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Ce grand classique espagnol plein de peps mêle chorizo, crevettes, encornets et moules pour un plat qui sent bon le soleil du sud. C'est le genre de plat goûteux qui fait revenir tout le monde à table, ambiance vacances et fous rires garantis. Le riz bien parfumé, le mélange terre et mer et la garniture colorée donnent l'impression de partir en Espagne, sans bouger de chez soi.
La toute première fois que j'ai cuisiné cette paella, c'était pour une grosse tablée l'été. Depuis, chaque fois que j'en mange, je repense à ces repas bruyants où la poêle se vide en deux secondes.
Ingrédients
- Riz rond type Bomba ou Arborio: Absorbe super bien le bouillon, important de prendre un riz rond, pas n'importe lequel
- Bouillon de volaille ou poisson chaud: C'est la base qui donne tout le goût, si possible maison ou du bon en bocal
- Safran ou curcuma: Pour une couleur dorée et une touche parfumée, le vrai safran c'est le top
- Oignon moyen: Pour adoucir et donner du fondant au plat, prenez-le bien ferme
- Ail émincé: Pour relever un peu tout ça, du frais c'est mieux
- Poivron rouge: Coupé en dés, ça croque et ça colore, choisissez-le bien rouge
- Petits pois surgelés: Donnent de la douceur et du vert, bien verts pour plus de goût
- Huile d’olive: Pour cuire et pour le goût, prenez la meilleure huile que vous pouvez
- Sel et poivre: Pour relever à votre goût, le sel de mer et du poivre moulu minute c'est top
- Crevettes entières ou décortiquées: Pour l'effet fête, elles doivent être bien fraîches
- Anneaux d’encornet: Donnent du moelleux et un goût iodé, la chair doit être bien blanche
- Moules nettoyées: Apportent vraiment le parfum de la mer, ne prenez que des moules fraîches bien fermées
- Chorizo doux ou fort: En tranches pour un goût prononcé, un bon chorizo artisanal c'est mieux
- Tomate bien mûre: Amène de la fraîcheur et du jus, prenez-la bien rouge
- Citron: Le jus va donner du pep’s à la fin, il doit être lourd et bien juteux
- Persil frais haché: Pour le coup de fraîcheur final, bien vert, sans tâches
Déroulé facile
- Lancer la base parfumée
- Dans une grande poêle (ou un plat à paella si vous en avez), faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Faites revenir l’oignon et l’ail trois bonnes minutes, jusqu’à ce que ça commence à devenir translucide. Voilà votre fond de goût prêt.
- Mettre le chorizo et les légumes
- Ajoutez les dés de poivron et les rondelles de chorizo. Laissez revenir cinq minutes, histoire que tout parfume bien l’huile et sente super bon.
- Passer au riz
- Versez le riz et mélangez bien, il doit s’enrober du gras et prendre de la couleur. Incorporez ensuite la tomate écrasée et le safran (ou curcuma). Versez le bouillon chaud peu à peu. Ne brassez plus, répartissez juste le riz de façon homogène. Salez, poivrez, puis laissez mijoter à feu doux quinze minutes sans couvrir.
- Positionner les produits de la mer
- Disposez sur le dessus les crevettes, les anneaux d’encornet et les moules. Poursuivez la cuisson encore dix minutes, jusqu'à ce que tout soit cuit (les moules doivent s’ouvrir). Versez les petits pois cinq minutes avant la fin pour garder leur croquant et leur jolie couleur.
- Tout finir et déguster
- Juste avant de manger, pressez du citron dessus et saupoudrez beaucoup de persil. Ça réveille les saveurs et apporte de la fraîcheur.
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À chaque fois, le parfum du safran dans la maison met tout le monde en appétit, bien avant de mettre la poêle sur la table. Le chorizo, légèrement fumé, c’est la petite note qui fait toute la différence et plaît à tous chez nous.
Garde fraîcheur
Mettez votre plat bien froid dans une boîte hermétique au frigo, il reste bon deux jours sans problème. Pour réchauffer, préférez une poêle sur feu doux, avec juste une cuillère d’eau pour garder le riz moelleux. Le micro-ondes, franchement, ça sèche tout et ça abîme le goût.
Échanges d’ingrédients
Pas d’encornets ? Remplacez-les par d’autres fruits de mer ou mettez des langoustines pour un effet plus chic. Plus de chorizo ? Essayez une bonne saucisse fumée espagnole, ou du poulet grillé pour varier un peu. Si vous ne mangez pas de poissons ou fruits de mer, une version au poulet et légumes, ça marche aussi !
Façons de servir
Gardez la tradition, servez le plat dans la poêle directement au centre de la table, ça garde la chaleur. Proposez quelques quartiers de citron à presser et un verre de vin blanc sec. Pour un repas ultra coloré, ajoutez une petite salade tomate ou des tranches de pain grillé à l’ail.
Petit clin d’œil historique
La paella vient de la région de Valence, à l’origine c’étaient surtout les produits de la campagne qui composaient ce plat. Maintenant, la version “terre et mer” mélange viande et fruits de mer, histoire de réunir toute la famille et de profiter de toutes les saveurs espagnoles.
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Testez cette poêlée pour un moment sympa, simple, festif et vraiment dépaysant dès la première cuillère. C’est super facile à réussir et ça plaît à tous les coups.
Questions Fréquemment Posées
- → Quel type de riz garantit une paella réussie ?
Le riz rond comme le Bomba ou Arborio capte parfaitement les saveurs tout en restant fondant après cuisson.
- → Peut-on remplacer le chorizo ?
Absolument, mais pour un goût proche, choisissez une saucisse avec un soupçon de piment et de fumé.
- → Quels signes indiquent que les fruits de mer sont prêts ?
Les crevettes prennent une teinte rose, les calmars deviennent moelleux et les moules s'ouvrent entièrement.
- → Est-il nécessaire de remuer le riz en cours de cuisson ?
Surtout pas ! Une fois le bouillon ajouté, laissez le riz absorber les saveurs sans le mélanger.
- → Comment rehausser la présentation de ce plat ?
Ajoutez une touche finale en pressant un peu de citron et en saupoudrant du persil frais avant de servir.