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Dans ma liste de plats les plus populaires, cette roulée salée est la vedette des célébrations. J'adore étonner mes convives avec cette entrée qui combine finement les épinards et le saumon fumé. Le biscuit vert tout doux enveloppant le saumon crée un effet vraiment wow à table. C'est un de ces plats qui en jette alors qu'il est tout simple à faire.
Une entrée raffinée et délicieuse
J'adore le mélange des couleurs dans cette roulée. Le vert pâle des épinards qui fait ressortir le rose du saumon c'est une vraie fête pour les yeux. J'aime beaucoup qu'elle soit à la fois saine avec ses épinards et riche grâce au saumon fumé. Le plus sympa c'est que je peux la faire un jour avant ce qui me permet de passer du temps avec mes invités.
Ingrédients pour la roulée
Pour ma roulée festive j'utilise 6 œufs à température ambiante, 200g d'épinards frais mixés très fin, 120g de farine tamisée, un peu de sel et de poivre. Pour farcir il me faut 300g de saumon fumé en fines tranches, 200g de St Môret, un peu d'aneth frais et le jus d'un citron. Je mets parfois des câpres pour ajouter une petite touche acide qui booste les saveurs.
Comment préparer pas à pas
D'abord je chauffe mon four à 180°C. Je sépare les œufs et je fouette les blancs jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes. Dans un bol je mélange les jaunes avec les épinards mixés puis j'ajoute doucement la farine tamisée. Je mets les blancs petit à petit pour garder la légèreté. J'étale tout sur une plaque avec du papier cuisson et je cuis pendant 12 minutes. Dès que je sors la plaque du four, j'enroule le biscuit dans un torchon mouillé pour lui donner sa forme. Une fois refroidi, j'étale le St Môret mélangé à l'aneth et au citron puis je dispose le saumon. Je roule à nouveau bien serré et je mets au frigo quelques heures.
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Conseils pour une roulée réussie
Dans mon resto je tamise toujours la farine pour avoir cette texture légère que mes clients adorent. Si vous aimez pas l'aneth, la ciboulette marche super bien aussi. Mon truc pour que la roulée tienne bien c'est de bien la serrer quand on l'enroule et de la laisser au moins 4 heures au frigo avant de servir.
Questions Fréquemment Posées
- → Puis-je préparer ce plat à l'avance ?
Absolument, il est possible de tout préparer 24 heures à l'avance. Un temps de repos d'au moins 4 heures au réfrigérateur est indispensable pour réussir parfaitement.
- → Comment éviter de casser la génoise ?
Roulez-la encore chaude dans un linge humide juste après la cuisson. Laissez refroidir ainsi pour garder sa forme, puis déroulez doucement.
- → Peut-on utiliser autre chose que du saumon fumé ?
Bien sûr, remplacez-le par de la truite ou du thon fumé. Pour une version veggie, des légumes marinés grillés font des merveilles.
- → La génoise épinards est-elle trop forte en goût ?
Non, son goût est léger et se marie harmonieusement avec le reste. Le saumon et les herbes dominent les saveurs.
- → Comment stocker les restes ?
Gardez-les au frais dans un récipient fermé pendant 2 à 3 jours. Sortez-les un peu avant de servir pour que les arômes reviennent pleinement.