le plat bien onctueux et doux. Essayez la crème d’Isigny ou une bonne crème fermière pour encore plus de douceur
• Huile d’olive : aide à lancer la cuisson et relève les légumes. Une huile fruitée, c’est parfait
• Beurre : donne du moelleux, le demi-sel c’est top pour accentuer le goût
• Sel et poivre : ils font ressortir toutes les saveurs
• Optionnel - muscade râpée ou persil : pour finir avec une touche plus fraîche ou douce

Délicieuses instructions

On prépare les légumes :

Coupez la base des endives, retirez le cœur si besoin pour éviter leur amertume. Coupez-les ensuite en lanières, puis lavez et séchez bien. Émincez les oignons en fines tranches.

On fait cuire :

Chauffez une grande poêle à feu doux avec huile d’olive et beurre. Ajoutez les oignons et faites-les revenir tranquillement pendant huit minutes, le temps qu’ils deviennent transparents. Mettez les endives en lanières, salez, poivrez, mélangez. Couvrez et laissez cuire vingt à vingt-cinq minutes en remuant parfois. Elles doivent être bien tendres et ne plus avoir d’eau.

Préparation des saucisses :

Pendant que les légumes cuisent, faites chauffer une casserole d’eau sans faire bouillir fort. Plongez les saucisses dedans sans les piquer et pochez-les doucement dix minutes. Égouttez et coupez-les en rondelles épaisses, puis faites-les dorer à la poêle cinq minutes pour les colorer.

On assemble et on finit :

Mettez les rondelles de saucisse sur les endives fondues. Ajoutez la crème, mélangez délicatement, ajustez l’assaisonnement. Couvrez et laissez chauffer cinq minutes à petit feu pour bien lier le tout.

C’est parfait pour nourrir beaucoup de monde d’un coup. Pour moi, le détail qui change tout, c’est la crème à la fin. Ma grand-mère en mettait toujours un peu au dernier moment, et franchement, on finissait le plat en raclant avec le pain.

Astuce stockage

Gardez la fondue au frais deux jours dans une boîte bien fermée. Réchauffez doucement à la casserole avec un peu de crème pour qu’elle reste bien moelleuse. Je ne conseille pas de congeler, les endives deviennent un peu trop aqueuses et perdent leur texture fondante.

Remplacer malin

Vous pouvez échanger la saucisse de Montbéliard avec la Morteau pour plus de goût. Pas de bœuf ? Testez avec saucisse de volaille fumée ou carrés de tofu fumé. Pour une version végé, faites revenir des champignons et ajoutez quelques noix, les végétariens adorent.

Avec quoi accompagner

Servez bien chaud avec une bonne purée de pommes de terre ou de la polenta crémeuse. Une petite salade de mâche avec vinaigrette moutardée donne un côté frais. J’ajoute parfois de l’emmental râpé et je passe tout au four quelques minutes pour faire gratiner, c’est extra.

Zoom terroir

C’est LA spécialité des familles du nord, endives et saucisses fumées s’y retrouvent souvent. Quand il fait bien froid, rien de tel qu’un plat généreux. C’est un plat simple qui réunit tout le monde autour de la table et qui fait plaisir à tous.

Cette fondue d’endives et saucisses fumées va rendre vos soirées d’hiver bien plus chaleureuses. Lancez-vous, c’est un vrai plat qui rassemble et qui fait du bien.

Questions fréquentes

Comment réduire l’amertume des endives ?

En retirant leur cœur avant la découpe et en optant pour une cuisson douce, on adoucit leur goût.

Quelles saucisses donnent le meilleur résultat ?

Les Morteau ou Montbéliard apportent une saveur fumée idéale avec les endives.

Existe-t-il une alternative à la crème fraîche ?

Certainement ! Une crème légère ou un peu de fromage à tartiner fonctionnent très bien.

Avec quoi servir ce plat ?

Ce plat se marie à merveille avec des pommes de terre vapeur, un riz nature ou un pain grillé.

Comment donner un petit twist à ce plat ?

Ajoutez une pincée de muscade, du zeste de citron ou un filet de jus pour relever les saveurs.