Escalope Reblochon Lardons

Ce plat généreux sent les sommets et il réunit tout ce qu’on aime manger en famille quand il fait froid. L’Escalope Savoyarde à la sauce reblochon et lardons, c’est du croustillant, du fondant et beaucoup de réconfort quand on rentre gelés. On retrouve le fromage qui coule, les lardons gourmands, et tout le monde accourt à table, prêts à tout dévorer.

La toute première fois que j’ai proposé ce plat, il neigeait dehors, et la sauce reblochon-lardons a conquis tout le monde en un éclair. Je n’ai jamais vu les assiettes être aussi vite finies chez moi.

Ingrédients

• Escalopes de poulet ou de veau: fines, elles restent moelleuses et accrochent bien la panure, prenez des morceaux bien maigres et fins
• Oeufs: ils font tenir la chapelure pour une panure qui croustille
• Farine: indispensable pour paner, préférez une farine fluide pour éviter les grumeaux
• Chapelure: donne le croquant, plus elle est fine, plus c’est top
• Huile neutre et beurre: pour une cuisson dorée et moelleuse, choisissez une huile qui supporte la chaleur
• Lardons fumés: apportent du goût, privilégiez ceux un peu épais
• Oignon: apporte douceur, laissez-le cuire doucement pour plus de saveur
• Crème fraîche entière: pour la gourmandise, choisissez-la épaisse ou liquide bien riche
• Reblochon: star du plat, crémeux avec une vraie puissance, le fermier donne plus de goût, enlevez bien la croûte
• Pommes de terre à chair ferme: elles tiennent bien à la cuisson, type Charlotte ou Amandine
• Sel, poivre, herbes: limitez le sel, fromage et lardons s’en chargent déjà, poivrez généreusement
• Persil ou ciboulette: c’est la touche de fraîcheur pour finir

Étapes faciles à suivre

Préparer les pommes de terre:

Pelez les pommes de terre puis coupez-les en morceaux égaux. Faites-les cuire à la vapeur ou dans l’eau salée quinze à vingt minutes, il faut qu’elles soient tendres mais se tiennent bien. Égouttez sans les écraser et gardez au chaud. Ainsi, elles restent fermes et nickelles pour le service.

Paner les escalopes:

Salez, poivrez chaque escalope. Passez-les d’abord dans la farine, ensuite dans les œufs battus, puis chapelure. Pour une panure au top, appuyez un peu la chapelure. Faites chauffer le mélange huile/beurre dans une grande poêle puis faites dorer les escalopes cinq minutes de chaque côté à feu moyen, elles doivent être bien dorées et croustillantes. Laissez de côté au chaud pour garder le moelleux.

Sauce reblochon-lardons:

Dans une poêle bien chaude, faites revenir les lardons sans ajouter de gras pour qu’ils libèrent toutes leurs saveurs. Ajoutez l’oignon en tranches, laissez cuire tout doux 5 minutes pour qu’il devienne fondant et doré. Versez la crème, laissez sur feu doux. Ajoutez le reblochon en morceaux (sans croûte) et faites-le fondre en remuant. Il faut que la sauce soit onctueuse et recouvre la cuillère. Poivrez bien et goûtez avant de saler, c’est souvent assez salé comme ça.

Mise en assiette:

Posez les escalopes dorées sur l’assiette. Arrosez avec une belle louche de sauce chaude aux lardons et reblochon. Mettez les pommes de terre à côté puis terminez avec plein de persil ou ciboulette fraîche. Servez tout de suite pendant que c’est bien chaud.

Épingler

Ma partie préférée, c’est quand le reblochon fond dans la crème chaude et que la maison sent la montagne. Dès que je ressors cette recette lors d’un retour de ski ou une grosse soirée d’hiver, mon fils me la réclame systématiquement.

Comment garder les restes

Gardez tout dans une boîte hermétique au frigo. Les escalopes restent moelleuses jusqu’à deux jours. Réchauffez la sauce doucement pour éviter qu’elle ne tranche. Pour retrouver le fondant d’origine, passez aussi au four à basse température. Évitez de congeler, les sauces au fromage supportent mal le froid intense.

Changer les ingrédients

Vous pouvez troquer le reblochon par de la raclette ou du fromage à tartiflette si vous préférez. Ça marche très bien avec du poulet à la place du veau aussi. Pas de crème entière ? Prenez de la crème légère, c’est bon mais la sauce sera moins épaisse. Pour les herbes, ciboulette ou un brin d’estragon, ça fonctionne super bien.

Quoi servir avec

Une salade verte bien fraîche et vinaigrette légère, c’est l’accompagnement qui va avec tout. Sinon essayez des carottes rôties ou des légumes vapeur. Avec un verre d’Apremont ou un autre vin blanc de Savoie, c’est le top.

Épingler

L’accord entre le reblochon et la viande panée, c’est tout un hommage à la cuisine d’altitude. Les bergers de Savoie utilisaient ce fromage doux pour relever leurs plats tout simples. L’association pommes de terre-reblochon, ça sent la tradition, c’est fait pour se régaler et oublier le froid de l’hiver.

Questions Fréquemment Posées

→ Quelle viande est idéale pour ce plat ?

Préférez des escalopes tendres, de poulet ou de veau, coupées fines pour une cuisson parfaite et moelleuse.

→ Quel est le secret d’une bonne panure ?

Enrobez la viande dans de la farine, suivez avec les œufs battus, puis terminez avec une bonne couche de chapelure. Faites cuire doucement pour une dorure impeccable.

→ Comment préparer une sauce reblochon réussie ?

Faites dorer les lardons et oignons, incorporez de la crème, puis ajoutez le reblochon en le laissant fondre doucement pour une texture onctueuse.

→ Quel accompagnement ajouter ?

Des pommes de terre vapeur ou rôties parsemées d’herbes fraîches vont sublimer les saveurs simples mais riches de ce plat.

→ Quel vin choisir avec ce plat ?

Accompagnez d’un blanc de Savoie, comme une Roussette ou un Apremont, pour une harmonie parfaite avec les saveurs montagnardes.

→ Comment rendre ce plat plus léger ?

Ajoutez une salade croquante à côté et réduisez la crème ou le fromage selon vos envies pour une version plus légère.