Falafels Aux Herbes

Faire ses falafels à la maison est devenu mon petit plaisir gourmand avec le temps. Après plein d'essais dans ma cuisine, j'ai finalement trouvé la formule magique pour avoir ce croquant doré dehors et cette douceur dedans. La recette familiale mélange des herbes fraîches et des pois chiches bien relevés pour créer ces petites bouchées auxquelles on devient vite accro. Croyez-moi, rien ne vaut la joie de déguster vos propres falafels tout juste sortis de la poêle.

Les Délices du Falafel Fait Maison

Le falafel c'est mon repas chouchou quand je veux quelque chose de costaud et adaptable. Les pois chiches pleins de protéines me calent pendant longtemps et j'adore pouvoir les manger différemment toute la semaine. Parfois je les mets dans du pain pita avec une sauce tahini onctueuse et des légumes qui craquent. D'autres fois, je les pose sur une salade méditerranéenne ou je les propose dans un plateau d'apéro quand mes copains passent. Que ce soit pour le matin, le midi ou le soir, ces falafels font toujours l'affaire.

Ingrédients Pour Falafels Irrésistibles

• Pois chiches secs: 250g mis à tremper 24 heures dans l'eau avec 1/2 cuillère à café de bicarbonate. Ce trempage long est mon truc pour une texture top.
• Herbes fraîches: Des grosses poignées de persil plat, coriandre et aneth pour ce goût extra frais.
• Oignon: Un oignon moyen jaune si possible, mais blanc ou rouge marchent très bien aussi.
• Ail: 2 à 3 gousses pour donner du peps au mélange.
• Épices: Une cuillère à café de cumin et de coriandre en poudre, avec un peu de cayenne pour un léger kick.
• Levure chimique: 1/2 cuillère à café pour les rendre tout légers à l'intérieur.
• Graines de sésame: Pas obligatoires mais elles apportent un petit goût de noisette sympa.

Épingler

Préparation Pas à Pas

Trempage des Pois Chiches

D'abord, mettez les pois chiches secs à tremper dans beaucoup d'eau avec un peu de bicarbonate pendant 24 heures. Égouttez-les bien après. L'eau doit dépasser les pois chiches d'au moins 5 cm.

Préparation du Mélange

Mettez les pois chiches, les herbes, l'oignon, l'ail et les épices dans un robot. Mixez par à-coups jusqu'à avoir une texture comme de la semoule fine, sans gros morceaux.

Temps de Repos

Mettez le mélange dans un bol, couvrez et laissez reposer au frigo au moins une heure ou toute la nuit à 4°C.

Façonnage des Falafels

Ajoutez la levure et les graines de sésame. Faites des boules de 3-4 cm ou des petites galettes, sans trop les serrer pour qu'ils restent aérés.

Cuisson

Chauffez l'huile à 190°C dans une poêle profonde. Faites cuire les falafels par petites quantités pendant 3-5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés partout. L'huile doit rester au-dessus de 180°C.

Astuces Pour Des Falafels Réussis

Prenez toujours des pois chiches secs plutôt qu'en boîte, ça change vraiment la texture et ils tiennent mieux à la cuisson. Refroidir votre préparation avant de former les falafels est super important pour éviter qu'ils se cassent. La levure chimique leur donne cette texture aérée qu'on aime tant. Pendant la friture, ne mettez pas trop de falafels à la fois et gardez l'huile bien chaude pour avoir cette croûte bien croustillante.

Idées de Dégustation Savoureuses

Y a plein de façons super bonnes de manger ces falafels. Mettez-les dans du pain pita avec de la sauce tahini, des tomates et du concombre pour un repas vite fait. Proposez-les sur un plateau avec du houmous et du caviar d'aubergine quand vous avez des invités. Pour une option plus légère, posez-les sur une salade bien fraîche. Si vous préférez pas frire, badigeonnez-les d'huile d'olive et passez-les au four à 175°C pendant 15-20 minutes en les retournant à mi-cuisson.

Questions Fréquemment Posées

→ Peut-on remplacer les pois chiches secs par ceux en boîte?

Non, les pois chiches en boîte ont trop d'eau, ce qui empêche les falafels de tenir ensemble pendant la friture.

→ Quel est le temps de trempage des pois chiches?

Comptez entre 18 et 24 heures de trempage dans de l'eau additionnée de bicarbonate. Cela rend les pois chiches bien tendres.

→ Est-il possible de préparer les falafels à l’avance?

Absolument! Formez les boulettes puis congelez-les. Il suffit ensuite de les plonger congelées directement dans l'huile chaude.

→ Pourquoi mes falafels s’émiettent en cuisson?

Quand l’huile n’est pas assez chaude ou que la pâte contient trop d’eau, les falafels ne tiennent pas. Essorez bien les pois chiches avant et laissez reposer la pâte au frais.

→ Peut-on cuire ces falafels autrement qu’en friture?

Oui! Au four, à 180°C pendant 15 à 20 minutes. Retournez-les à mi-cuisson. Même si moins croustillants qu’à l’huile, ils restent délicieux.