Épingler
Ce plat typique à base de choucroute nous régale avec le croquant du lard, le peps de la choucroute et le petit côté sucré sympa. C’est vraiment tout doux et parfait quand il fait froid.
La première fois que j’ai fait ce plat, c’était en plein hiver pour un repas avec la famille de mon conjoint, qui est allemande. Depuis, c’est notre truc du dimanche soir et même les enfants veulent toujours en reprendre.
Ingrédients
- 225 g de lard: coupé en petits bouts de 2 centimètres et grillé bien crousti (garde 2 à 3 cuillères à soupe du jus)
- 1 verre d’oignon: haché pas trop gros, ça apporte de la douceur
- 1 boîte de 425 g de tomates en dés: égouttées, ça donne un côté frais et un peu de couleur
- 125 ml de cassonade: pour cette touche caramélisée unique
- 125 ml de sucre normal: pour casser un peu l’acidité
- 1 litre de choucroute fraîche: direct du frigo (garde bien le jus, c’est ça qui fait toute la différence)
Savoureuses Étapes
- Mettre le four à chauffer
- Allume ton four à 180°C, comme ça tout cuit doucement ensemble sans sécher.
- Cuire le lard
- Grille les bouts de lard jusqu'à ce qu’ils soient croustillants mais pas cramés. Cette étape ramène le goût salé et fumé. Garde 2 ou 3 cuillères du jus pour la suite.
- Faire revenir les oignons
- Dans cette graisse, fais revenir les oignons à feu moyen. Ils doivent devenir transparents (compte 5 minutes), mais pas colorés. Comme ça, ils sont fondants et pas croquants.
- Tout mélanger
- Prends un plat allant au four à bords assez bas et mélange tout doucement tous les ingrédients, sans casser la choucroute. Le plat peu profond, ça aide le jus à s’évaporer juste assez.
- Mettre au four
- Laisse cuire à 180°C, une bonne heure. Les goûts auront bien le temps de se mélanger et ça va caraméliser un peu sur le dessus.
Pour que ce soit extra, il faut vraiment prendre de la choucroute crue et fraîche. Ma grand-mère n’utilisait jamais celle en boîte. Elle disait qu’avec la vraie, le goût est bien plus riche grâce à la fermentation naturelle.
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Garder et Réchauffer
Plus tu laisses reposer, meilleur c’est. Mets ce qu’il reste dans une boîte fermée au frigo jusqu’à 3 jours. Pour réchauffer, ajoute un peu de bouillon de volaille ou une bière blonde pour pas que ça sèche, puis passe au four vers 160°C pendant 20 minutes ou au micro-ondes par petites fois.
Belles Variantes
Pour en faire un plat complet, tu peux mettre de la saucisse dorée, quelques rondelles de knack d’Alsace ou même du kielbasa avant d’enfourner. Dans ma famille, certains balancent aussi des morceaux de pomme de terre précuits ou des lamelles de pommes Granny Smith pour un côté frais.
Meilleurs Accompagnements
C’est top avec une bonne tranche de pain de seigle et du beurre salé. Une bière ambrée ou brune va super bien aussi. Passe une salade verte avec une vinaigrette à la moutarde à l’ancienne, ça rafraîchit.
Questions Fréquemment Posées
- → La choucroute en boîte convient-elle pour cette recette ?
Bien sûr, la choucroute en conserve fonctionne aussi. Rincez-la et égouttez bien pour un goût équilibré.
- → Quel type de bacon recommandez-vous ?
Le bacon épais et bien fumé est le meilleur choix pour sa saveur intense et sa texture croquante.
- → Comment réduire ou ajuster la douceur ?
Diminuez la quantité de sucre ou ajoutez une touche de vinaigre pour compenser les saveurs.
- → Est-ce qu'on peut préparer ce plat à l'avance ?
Absolument ! Préparez-le d'avance, conservez-le au frais et réchauffez avant de servir.
- → Quels accompagnements s'accordent avec ce plat ?
Ajoutez des pommes de terre à la vapeur, une salade croquante ou du pain de campagne pour compléter.
- → Peut-on remplacer le bacon par une alternative végétarienne ?
Oui, des champignons sautés ou du tofu fumé sont parfaits pour une version sans viande.