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Impossible de mieux réchauffer l’ambiance familiale qu’avec une escalope gratinée pleine de reblochon tout juste sortie du four. C’est un plat bien gourmand de la Savoie. Tendre et généreux, il réunit une bonne viande moelleuse, un fromage au caractère bien trempé et une sauce douce et onctueuse à chaque bouchée. Chez nous, il disparaît à toute vitesse dès qu’on revient du froid.
La toute première fois que j’ai préparé ce plat gratiné, il n’a pas fait long feu. Fini en un éclair ! Ce genre de partages chaleureux, c’est ce qui me pousse à en refaire régulièrement.
Ingrédients
- Escalopes de veau ou poulet : la base tendre du plat, prenez-les fines pour que ce soit bien fondant
- Jambon de dinde ou jambon blanc : pour le petit côté salé, le mieux c’est un jambon artisanal un peu doux
- Reblochon ou fromage savoyard : c’est le secret du fondant, un reblochon fermier bien parfumé c’est top, sinon raclette ou tomme
- Crème fraîche épaisse : elle apporte l’onctuosité, choisissez-la bien ferme et fraîche
- Moutarde (option) : pour donner du peps, une cuillère de moutarde forte change tout
- Beurre : il aide à avoir une viande moelleuse à la cuisson, prenez-le doux de préférence
- Huile d’olive : pour une belle coloration dorée, préférez une huile extra
- Sel et poivre : il suffit d’assaisonner, le poivre fraîchement moulu change tout
Irrésistibles étapes
- Préparer les escalopes :
- Si besoin, aplatissez-les avec un rouleau ou un maillet, salez et poivrez sur toutes les faces pour plus de tendreté
- Dorer la viande :
- Chauffez la poêle à feu moyen, faites fondre beurre et huile d’olive, cuisez les escalopes trois à quatre minutes par côté jusqu’à une jolie couleur dorée, mettez de côté pour récupérer le jus
- Faire la sauce :
- Dans la même poêle, versez la crème, ajoutez la moutarde si ça vous tente, mélangez et laissez mijoter tout doucement deux à trois minutes puis retirez du feu avant que ça ne bouge trop
- Monter le plat :
- Chauffez le four à cent quatre-vingts degrés, installez les escalopes dans un plat, déposez deux tranches de jambon sur chaque, nappez bien de sauce, couvrez chaque morceau de reblochon (ou autre fromage)
- Passer au four :
- Enfournez dix à douze minutes, il faut que le fromage soit fondu et légèrement coloré, passez deux minutes sous le gril si vous aimez bien doré, surveillez pour ne pas tout griller
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Franchement, le reblochon c’est la star ici. Il fait tout le charme fondant et la bonne odeur de montagne, ça me rappelle les vacances à la neige. J’adore voir le fromage filer quand on coupe et la réaction des enfants émerveillés !
Conseils de conservation
Le plat se garde deux jours au frigo dans une boîte fermée. Pour le réchauffer, mieux vaut le four, c’est plus doux et le fromage reste moelleux. On peut même tout préparer à l’avance et gratiner juste avant de manger.
Idées de variantes
Testez avec du fromage à raclette, de la tomme ou du beaufort, ça donne toujours un résultat différent mais délicieux. Plus de crème épaisse ? Prenez de la crème liquide entière à la place. Pour une version végé, utilisez de fines lamelles d’aubergine grillée au lieu de la viande.
Comment le servir
Servez l’escalope gratinée avec une salade bien vinaigrée pour un peu de frais. Pour un repas qui cale, ajoutez des pommes de terre vapeur ou un gratin dauphinois en accompagnement, ça fonctionne à chaque fois.
Petite histoire
Ce plat vient des montagnes savoyardes, pensé à la base pour reprendre des forces après une grosse sortie ski ou une rando. Le reblochon, c’est vraiment la touche locale par excellence. Chez nous, c’est devenu le plat chouchou des repas cosy quand il fait froid.
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C’est vraiment le petit bonheur, une escalope gratinée qui sort du four et se partage juste chaude. Pas besoin de neige pour s’offrir un bon moment savoyard !
Questions Fréquemment Posées
- → Quelle viande choisir pour ce plat savoyard ?
Optez pour du poulet ou du veau. L'un et l'autre fonctionnent bien selon vos préférences.
- → Par quel autre fromage remplacer le reblochon ?
Des options comme la tomme, le Beaufort ou même le fromage à raclette fonctionneront aussi parfaitement.
- → Est-ce utile d'ajouter de la moutarde à la sauce ?
Non, c'est facultatif. Cependant, ça apporte une petite touche personnelle et un contraste subtil.
- → Une astuce pour rendre le gratin plus croustillant ?
Faites cuire quelques instants sous le gril pour obtenir une belle croûte dorée.
- → Quel accompagnement combiner avec cette escalope ?
Des légumes rôtis, des pommes de terre vapeur ou une salade croquante sont des choix parfaits.
- → Comment réussir une sauce à la crème ?
Préférez une crème épaisse, chauffer doucement et bien surveiller pour éviter qu’elle ne bout.