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Cet assemblage d’orge, de poivrons cuits au four et de feta a souvent apporté du soleil sur ma table l’été. J’adore ce mélange chaud-froid où la menthe et la feta rafraîchissent les beaux légumes grillés. C’est le genre de plat coloré, qu’on prépare avant et qu’on emporte pour les grandes tablées ou un pique-nique tranquille, esprit Méditerranée dans l’assiette.
J’ai découvert ce plat un été où j’en avais assez des salades de pâtes. Depuis, c’est le favori chaque fois que je reçois. Tout le monde s’en sert deux fois.
Ingrédients
- Poivrons multicolores: pour le goût tout doux et la couleur, prenez-les bien fermes
- Echalotes françaises: pour la saveur toute douce
- Huile d’olive extra vierge: top pour la texture et le goût
- Orge perlé: la base idéale, choisissez-le complet pour les bienfaits
- Pressez du citron frais: côté acidulé qui relève le tout
- Tomates cerise: pour encore plus de jutosité et de couleur, bien mûres c’est meilleur
- Feta émiettée: texture fondante et touche salée, choisissez-la ferme
- Roquette: pleine de tonus, verte et poivrée prenez-la jeune
- Olives noires à l'huile: pour la gourmandise et l’intensité, toujours dénoyautées
- Menthe fraîche: pour la fraîcheur unique, sélectionnez des feuilles bien vertes
Déroulé facile
- Mettre le four à chauffer:
- Mettez la grille au milieu et allumez à deux cent vingt. Les poivrons auront cette belle couleur dorée.
- Cuire les légumes:
- Étalez les poivrons en morceaux et les échalotes sur une plaque recouverte de papier cuisson. Arrosez d’un peu d’huile puis salez, poivrez et mélangez. Laissez cuire une demi-heure, mélangez deux ou trois fois pour que tout dore bien. À la sortie, laissez tiédir pour faire ressortir les arômes.
- Préparer l’orge:
- Mettez l’orge dans beaucoup d’eau salée, portez à ébullition et laissez cuire une demi-heure environ. Goûtez à vingt-cinq minutes pour adapter la cuisson. Égouttez puis rincez à l’eau froide, ça donne une texture non collante. Posez de côté.
- Fouetter la sauce:
- Dans un grand saladier, mélangez le reste de l’huile et le jus de citron. Fouettez pour obtenir une vinaigrette légère. Ajustez le citron comme vous aimez.
- Mélanger tous les éléments:
- Ajoutez dans le saladier l’orge rafraîchi, les légumes rôtis, les tomates, la feta, la roquette, les olives et la menthe ciselée. Salez, poivrez puis mélangez bien pour que tout soit parfumé.
- Servir sans attendre:
- Répartissez dans des assiettes puis ajoutez quelques feuilles de menthe entières. Tous les parfums ressortent à température de la pièce ou un peu frais.
Ma petite astuce, c’est d’ajouter la menthe. Ça change tout, c’est vraiment revitalisant. Un jour, j’ai troqué la moitié des poivrons contre des courgettes, succès garanti. Depuis, on ne manque jamais la menthe à table.
Astuces conservation
Mettez le plat dans une boîte qui ferme bien au frigo, il reste parfait trois jours. Pour garder la menthe bien verte, ajoutez-en seulement au dernier moment.
Des variantes sympa
Pas d’orge? Du petit épeautre ou encore du quinoa feront très bien le job, pratique si on veut éviter le gluten. Pour une note plus douce, remplacez la feta par du chèvre frais. Les poivrons, eux, peuvent laisser la place à des courgettes ou aubergines grillées, c’est super aussi.
Comment la servir
À servir en plat principal pour un repas léger ou en garniture d’un poisson cuit au grill. Vous aimez le croquant? Ajoutez une petite poignée de noix grillées ou des graines de tournesol juste avant de déguster.
L’orge, c’est carrément une céréale conviviale, parfaite pour partager. Vous pouvez préparer d’avance et changer les ingrédients au fil de vos envies d’été. Effet wahou garanti auprès des gourmands.
Questions fréquentes
- Avec quoi peut-on remplacer l'orge ?
Vous pouvez utiliser du boulgour ou du quinoa, qui donneront une consistance tout aussi agréable.
- Des astuces pour rôtir les poivrons ?
Huilez-les légèrement et passez-les au four à 220 °C pour une belle coloration et un goût intense.
- La salade se conserve combien de temps ?
Elle reste fraîche jusqu'à trois jours dans une boîte hermétique au réfrigérateur.
- Quel fromage peut remplacer la feta ?
Optez pour de la ricotta salata ou même du chèvre frais en alternative.
- Quoi servir avec cette salade ?
Du pain grillé ou des grillades seront parfaits pour compléter ce plat.
