Endives et Maroilles gratinés

Chez nous, le gratin d’endives au maroilles a su faire changer d’avis tous les sceptiques. Il est vite devenu incontournable pour les soirs d’automne où on veut retrouver un bon plat du Nord qui réchauffe. Ce que j’aime ? Les endives bien tendres, le fromage fondu parfumé, et ça se prépare sans prise de tête même un soir de semaine.

C’est mon incontournable du dimanche après le marché, et c’est avec ce plat que j’ai convaincu pas mal d’amis de goûter (et d’adorer) les endives.

Ingrédients

• Endives : prenez-les bien fermes, claires et sans taches, pour éviter qu’elles soient amères
• Beurre doux : pour cuire les endives et donner une béchamel toute douce, autant prendre du bon beurre
• Jus de citron : il garde les endives bien blanches et rajoute une note acidulée, ou testez un peu de bière blonde pour la touche du Nord
• Sucre : juste une pincée pour casser l’amertume naturelle
• Sel, poivre blanc : le poivre blanc, c’est discret et ça ne change pas la couleur du plat
• Farine : pour réussir la béchamel, choisissez de la T45 si vous voulez qu’elle soit bien lisse
• Lait entier froid : ça rend la sauce bien crémeuse, le lait fermier si possible c’est le top
• Noix de muscade râpée : ça relève la sauce, râpez-la au dernier moment pour plus de goût
• Maroilles en tranches : ce fromage, c’est le goût du plat, choisissez-le moelleux et plutôt affiné
• Boule de campagne : un pain rustique, parfait pour tout saucer

Déroulé ultra simple

Préparer les endives :

Ôtez juste la base et les feuilles un peu fatiguées, coupez-les en deux dans la longueur puis retirez le cœur, il est amer. Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu doux puis mettez les endives, le jus de citron, le sucre, le sel et le poivre. Couvrez et laissez cuire doucement 20 à 25 minutes, elles doivent être toutes moelleuses. Placez-les sur du papier absorbant pour enlever un maximum d’eau.

Faire la béchamel :

Prenez une casserole, faites fondre le beurre à feu doux, ajoutez toute la farine d’un coup et mélangez vite. C’est normal que ça fasse une pâte au départ. Versez le lait froid petit à petit en fouettant sans arrêt pour éviter les grumeaux. Continuez sur feu moyen jusqu’à ce que ça épaississe. Retirez du feu, ajoutez une pointe de muscade, sel et poivre.

Assembler le gratin :

Préchauffez le four à 200°C. Mettez les endives dans des petits plats, versez la béchamel dessus puis recouvrez avec toutes les tranches de maroilles.

Gratiner :

Enfournez pour 15 à 20 minutes, le fromage doit bien fondre et dorer. Pour une croûte super croustillante, passez deux minutes sous le grill à la fin. Servez brûlant avec du pain et une petite salade verte.

J’ai un faible pour ce fromage qui fond si bien et sent bon. Le secret, c’est de le couper bien fin, il fond mieux. Une année, ma grand-mère avait mis deux fois plus de fromage et depuis tout le monde se dispute le fond du plat !

Comment conserver et réchauffer

Ce gratin se garde sans souci deux à trois jours au frigo, dans un plat couvert. Pour le réchauffer, comptez quinze minutes au four à 180°C sous une feuille d’alu, comme ça le fromage reste bien coulant et les endives moelleuses.

Varier les ingrédients

Marre du maroilles ? Essayez avec du reblochon ou du fromage à raclette ! Pour une version encore plus douce, faites moitié endives moitié poireaux bien fondus, et glissez une cuillère de crème fraîche dans la béchamel.

Idées pour accompagner

C’est top avec une belle salade croquante ou même des pommes de terre vapeur. Le mieux, c’est une grosse tranche de pain de campagne, et si vous aimez, une bière blonde du Nord pour rester dans l’ambiance.

Racines et tradition

Ce gratin, c’est du Nord tout craché : généreux et convivial. Chez nous, c’est souvent le plat qui fait découvrir le maroilles et rassemble toute la famille l’hiver autour de la table.

Un gratin du Nord à la fois simple, vrai et ultra généreux à déguster en famille ou entre amis. Lancez-vous une fois, vous ne pourrez plus vous en passer !

Questions fréquentes

Comment diminuer l’amertume des endives ?

Supprimez le cœur dur avant de les cuire. Ajouter un filet de citron ou un peu de bière peut également mieux équilibrer leur goût.

Par quoi remplacer le Maroilles si nécessaire ?

Testez des variantes comme le Munster pour une saveur similaire ou optez pour un fromage plus doux comme l’Emmental selon vos envies.

Quelle accompagnement avec ce plat ?

Une simple salade verte croquante ou un pain complet légèrement toasté complètent bien ce gratin.

Comment réussir une belle croûte dorée ?

Terminez la cuisson quelques instants sous le gril tout en gardant un œil pour que cela ne brûle pas.

Puis-je préparer ce gratin à l’avance ?

Entièrement. Préparez-le jusqu'à l’étape avant cuisson. Laissez-le au frais et enfournez au moment du repas.