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Quand les aubergines rencontrent le gochujang, c'est un match parfait entre douceur et force. Ces aubergines tendres couvertes d'une sauce umami au gochujang et à l'ail vous donnent un vrai goût de Corée, facile à aimer. La magie se produit quand l'aubergine bien cuite boit les saveurs riches de la sauce piquante, ce qui donne un plat à la fois simple et élégant qui change un légume souvent boudé en vrai régal.
L'autre jour, j'ai servi ça pour un repas et ma belle-sœur qui déteste d'habitude les aubergines s'est resservie trois fois. Ça montre comment cette recette peut changer l'opinion sur ce légume souvent mal-aimé.
Les éléments clés
- Aubergines - Prenez des aubergines dures et luisantes, plutôt moyennes. Les grosses peuvent avoir un goût amer et plus de pépins
- Gochujang - Cette pâte de piment fermentée est l'ingrédient star. Choisissez une vraie marque coréenne avec un niveau de piment qui vous convient
- Mirin - Ce vin de riz doux balance parfaitement le côté piquant du gochujang. L'alcool s'évapore pendant la cuisson et laisse juste son parfum
- Ail - Mettez-en beaucoup, car l'ail doré donne toute sa richesse au plat
J'ai trouvé cette recette pendant un voyage à Séoul, dans un petit resto de famille où la mamie faisait les aubergines dans un gros wok bien usé. Sa façon de faire était toute simple mais les saveurs étaient hyper riches.
Comment faire étape par étape
1. Préparer les aubergines
D'abord, lavez bien vos aubergines à l'eau froide. Essuyez-les avec un torchon parce que trop d'eau gênerait leur coloration. Coupez les bouts, puis découpez en morceaux de 3 cm environ. Pour que tout cuise pareil, gardez des morceaux de même taille. Mettez-les dans un saladier, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile et du sel. Avec vos mains, frottez doucement pour bien couvrir toutes les faces - c'est important car l'aubergine boit l'huile comme une éponge.
2. Cuire les aubergines
Pour une friteuse à air, chauffez-la à 185°C avant. Mettez les aubergines dans le panier sans trop les serrer pour que l'air circule bien. Faites cuire environ 14 minutes en mélangeant au milieu pour une couleur égale. Au four normal, chauffez à 185°C, mettez les aubergines sur une plaque avec du papier cuisson pour environ 30 minutes. Retournez après 15 minutes. Les aubergines sont prêtes quand elles sont dorées dehors et toutes tendres dedans. Pendant ce temps, vous pouvez cuire du riz pour aller avec.
3. Faire la sauce
Dans un bol, mélangez le gochujang, la sauce soja, le mirin (ou ce qui le remplace), le poivre blanc et l'eau. Fouettez bien pour avoir un mélange lisse sans morceaux. La sauce doit pas être trop épaisse ni trop liquide. Si besoin, ajoutez un peu d'eau. Cette sauce c'est l'âme du plat - goûtez-la et ajustez le salé, le sucré et le piquant comme vous préférez.
4. Terminer à la poêle
Dans une grande poêle ou un wok, chauffez les 2 cuillères d'huile qui restent à feu moyen-doux. Mettez l'ail coupé fin et faites-le dorer pendant une minute, en remuant tout le temps pour pas qu'il brûle. L'ail doit sentir bon et devenir un peu doré, mais pas brun. Ajoutez les aubergines cuites et versez tout de suite la sauce. Mélangez tout doucement pour bien couvrir chaque morceau. Laissez cuire encore une minute pour que la sauce caramélise un peu et colle aux aubergines.
5. Dresser et servir
Mettez les aubergines dans un plat de service chaud. Parsemez généreusement d'oignons verts coupés fin et de graines de sésame grillées. Ces garnitures sont pas juste pour faire joli - elles donnent de la fraîcheur, du croquant et un goût de noisette qui va super bien avec les saveurs du plat. Servez tout de suite, avec du riz blanc pour absorber la sauce délicieuse.
Je me souviens encore de ma mamie qui préparait des aubergines comme ça, mais avec une sauce du sud de la France. La première fois que j'ai goûté cette version coréenne, j'étais impressionné de voir comment deux cultures si différentes peuvent transformer le même légume de façon si unique.
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Trouver le bon équilibre
Le truc avec ce plat, c'est l'équilibre des goûts. Le gochujang apporte le piquant et l'umami, le mirin la douceur, la sauce soja le côté salé, et l'ail donne son parfum puissant. Si un goût est trop fort, n'hésitez pas à changer les proportions la prochaine fois.
Différentes façons de le faire
Dans certains coins de Corée, on ajoute un peu de doenjang (pâte de soja fermentée) pour plus de goût. D'autres préfèrent mettre du sucre roux pour plus caraméliser les aubergines. Ces petites différences montrent combien la cuisine coréenne est diverse.
Ce qui va bien avec
En Corée, on servirait ce plat comme banchan (petit plat d'accompagnement) parmi d'autres. Pour faire comme là-bas, servez-le avec du kimchi, des algues assaisonnées et une soupe miso légère. Un bol de riz à côté est obligatoire pour pas perdre une goutte de cette sauce géniale.
Ce plat montre bien l'esprit de la cuisine coréenne : des techniques simples qui font ressortir la texture naturelle des ingrédients, avec des sauces umami complexes. Même dans ma cuisine française, ces aubergines au gochujang m'emmènent direct dans les petites rues animées de Séoul, ce qui prouve que la cuisine est le plus beau moyen de voyager.
Questions Fréquemment Posées
- → C'est quoi le gochujang ?
- Une pâte coréenne de piment, légèrement sucrée et umami. Trouvable en magasins asiatiques ou grandes surfaces.
- → Comment remplacer du mirin ?
- Mixez du vinaigre de riz avec un peu de sirop (érable, agave ou miel).
- → Peut-on rendre ce plat vegan ?
- Absolument, changez le mirin par un sirop naturel et vérifiez la sauce soja.
- → Que faire sans friteuse à air ?
- Prenez un four à 185°C, mélangez à mi-cuisson et attendez environ 30 min.
- → Est-ce très épicé ?
- Le gochujang pique modérément. Adaptez la quantité selon votre goût.
- → Quels accompagnements proposer ?
- Servez avec du riz nature ou une salade légère pour contraster les saveurs.