Fruits de mer savoureux

Une belle assiette de fruits de mer juste grillés avec une salsa verte parfumée au basilic thaï, c’est tout ce que j’aime l’été. Les herbes fraîches, la douceur des crevettes, le croquant des légumes, tout se mélange pour un plat hyper convivial mais raffiné. Parfait quand la bande débarque le weekend ou pour un dîner léger après une grosse journée.

J’ai piqué cette idée pendant un voyage et depuis c’est la star de mes étés. Mes amis me la réclament tout le temps, c’est devenu une vraie tradition à la maison.

Ingrédients

• Basilic thaï frais: prenez-le bien vert, il doit sentir fort
• Coriandre fraîche: elle booste la sauce, optez pour des tiges bien vives
• Huile neutre: comme une huile de tournesol, pour ne pas masquer le goût des herbes
• Jus de citron vert: choisissez-les juteux, pas trop durs
• Oignons nouveaux: chouette pour la touche fraîche et douce
• Moules: fraîches et bien rincées, inutile de prendre de risque, jetez celles qui sentent mauvais
• Crevettes: décortiquées, pas trop grosses pour que ça cuise vite
• Calmars: surtout petits, fermes, à découper facilement
• Sauce poisson: nuoc-mâm de qualité, à trouver en épicerie asiatique facilement en France
• Curcuma: en poudre ou frais, pour la jolie teinte et le petit côté chaleureux
• Fenouil: il doit être blanc, bien ferme, croquant
• Pommes de terre grenaille: déjà précuites, choisissez-les sans défaut
• Tomate: bien mûre, bien rouge, pleine de goût
• Basilic thaï en plus: quelques feuilles entières à la fin, ça fait joli

Étapes faciles

Salsa verte express:

Mixez basilic thaï, coriandre, huile neutre, jus de citron vert, un peu d’eau et les oignons nouveaux dans le robot. Il faut une sauce bien lisse et homogène. Passez la spatule dans le bol si besoin, puis réservez au frigo.

Préparer les fruits de mer:

Versez les moules, crevettes, calmars dans un saladier avec un filet d’huile, le jus de citron vert, la sauce poisson et le curcuma. Mélangez tout pour bien les enrober. Salez et poivrez légèrement.

Moules sur la grille:

Posez les moules directement sur la grille bien huilée du barbecue. Fermez le couvercle. Surveillez, ça va vite ! Trois à cinq minutes, elles s’ouvrent. Jetez celles qui restent fermées. Gardez quelques moules entières pour que ça fasse joli.

Griller crevettes et calmars:

Chauffez la grille puis déposez les crevettes et les calmars. Deux à trois minutes de chaque côté, jusqu’à ce que ça colore. Après, coupez les calmars en rondelles épaisses d’un centimètre.

Légumes croquants:

Émincez le fenouil finement. Ajoutez un chouia d’huile, sel, poivre. Il doit rester croquant, pas ramollo.

Mise en place:

Déposez dans l’assiette les pommes de terre, le fenouil, la tomate et un peu d’oignon nouveau. Ajoutez les fruits de mer grillés, nappez de salsa verte et mettez quelques feuilles de basilic thaï pour finir.

J’ai un vrai faible pour le basilic thaï, son parfum donne du peps à chaque bouchée. Ma fille aime décorer la salade avec plein de feuilles, c’est notre rituel. On goûte toujours la sauce direct à la cuillère, et ça finit en fous rires !

Garder au frais

C’est meilleur le jour-même, franchement. Mais si jamais il en reste, gardez la salade au frigo dans une boîte fermée, pas plus d’un jour. La salsa verte tient deux jours maxi, couvrez d’un peu d’huile dessus pour éviter qu’elle ne noircisse.

Astuces substitutions

Galère à trouver du basilic thaï ? Prenez du basilic classique et quelques feuilles de menthe. Pas de crevettes ? Essayez avec des noix de Saint-Jacques ou des cubes de poisson blanc ferme. Remplacez les pommes de terre par du quinoa pour une version sans gluten, ça marche tout aussi bien.

À servir

Servez tiède ou à température ambiante, accompagné d’une bonne baguette croustillante pour finir la salsa. Avec un verre de blanc sec, ça sent le Sud et la fête !

Histoire à croquer

Chez beaucoup de familles autour de la Méditerranée, la salade de fruits de mer, c’est un basique. Le twist avec le basilic thaï et le barbecue apporte un côté dépaysant. Chez moi, c’est LE plat des grandes retrouvailles autour du barbecue. Chacun se sert, l’ambiance est là.

Petites astuces

• Épongez bien les fruits de mer avant de les mettre sur le barbecue, sinon ça détrempe la grille
• Préparez la salsa verte la veille, le goût sera encore meilleur
• Ajoutez plus de légumes croquants si vous voulez booster les fibres ou pour un rendu plus équilibré

Questions fréquentes

Comment réussir une salsa verde savoureuse ?

Mettez au mixeur du basilic thaï, coriandre, huile neutre, citron vert, eau et oignon vert. Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse et ajustez le sel selon vos envies.

Quels fruits de mer choisir pour ce plat ?

Privilégiez les moules, les crevettes et les calmars bien nettoyés avant cuisson pour de meilleures saveurs.

Comment bien griller les fruits de mer ?

Chauffez bien le barbecue, huilez légèrement la grille et faites cuire les fruits de mer jusqu’à ce qu’ils soient tendres et bien dorés.

Peut-on remplacer le basilic thaï ?

Oui, remplacez-le par du basilic classique ou de la menthe pour varier les saveurs, bien que le basilic thaï soit unique.

Des conseils pour une belle présentation ?

Disposez joliment les fruits de mer et les légumes dans les assiettes, nappez de salsa verte et ajoutez des feuilles de basilic pour une touche élégante.