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Délicieuses galettes de crabe

Mis en avant dans Fruits de Mer Frais en Toute Simplicité.

Ces galettes de crabe cuites au four sont une option gourmande et légère par rapport à leur version frite. La chair de crabe, subtilement parfumée, se marie à un mélange d'herbes fines et d'épices. Enrobées d'une chapelure croustillante grâce au panko, elles sont liées avec une pointe de mayonnaise et de moutarde. Une cuisson au four garantit une texture dorée et savoureuse tout en maintenant leur intérieur moelleux. À servir avec une sauce douce et crémeuse pour une touche finale parfaite. Un plat idéal pour étonner vos invités sans effort.
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Anna Laurent
Mis à jour le Fri, 07 Mar 2025 17:31:47 GMT
Galettes de Crabe cuites au Four Épingler
Galettes de Crabe cuites au Four | recettesduchef.com

Découvrez une recette raffinée de croquettes de crabe cuites au four, une alternative élégante et légère aux versions traditionnelles. Cette préparation met en valeur la délicatesse de la chair de crabe tout en offrant un croustillant irrésistible.

Cette recette est née dans ma cuisine lors d'un dîner familial. Le silence admiratif et les regards enchantés de mes convives m'ont confirmé que j'avais trouvé l'équilibre parfait.

Ingrédients

  • Chair de tourteau : 400g de chair fraîche
  • Chapelure panko : 120g pour le croustillant
  • Mayonnaise : 80g de préférence maison
  • Moutarde de Dijon : 1 cuillère à soupe
  • Mélange d'épices pour poisson : 1 cuillère à café
  • Œuf : 1 pièce Label Rouge
  • Persil plat : 1 bouquet frais
  • Citron jaune : 1 pièce bio

Étapes de préparation

1. Préparation du crabe
- Émietter délicatement la chair
- Retirer soigneusement les cartilages
- Égoutter et sécher avec du papier absorbant
2. Assemblage
- Mélanger la mayonnaise avec la moutarde
- Ajouter les épices et le persil ciselé
- Incorporer l'œuf battu et le zeste de citron
- Ajouter le panko en préservant des morceaux
3. Façonnage
- Former des galettes régulières
- Aplatir légèrement sans tasser
- Disposer sur une plaque avec papier sulfurisé
- Réserver au frais 20 minutes
4. Cuisson
- Préchauffer le four à 200°C
- Huiler légèrement les croquettes
- Cuire 12-15 minutes en retournant
- Vérifier la coloration
Croquettes de crabe au four dorées et croustillantes Épingler
Croquettes de crabe au four dorées et croustillantes | recettesduchef.com

Conservation

À consommer dans les 24h, conservées au réfrigérateur. Réchauffer 8-10 minutes à 160°C.

Variantes

- Version méridionale au piment d'Espelette
- Version asiatique au gingembre frais
- Version normande aux pommes

Accompagnements

Servir avec une salade de jeunes pousses, une sauce rémoulade légère ou un aïoli traditionnel.

Questions Fréquemment Posées

→ Peut-on préparer ces galettes en avance ?
Bien sûr ! Formez-les et gardez-les au frais, elles se conservent jusqu'à un jour avant de les cuire.
→ Quel type de crabe est le meilleur ?
Le tourteau ou le crabe royal sont parfaits, mais évitez les produits transformés comme le surimi.
→ Est-ce possible de les congeler ?
Oui, elles peuvent être congelées crues pendant 3 mois. Passez-les directement au four sans décongélation.
→ Quelle est la meilleure façon de les réchauffer ?
Mettez-les au four à 160°C pendant 5 à 10 minutes pour qu'elles restent croustillantes.
→ Avec quoi les servir ?
Un peu de salade verte, du citron frais ou une salade croquante de fenouil seront parfaits.

Crabe croquant au four

Galettes de crabe maison, cuites au four jusqu'à un croustillant doré. Accompagnées d'une sauce moutardée savoureuse.

Temps de Préparation
15 Minutes
Temps de Cuisson
20 Minutes
Temps Total
35 Minutes

Catégorie: Fruits de Mer

Difficulté: Intermédiaire

Cuisine: Française

Rendement: 10 Portions (8-10 petites galettes)

Régime: Sans Produits Laitiers

Ingrédients

→ Pour préparer les Galettes

01 450 g de chair de crabe frais émiettée
02 1 gros œuf entier
03 1/4 tasse de mayonnaise
04 1 tasse de chapelure panko
05 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
06 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
07 1 cuillère à soupe de persil haché finement
08 1 cuillère à café de poudre d'ail
09 1 cuillère à café du mélange d'épices Old Bay
10 Une pincée de sel et de poivre au goût
11 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pour la cuisson

→ Pour accompagner : la Sauce

12 1/4 tasse de mayonnaise bien crémeuse
13 1 cuillère à soupe de moutarde type Dijon
14 1 cuillère à café de sauce épicée (optionnel)
15 1 cuillère à soupe de jus de citron
16 Un peu de persil frais haché pour décorer

Instructions

Étape 01

Allumez le four à 190°C. Recouvrez une plaque de papier cuisson puis badigeonnez-la avec un peu d’huile.

Étape 02

Prenez un grand saladier et mélangez délicatement la chair de crabe, la chapelure, l'œuf, la mayonnaise, la moutarde de Dijon, les épices Old Bay, le jus de citron, le persil, la poudre d’ail, le sel et le poivre. Ne mélangez pas trop pour garder une bonne texture.

Étape 03

Utilisez vos mains pour former entre 8 et 10 petites galettes à partir de la préparation. Disposez-les soigneusement sur votre plaque de cuisson.

Étape 04

Placez les galettes dans le four pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Vous pouvez les passer rapidement sous le gril en fin de cuisson (1 à 2 minutes) pour encore plus de croquant !

Étape 05

Pendant que vos galettes cuisent, mélangez dans un petit bol la mayonnaise, la moutarde de Dijon, la sauce épicée (si vous l’utilisez) et le jus de citron. Garnissez avec un peu de persil frais.

Notes

  1. Ces galettes peuvent être faites à l’avance et réchauffées plus tard.
  2. Privilégiez une chair de crabe bien fraîche pour une bonne saveur.

Ustensiles Nécessaires

  • Plaque pour le four
  • Papier cuisson
  • Saladier de grande taille

Informations sur les Allergènes

Veuillez vérifier les ingrédients pour les allergènes potentiels et consulter un professionnel de la santé en cas de doute.
  • Fruits de mer
  • Œufs
  • Gluten (dans la chapelure)

Valeurs Nutritionnelles (Par Portion)

Il est important de considérer ces informations comme approximatives et de ne pas les utiliser comme conseils de santé définitifs.
  • Calories: 180
  • Matières Grasses: 12 g
  • Glucides Totaux: 8 g
  • Protéines: 15 g