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La cocotte gratinée façon fondue bourguignonne réinvente brillamment ce plat traditionnel en version mijotée. Cette recette réconfortante transforme des lamelles de bœuf fondantes et des légumes savoureux en un plat onctueux, couronné d'un délicieux gratin de fromage. Une véritable célébration gastronomique qui évoque les repas de fête, adaptée à tous les jours.
Cette recette est issue de ma passion pour la fondue bourguignonne et mon envie de la réinventer en version familiale. Après plusieurs essais en cuisine, cette adaptation est devenue un incontournable qui séduit même les plus exigeants.
Ingrédients Clés et Astuces de Sélection
- Viande de bœuf : Optez pour du rumsteak ou du filet, en tranches fines
- Champignons : Des champignons de Paris bien frais pour leur texture ferme
- Poivrons : Un mélange de rouges et jaunes pour la couleur et la douceur
- Saint Môret : À température ambiante pour une sauce parfaitement lisse
- Emmental râpé : Pour un gratin doré et fondant
Étapes de Préparation
- 1. Mise en Place :
- - Sortir le fromage frais 30 minutes avant utilisation
- Tailler les champignons en lamelles régulières
- Couper les poivrons en fines lanières
- Ciseler finement la ciboulette - 2. Cuisson de la Viande :
- - Faire chauffer la poêle à feu vif
- Saisir les lamelles de bœuf sans les entasser
- Cuire rapidement chaque face pour préserver le moelleux
- Réserver au chaud - 3. Préparation des Légumes :
- - Utiliser les sucs de cuisson de la viande
- Débuter par les champignons
- Ajouter ensuite les poivrons
- Terminer par la ciboulette - 4. Réalisation de la Sauce :
- - Verser le bouillon chaud progressivement
- Incorporer le fromage frais par petites touches
- Mélanger continuellement
- Laisser réduire doucement
Dans ma cuisine, cette recette est devenue notre version moderne de la fondue. L'avantage majeur est que toute la famille peut déguster ensemble, sans attente.
Mon mélange d'épices maison est composé de poivre noir fraîchement moulu, d'ail semoule, de paprika doux et de thym séché.
La sauce anglaise apporte cette saveur umami qui rappelle les meilleures sauces de bistrot. Une touche suffit pour sublimer la viande.
Le choix du récipient est crucial : privilégiez une cocotte en fonte émaillée pour une chaleur homogène et une contenance adaptée.
Le gratinage final demande une attention particulière. L'emmental doit fondre et dorer légèrement pour former une croûte appétissante.
Cette cocotte gratinée représente l'évolution naturelle de la fondue bourguignonne. Elle en conserve l'esprit convivial tout en simplifiant le service.
Le mariage des textures est particulièrement réussi : le moelleux du bœuf s'accorde avec le croquant des légumes, le tout lié par une sauce onctueuse.
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La recette s'adapte aux saisons : girolles et cèpes en automne, mini poivrons colorés en été.
Cette recette permet de nombreuses variations. Explorez différents fromages pour le gratin ou ajoutez vos légumes favoris.
La réussite de ce plat tient à sa capacité à moderniser un classique tout en préservant l'essence de la fondue : le plaisir de partager un repas chaleureux.
Questions Fréquemment Posées
- → Quel type de viande utiliser pour ce gratin ?
- Choisissez une viande bovine tendre et bien découpée, idéale pour des plats mijotés ou au four.
- → Quel est le meilleur moyen de stocker ce plat ?
- Gardez-le au réfrigérateur jusqu'à 48 heures. Pour le réchauffer, passez-le au four afin qu'il garde sa texture.
- → Peut-on congeler ce gratin ?
- Absolument, il se conserve très bien au congélateur. Placez-le au réfrigérateur pour le décongeler avant cuisson.
- → Comment réduire l'apport en matières grasses de ce plat ?
- Utilisez du fromage faible en gras et optez pour une viande maigre pour allier légèreté et saveur.
- → Avec quoi accompagner ce plat ?
- Servez-le avec des légumes vapeur, une purée maison ou bien une simple salade verte.