Épingler
Dès que tu commences à le préparer, ce plat envoûte toute la pièce avec ses parfums super chaleureux. On part de simples hauts de cuisse pour en faire un vrai petit trésor plein de goûts, où les épices, les herbes fraîches, et la douceur des raisins secs se mélangent sans fausse note. La sauce tomate devient veloutée grâce au miel, bien relevée avec un bon mix d’épices orientales, et recouvre des morceaux de poulet moelleux à souhait. En gros, c’est pile-poil l’esprit de la cuisine levantine : du plaisir, du réconfort, et un jeu équilibré entre le côté doux et l’épicé.
Un soir, j’ai fait ce plat pour des copains qui connaissaient pas du tout la bouffe orientale. Juste avec l’odeur dans la maison, tout le monde était déjà emballé. Le plat a été vidé en deux secs. La vraie astuce ? Prends bien le temps de faire revenir les épices dans l’huile – il faut qu’elles parfum tout, c’est ce qui change tout dans le goût.
Ingrédients Star
- Coriandre fraîche – Elle ramène un petit côté citronné et punchy qui réveille tout, même si t’en raffoles pas d’habitude. Mets-en, tu ne le regretteras pas
- Raisins secs – Pas juste de la déco, ils s’imbibent et donnent des touches sucrées qui équilibrent parfaitement les épices et la tomate
- Mix d’épices – Curcuma, cannelle, cumin, paprika fumé… ils filent tout le caractère. Chacun rajoute un truc en plus : le curcuma la couleur, la cannelle du doux, le cumin du peps, et le paprika ce côté fumé
- Hauts de cuisse de poulet – À préférer au blanc, ils restent bien tendres et juteux même après une longue cuisson, puis coupés, ça cuit pareil partout et c’est facile à servir
J’avais goûté ce plat la toute première fois chez une famille à Damas, avant que la situation ne dégénère là-bas. Leur poulet mijoté m’est resté en tête, avec ses arômes hyper simples et profonds. Depuis, à chaque fois que je refais ça à la maison, c’est comme si je fais voyager mes amis avec moi.
Instructions Précises
On lance l’aromatique
Prends une grande casserole épaisse, chauffe un bon filet d’huile d’olive sur feu moyen. C’est l’idéal pour bien chauffer sans cramer tes épices. Fais revenir ton oignon rouge haché 3-4 minutes, il doit devenir clair et presque un peu doré. Ajoute l’ail et le gingembre râpés fin, ils vont fondre à la cuisson et parfumer grave. Ensuite, mets le thym et toutes les épices. Remue une petite minute. C’est hyper important, la chaleur aide les épices à parfumer tout le plat. Tu sauras que c’est bon dès que la cuisine sent vraiment super bon.
Dorure du poulet
Balance les morceaux de poulet sur ce lit d’épices. Mélange bien pour qu’ils soient bien nappés partout. Monte un peu le feu, il faut juste que ça colore et caramélise légèrement, pas que ça crame. Environ 5 minutes à sauter, tu retournes de temps en temps pour bien dorer chaque face. Si ça attache au fond, t’inquiète, c’est normal – ça va donner plus de goût pour la suite !
On monte la sauce
Quand le poulet a pris de la couleur, rajoute les tomates concassées (prends la pulpe pour une super texture), puis verse du bouillon (poulet ou légumes). Ajoute le miel pour adoucir les tomates et rééquilibrer avec les épices. Les raisins secs viennent maintenant, ils vont gonfler dans la sauce et ramener leur sucre naturel. Mélange doucement, le poulet doit baigner un peu mais pas complètement couvert non plus.
Longue cuisson tranquille
Baisse à feu doux-moyen, laisse mijoter doucement 25 minutes, mets un couvercle sans fermer totalement. La viande devient tendre et toutes les saveurs fusionnent. Remue de temps en temps mais évite de casser les morceaux qui deviennent hyper fragiles en fin de cuisson. Si la sauce épaissit trop vite, ajoute juste un peu plus de bouillon. Juste avant de couper le feu, goûte et ajuste en sel et poivre à ta sauce.
Épingler
Dernière touche et service
Quand le poulet est ultra tendre et que la sauce devient un peu onctueuse, stoppe la cuisson. Ajoute le zeste de citron râpé pour donner du punch et balance la coriandre fraîche ciselée. Ça garde toute la fraîcheur. Serre direct sur du riz rond, basmati ou complet cuit vapeur pour bien éponger la sauce. Mets une belle cuillère de yaourt grec épais (ou au lait de coco si tu veux éviter le lait), ça casse le côté riche tout en douceur. Pour finir, tu peux rajouter quelques feuilles de coriandre ici et là, un tour de moulin à poivre et, pour les gourmands, un petit filet d’huile d’olive.
J’ai déjà servi ce plat à une amie libanaise. Elle a fermé les yeux dès la première bouchée, hyper émue, et m’a dit : « C’est exactement comme celui de ma grand-mère. » Franchement, rien ne vaut ces petits moments où la cuisine fait voyager les souvenirs, même très loin de chez soi.
Ce plat, c’est ma petite bulle de réconfort les jours sans énergie. Dès que ça mijote, j’ai l’impression de retrouver de la chaleur dans la maison. Parfois, je pense que le plaisir de le préparer et de sentir tout l’appart embaumé, c’est aussi fort que de le manger. Cuisiner comme ça, c’est du partage pur et c’est pour ça que j’adore.
Questions Fréquemment Posées
- → Quelles épices dominent cette recette ?
- Des saveurs comme le cumin, le curcuma, la cannelle, le piment d’Alep et le paprika fumé se démarquent.
- → Est-ce possible de cuisiner sans poulet ?
- Oui, essayez avec des pois chiches, du tofu ou du tempeh pour une version végétarienne.
- → Combien de temps peut-on le garder ?
- Il reste délicieux jusqu’à 3 jours au frigo. En prime, les saveurs s’intensifient avec le temps.
- → Quels sont les substituts pour le yaourt ?
- Optez pour du yaourt de coco ou même du fromage blanc.
- → Quel riz accompagne bien ce plat ?
- Le riz basmati ou un riz complet feront ressortir les saveurs de ce poulet.