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Impossible de rater cette poutine autour du feu, elle mettra l’ambiance dans votre prochain séjour à la belle étoile. C’est du vrai réconfort à la québécoise à la sauce camping, un combo parfait pour les amoureux de plein air.
Je l’ai testée avec un groupe d’amis en camping et depuis c’est notre meilleure habitude. Voir le fromage bien fondre grâce à la braise, c’est un plaisir qu’on ne retrouve jamais à la maison.
Ingrédients
Les éléments pour votre sauce maison à poutine- Sucre: 75 ml pour donner un côté doux presque caramel à l’ensemble
- Échalote française émincée: 1 ça donne un parfum sympa qu’on n’a pas avec l’oignon jaune
- Gousses d'ail hachées: 2 pour renforcer la saveur, c’est le secret
- Vinaigre balsamique: 75 ml il vient casser la douceur avec une touche acidulée
- Beurre: 15 ml pour un rendu plus onctueux
- Bouillon de volaille: 500 ml prenez-en un bon, ça fait toute la différence
- Purée de tomates: 45 ml apporte une couleur vive et un goût concentré
- Piment de Cayenne: 5 ml pour un petit côté relevé sans mettre le feu
- Cumin: 15 ml donne un goût de terre et d’épices
- Clous de girofle: 2 juste ce qu’il faut pour parfumer
- Feuilles de laurier: 2 pour infuser le tout en douceur
- Fécule de maïs: 45 ml ça épaissit bien la sauce pour napper les frites
- Eau froide: 90 ml utile pour bien mélanger avec la fécule
- Sel et poivre: selon vos goûts n’hésitez pas à goûter et ajuster
- Frites déjà cuites: 500 g on misera sur des grosses frites pour qu’elles ne ramollissent pas
- Fromage en grains: 325 ml prenez-le le plus frais possible pour qu’il grince sous la dent
- Saucisses type knacki: optionnel sympa pour les gourmands
Instructions Faciles à Suivre
On commence par caraméliser le sucre- Caramélisation du sucre:
- Mettez le sucre, l’échalote et l’ail dans une casserole à feu moyen. Touillez régulièrement sans quitter des yeux pour obtenir une couleur ambrée et éviter la catastrophe. C’est le point de départ pour une sauce pleine de saveur.
- Déglacer puis réduire:
- Ajoutez prudemment le vinaigre sur le caramel bien chaud (attention à la vapeur, ça surprend). Versez le beurre et laissez mijoter, feu doux, jusqu’à ce que le volume ait diminué de moitié (en 3 à 5 minutes). Il doit rester une sauce un peu sirupeuse.
- On booste la sauce:
- Amenez le bouillon, la purée de tomates et les épices, puis fouettez pour mêler tout ça. Laissez cuire à feu doux, 5 minutes en remuant parfois pour bien développer les arômes.
- On épaissit la sauce:
- Dans un petit bol mélangez la fécule à l’eau froide pour obtenir un mélange bien lisse sans morceaux. Ajoutez doucement à la sauce chaude en fouettant sans arrêt. Laissez épaissir deux minutes encore, vous verrez la différence.
- Montage des baluchons:
- Découpez quatre grands carrés de papier alu d’environ 30 cm. Mettez les frites au centre, nappez-les généreusement de sauce chaude, puis parsemez de fromage en grains. Si ça vous dit, ajoutez des morceaux de saucisses.
- Cuisson dans la braise:
- Pliiez chaque carré d’alu pour enfermer la garniture mais pas trop serré pour que le fromage s’étale en fondant. Déposez les paquets sur les braises ou près du feu environ 7 minutes puis retournez pour encore 7 minutes. Surveillez quand même, ça va vite selon la chaleur du feu.
À chaque été au chalet on lançait un concours familial pour la meilleure poutine. Le meilleur conseil de mon grand-père: sucre, oignons et ail bien dorés donnent une profondeur incroyable. Je continue toujours cette astuce, et quel résultat!
Conserver et Préparer à l’Avance
La sauce se garde très bien au frais dans un récipient fermé pendant trois jours. Faites-la réchauffer tout doucement, ajoutez un peu de bouillon si elle a épaissi. Pratique en camping, préparez-la à la maison et transportez-la dans une boîte qui garde la chaleur. Les frites? Précuisez-les et finissez-les sur place, c’est top pour gagner du temps.
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Idées Pour Changer
Pour une poutine bien rustique essayez le bouillon de bœuf et quelques morceaux de bacon croustillant. Ceux qui aiment le piquant peuvent mettre un peu plus de cayenne ou ajouter du piment jalapeño émincé. Vous êtes végé? Bouillon de légumes et des champignons grillés feront l’affaire à la place des saucisses.
Astuces Service et Boissons
Savourez autour du feu avec une bonne bière locale ou un cidre frais. Vous voulez compléter le repas? Ajoutez une salade de chou bien fraîche, c’est top pour l’équilibre. Pour bluffer vos amis, présentez chaque baluchon dans un bol – l’ouverture en fera tout un effet.
Trucs de Pro
- Doublez l’aluminium pour éviter les mauvaises surprises et garantir une cuisson uniforme
- Variez la distance des baluchons selon la puissance de votre feu, plus près pour chauffer vite plus loin pour un fondant doux
- Préparez toujours plus de sauce, c’est la première chose qui va disparaître
Questions Fréquemment Posées
- → Comment réaliser une sauce maison maison ?
D’abord, caramélisez sucre, échalote et ail dans une poêle. Versez un peu de vinaigre balsamique, ajoutez du beurre, puis mélangez avec du bouillon, de la pâte de tomate et quelques épices. Terminez en épaississant avec de la fécule de maïs diluée. Ajustez les assaisonnements selon vos goûts avant de servir.
- → Le four peut-il remplacer le feu de camp ?
Absolument, si vous n’avez pas de feu, préchauffez votre four à 190°C (375°F), mettez vos baluchons et faites-les cuire entre 10 et 12 minutes. À mi-chemin, retournez-les pour uniformiser la cuisson.
- → Que faire pour éviter que le fromage colle ?
Lorsque vous formez les baluchons, gardez-les un peu lâches. Cela permet au fromage de fondre de manière homogène sans s’accrocher au papier d’aluminium.
- → Quelles options d’ingrédients ajouter ?
Des saucisses ou viandes cuites sont un plus gourmand. Vous pouvez également essayer des légumes grillés ou ajuster les saveurs avec vos épices préférées.
- → Combien de temps laisser cuire au feu ?
Sous des braises modérées, laissez cuire environ 7 minutes de chaque côté. La douce chaleur garantit une cuisson parfaite sans brûler le mélange.