Peut-on préparer ces galettes en avance ?

Bien sûr ! Formez-les et gardez-les au frais, elles se conservent jusqu'à un jour avant de les cuire.

Quel type de crabe est le meilleur ?

Le tourteau ou le crabe royal sont parfaits, mais évitez les produits transformés comme le surimi.

Est-ce possible de les congeler ?

Oui, elles peuvent être congelées crues pendant 3 mois. Passez-les directement au four sans décongélation.

Quelle est la meilleure façon de les réchauffer ?

Mettez-les au four à 160°C pendant 5 à 10 minutes pour qu'elles restent croustillantes.

Avec quoi les servir ?

Un peu de salade verte, du citron frais ou une salade croquante de fenouil seront parfaits.

Délicieuses galettes de crabe

Par: Anna Laurent Mis à jour le 4 septembre 2026 Fruits de Mer

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Par Anna Laurent

Bonjour, je suis Anna ! Sur Recettes du Chef, je partage ma passion pour la cuisine française avec des recettes accessibles et savoureuses. De l'héritage culinaire français aux adaptations modernes, chaque recette est soigneusement testée dans ma cuisine pour assurer votre réussite.

Mis à jour le 4 septembre 2026

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Découvrez une recette raffinée de croquettes de crabe cuites au four, une alternative élégante et légère aux versions traditionnelles. Cette préparation met en valeur la délicatesse de la chair de crabe tout en offrant un croustillant irrésistible.

Cette recette est née dans ma cuisine lors d'un dîner familial. Le silence admiratif et les regards enchantés de mes convives m'ont confirmé que j'avais trouvé l'équilibre parfait.

Ingrédients

Chair de tourteau : 400g de chair fraîche
Chapelure panko : 120g pour le croustillant
Mayonnaise : 80g de préférence maison
Moutarde de Dijon : 1 cuillère à soupe
Mélange d'épices pour poisson : 1 cuillère à café
Œuf : 1 pièce Label Rouge
Persil plat : 1 bouquet frais
Citron jaune : 1 pièce bio

Étapes de préparation

1. Préparation du crabe: - Émietter délicatement la chair
- Retirer soigneusement les cartilages
- Égoutter et sécher avec du papier absorbant
2. Assemblage: - Mélanger la mayonnaise avec la moutarde
- Ajouter les épices et le persil ciselé
- Incorporer l'œuf battu et le zeste de citron
- Ajouter le panko en préservant des morceaux
3. Façonnage: - Former des galettes régulières
- Aplatir légèrement sans tasser
- Disposer sur une plaque avec papier sulfurisé
- Réserver au frais 20 minutes
4. Cuisson: - Préchauffer le four à 200°C
- Huiler légèrement les croquettes
- Cuire 12-15 minutes en retournant
- Vérifier la coloration

Croquettes de crabe au four dorées et croustillantes

Conservation

À consommer dans les 24h, conservées au réfrigérateur. Réchauffer 8-10 minutes à 160°C.

Variantes

- Version méridionale au piment d'Espelette
- Version asiatique au gingembre frais
- Version normande aux pommes

Accompagnements

Servir avec une salade de jeunes pousses, une sauce rémoulade légère ou un aïoli traditionnel.

Questions fréquentes

Peut-on préparer ces galettes en avance ?: Bien sûr ! Formez-les et gardez-les au frais, elles se conservent jusqu'à un jour avant de les cuire.
Quel type de crabe est le meilleur ?: Le tourteau ou le crabe royal sont parfaits, mais évitez les produits transformés comme le surimi.
Est-ce possible de les congeler ?: Oui, elles peuvent être congelées crues pendant 3 mois. Passez-les directement au four sans décongélation.
Quelle est la meilleure façon de les réchauffer ?: Mettez-les au four à 160°C pendant 5 à 10 minutes pour qu'elles restent croustillantes.
Avec quoi les servir ?: Un peu de salade verte, du citron frais ou une salade croquante de fenouil seront parfaits.

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Crabe croquant au four

Temps de préparation:: 15 Minutes
Temps actif:: 20 Minutes
Temps total:: 35 Minutes
Portions:: 10

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Galettes de crabe maison, cuites au four jusqu'à un croustillant doré. Accompagnées d'une sauce moutardée savoureuse.

Ce dont vous avez besoin

Pour préparer les Galettes
450 g de chair de crabe frais émiettée
1 gros œuf entier
1/4 tasse de mayonnaise
1 tasse de chapelure panko
1 cuillère à soupe de jus de citron frais
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
1 cuillère à soupe de persil haché finement
1 cuillère à café de poudre d'ail
1 cuillère à café du mélange d'épices Old Bay
Une pincée de sel et de poivre au goût
2 cuillères à soupe d'huile d'olive pour la cuisson
Pour accompagner : la Sauce
1/4 tasse de mayonnaise bien crémeuse
1 cuillère à soupe de moutarde type Dijon
1 cuillère à café de sauce épicée (optionnel)
1 cuillère à soupe de jus de citron
Un peu de persil frais haché pour décorer

Préparation

1. Préparation du four: Allumez le four à 190°C. Recouvrez une plaque de papier cuisson puis badigeonnez-la avec un peu d’huile.

2. Assemblage des ingrédients: Prenez un grand saladier et mélangez délicatement la chair de crabe, la chapelure, l'œuf, la mayonnaise, la moutarde de Dijon, les épices Old Bay, le jus de citron, le persil, la poudre d’ail, le sel et le poivre. Ne mélangez pas trop pour garder une bonne texture.

3. Formation des galettes: Utilisez vos mains pour former entre 8 et 10 petites galettes à partir de la préparation. Disposez-les soigneusement sur votre plaque de cuisson.

4. Cuisson au four: Placez les galettes dans le four pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Vous pouvez les passer rapidement sous le gril en fin de cuisson (1 à 2 minutes) pour encore plus de croquant !

5. Préparer la sauce: Pendant que vos galettes cuisent, mélangez dans un petit bol la mayonnaise, la moutarde de Dijon, la sauce épicée (si vous l’utilisez) et le jus de citron. Garnissez avec un peu de persil frais.