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Les oignons farcis façon Salantourmasi, un classique venu de Grèce, c'est l'exemple parfait de comment un légume banal peut se métamorphoser en plat gourmand. Des oignons lentement mijotés, remplis d'un mélange parfumé de riz, viande et herbes fraîches, le tout baigné dans une sauce tomate qui apporte ce petit peps. Tu découvres à chaque bouchée une explosion de goûts méditerranéens qui te fait voyager.
La dernière fois que j’ai fait ces oignons farcis pour mes potes, on m’a réclamé direct comment les refaire. Personne ne croyait qu’avec des oignons, on pouvait impressionner autant. Simple mais bluffant, franchement tu devrais tester.
Indispensables du placard
- Riz rond (3/4 tasse) — L’arborio, parfait pour une farce liée et moelleuse grâce à son amidon. Commence par le faire tremper sinon il restera croquant.
- Bœuf haché maigre (450 g) — Entre 12 et 15% de gras, c’est la bonne dose pour que ce soit juteux sans avoir trop de gras. Tu veux varier ? Mets de l’agneau, c’est top aussi.
- Oignons jaunes (8 de taille moyenne) — Privilégie ceux qui sont assez réguliers et pas énormes, comme ça tout cuit pareil et les couches tiennent bien la farce.
- Herbes fraîches (menthe, persil) — Que du frais, pas de séché sinon tu perds le pep’s. Coupe-les juste avant d’ajouter dans la farce, ça sent tellement bon.
- Double concentré de tomate — Pour une sauce bien goûteuse et colorée. Ne lésine pas, le double concentré fait vraiment la différence.
Déroulé facile
On prépare avant
Pense à lancer le four d’abord, mets-le sur 220°C. Mets ton riz rond à tremper dans de l’eau bien froide. Pas de saut d’étape ici, sinon le riz cuira mal. Prends ton plat allant au four et passe-lui un coup d’huile d’olive au fond pour que rien ne colle plus tard.
Le boulot sur les oignons
Fais chauffer une grosse marmite d’eau. Coupe chaque oignon aux extrémités d’environ un bon centimètre, retire la première peau et les couches dures. Fais une incision tout du long, profonde jusqu’au centre (juste une !) comme ça tu pourras décoller facilement les couches après cuisson sans que tout parte en morceaux. Dès que ça bout, dépose doucement tous les oignons et laisse-les cuire 10 à 15 min. Faut que les couches se séparent mais restent souples. Retire-les avec précaution et laisse-les tiédir sur un torchon.
Mix pour la sauce
Mixe les tomates pelées jusqu’à obtenir quelque chose de bien lisse. Mets dans un saladier, ajoute eau, double concentré, jus de citron, sel et poivre. Mélange bien. C’est ta sauce de cuisson, crois-moi elle va tout changer au goût final – le citron relève le tout comme il faut.
La farce, étape gourmande
Verse un peu d'huile d’olive dans une grande poêle, chauffe à feu moyen. Mets les oignons et gousses d’ail coupés tout fin, fais revenir 4-5 min le temps que ça devienne translucide et dore un peu. Balance la viande, écrase-la avec une cuillère pour qu’elle dore vraiment partout et laisse cuire jusqu’à ce que les sucs accrochent un peu au fond.
On termine la farce
Ajoute la tomate râpée et le double concentré, mélange bien tout ça. Égoutte le riz et jette-le avec la viande, ainsi que jus de citron, toutes les herbes fraîches et les épices que tu veux (poivre, piment…). Tourne bien, puis laisse mijoter à feu doux environ 8 minutes, touille parfois. Le riz doit boire les liquides mais rester un peu croquant. Stoppe la cuisson dès que c’est bien lié.
On garnit les oignons
Mets une fine couche de ta sauce tomate bien mixée au fond du plat huilé. Tes oignons sont assez froids maintenant ? Ouvre-les doucement depuis l’incision, soulève les couches. Glisse une bonne dose de farce au cœur, puis referme chaque paquet délicatement pour enrober la garniture. La chaleur de la farce aide à bien sceller tout ça.
Cuire, c’est tout !
Place tes oignons farcis dans le plat, colle-les bien pour qu’ils tiennent debout. Verse tout le reste de sauce dessus, recouvre avec du papier alu. Lance la cuisson au four pendant 30 min pour laisser la vapeur agir. Ensuite, retire le papier, arrose avec le jus de cuisson et remets au four 25-30 min de plus. Ça permet à la sauce de devenir plus riche et les oignons de dorer un peu.
La première fois que j’ai goûté ce plat, c’était chez ma voisine, une vraie maman grecque, qui ne le sortait du four que pour les grands moments. Elle répétait toujours que tout se joue dans la patience : cuisson lente des oignons et mijotage tranquille. Grâce à elle, j’ai jamais zappé l’étape à feu doux, même quand j’étais pressé – crois-moi, ça change tout !
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La Belle Transformation
Ce plat, ce que j’adore c’est le changement total des oignons. De piquants crus, ils deviennent tout doux, fondants et à la limite du sucré. Les couches externes dorent juste ce qu’il faut, et la farce s’imprègne de tous les bons arômes – le tout super confit à cœur.
La sauce, c’est la clé
Franchement, la sauce tomate fait toute la différence ici. Au-delà de cuire les oignons, elle se boit presque tellement c’est bon ! Sers-toi une belle tranche de pain croustillant pour ramasser le reste, tu ne regretteras pas.
Les oignons farcis à la grecque, c’est pas juste bon, ça sent la transmission : transformer de simples légumes en un plat franchement incroyable. À chaque fois que j’en fais, j’ai l’impression de perpétuer une tradition familiale et de donner aux choses ordinaires un vrai air de fête.
Questions Fréquemment Posées
- → Puis-je remplacer le bœuf par une autre viande?
- Tout à fait ! Essayez avec de l'agneau haché ou même du poulet pour changer.
- → Quels oignons sont les meilleurs pour cette recette?
- Choisissez des oignons jaunes moyens à forme plutôt allongée et faciles à creuser.
- → Est-ce compliqué à préparer?
- Pas vraiment ! C'est un peu long, mais si vous suivez les étapes tranquillement, ça ira tout seul.
- → Comment conserver les oignons préparés?
- Laissez-les au frais dans le frigo jusqu'à 2 jours maximum. Réchauffez doucement au four avant de servir.
- → Peut-on les congeler?
- Bien sûr ! Congelez-les avant cuisson, puis laissez-les décongeler doucement au frigo avant de les cuire.