Fèves mijoteuse fondantes

Les fèves au lard à la mijoteuse, c’est vraiment ce qu’il y a de plus chaleureux quand il fait froid dehors. Leur goût profond se développe lentement et rappelle nos traditions québécoises. On en profite au quotidien comme pour les grandes occasions.

Chez moi, on fait cette version depuis trois générations. Chaque début d’hiver, je la lance et l’odeur envahit la maison. Mes enfants savent que c’est le signal cocooning, ils réclament toujours une seconde assiette.

Ingrédients

• 500g de fèves pinto: super crémeuses, elles absorbent bien toutes les saveurs
• 500g de lardons ou de bacon épais: ça donne un côté fumé impossible à remplacer
• 30ml de beurre: pour plus d’onctuosité
• 1 gros oignon doux émincé: ça apporte de la douceur au tout
• 375ml de bière brune: ça donne une touche maltée et une saveur riche
• 375ml de bouillon de volaille ou jambon: idéal pour un fond goûteux
• 75ml de mélasse: une douceur rustique et profonde
• 150ml de sirop d’érable: pour la note sucrée si typique du Québec
• 75ml de ketchup tomate: ça met une petite pointe acidulée
• 75ml de sauce barbecue: version à l’érable ou whisky si possible, c’est encore meilleur
• 45ml de concentré de tomate: ça renforce la sauce et aide à l’épaissir
• 15ml de moutarde de Dijon: juste assez piquante pour relever le tout
• 2,5ml de piment de Jamaïque moulu: pour une chaleur douce et parfumée
• 10ml de sriracha: ajoute un petit kick (dosez selon vos envies)
• 1 gousse d’ail noir (optionnel): un goût unique, plus profond

Incroyables instructions

Trempage des fèves:

Mettez les fèves dans un gros saladier, couvrez d’eau froide et laissez reposer toute la nuit. Le lendemain, videz l’eau, elle n’est plus utile car elle garde des trucs qu’on digère mal.

Lardons ou bacon:

Chauffez une grosse poêle à feu assez fort et faites-y revenir les lardons. Laissez-les bien dorer et croustiller, comptez 8 à 10 minutes. Sortez-les à l’aide d’une cuillère percée et gardez de côté. Ne jetez surtout pas le gras, c’est plein de goût.

Oignons:

Pile dans la même poêle, ajoutez le beurre et laissez-le fondre. Mettez les oignons tranchés et faites revenir doucement, environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent brillants et dorés sur les bords. Cette étape donne une touche sucrée au plat.

La sauce:

Versez la bière, le bouillon, la mélasse, le sirop d’érable, le ketchup et la sauce barbecue. Ajoutez ensuite le concentré de tomate, la moutarde, le piment de Jamaïque, la sriracha, et l’ail noir si vous en avez. Mélangez bien en grattant le fond de la poêle, toutes les petites croûtes donneront plus de goût encore.

Mijoteuse:

Mettez le mélange de sauce dans votre mijoteuse. Ajoutez les lardons mis de côté puis les fèves égouttées. Mélangez doucement pour répartir. Vérifiez la quantité de liquide, il faut environ 2,5 cm de liquide au-dessus des fèves. Ajoutez un peu plus de bouillon ou de bière si besoin.

Cuisson longue:

Faites mijoter sur low (doux) pendant 8 à 9 heures pour vraiment bien développer le goût, ou passez en high (fort) pour 6 heures si vous êtes pressé. Laissez le couvercle fermé, sinon ça prend plus longtemps à cuire.

Repos avant dégustation:

Quand c’est cuit, laissez bien refroidir avant de tout mettre dans des boîtes hermétiques. Gardez au frigo, ça s’améliore après une nuit de repos. Le plat va boire le liquide et devenir encore meilleur.

Ajustement final:

Avant de servir, réchauffez doucement. Si c’est trop liquide, ajoutez une cuillère à soupe de concentré de tomate puis portez un court instant à ébullition en remuant pour épaissir.

Le sirop d’érable change tout ici, ça n’a rien à voir avec les versions plus sucrées à la cassonade. La première fois que j’ai fait goûter ça à mon grand-père à Noël, ça lui a rappelé illico les fèves de son enfance dans les années 40. Un vrai moment souvenir.

Conservation facile

Les fèves au lard se gardent sans souci au frigo, dans une boîte fermée, de 4 à 5 jours. C’est même meilleur après un ou deux jours parce que les arômes se fondent encore plus.

Pour les garder plus longtemps, il vaut mieux les congeler. Mettez des portions froides dans des petits contenants pour congélateur, et vous serez tranquille jusqu’à 3 mois. Pour les ressortir, décongelez au frigo la veille et réchauffez tout doucement à la casserole. Ajoutez un peu de bouillon si besoin pour une texture nickel.

Variations et alternatives

Pour la version végé, zappez les lardons et troquez le gras de bacon contre de l’huile d’olive. Prenez un bon bouillon de légumes fumé (ça existe dans la plupart des grandes surfaces en France) et corsez un peu plus les épices.

Côté haricots, à vous de voir : les haricots blancs type lingots sont ultra fondants, les navy beans restent plus fermes. Même les rouges fonctionnent, mais c’est moins classique.

Pour du sans gluten, prenez une bière certifiée sans gluten ou remplacez-la par du cidre brut, ça apporte une note fruitée très sympa.

Idées pour servir

Rien de tel qu’un bon pain de campagne beurré et quelques cornichons à côté pour accompagner ces fèves. Simple et efficace.

Pour un brunch typiquement québécois, ajoutez des œufs pochés, de belles tranches de jambon fumé et du pain perdu au sirop d’érable.

Ça marche aussi en accompagnement pour un barbecue d’été, avec des hot dogs ou des burgers. Grosse dose de gourmandise à prévoir.

Questions fréquentes

Quels types de fèves sont les meilleurs pour ce plat ?

Les fèves pinto sont idéales grâce à leur texture tendre. Vous pouvez opter pour des fèves rouges ou blanches selon vos goûts.

Que faire si la sauce manque d'épaisseur ?

Ajoutez un peu de pâte de tomates et faites chauffer la préparation à feu vif pour épaissir la sauce rapidement.

Existe-t-il une alternative à la bière noire ?

Vous pouvez remplacer la bière par du bouillon de poulet ou de l’eau pour une version sans alcool. Le goût sera légèrement différent mais tout aussi bon.

Combien de temps cuire en mode rapide ?

En mode rapide, la cuisson prendra approximativement 6 heures. Pour une cuisson douce, prévoyez entre 8 et 9 heures.

Comment rendre la recette moins sucrée ?

Réduisez la quantité de sirop d'érable et de mélasse ou omettez la sauce barbecue pour un résultat moins doux.