Halloumi tiède gourmand

Quand le soleil pointe le bout de son nez j'adore préparer cette salade tiède de fenouil, halloumi et raisins. C’est mon petit plat doudou des beaux jours. On retrouve le croquant frais du fenouil, la texture moelleuse du fromage grillé, et les raisins qui ramènent une touche sucrée et juteuse, le tout prêt super vite et parfait pour impressionner à table ou juste se régaler tranquille à midi.

La première fois que j’ai mis des raisins avec du halloumi grillé, ça a été le gros succès à la maison! Ce mélange sucré salé plaît à tous, et on me le demande tout le temps quand on veut étonner des amis.

Ingrédients

• Halloumi: doux et salé, il reste entier à la cuisson, choisis un morceau ferme et brillant
• Fenouil: donne un goût anisé et frais, prends-en un bien blanc, ferme et croquant
• Pignons de pin: goût subtil et croquant, préfère-les dorés et sans taches
• Huile d’olive: pour cuire sans brûler, une bonne extra vierge sera encore meilleure
• Raisin rouge sans pépins: ils sont sucrés et frais, la peau doit être bien tendue
• Tiges de fenouil: renforcent le parfum et ajoutent du vert dans l’assiette
• Céleri: donne du croquant frais, choisis les jeunes branches
• Feuilles de fenouil: pour la déco et le parfum, pique les plus fines en haut du bulbe
• Estragon frais: booste le goût anisé, choisis-en du vert sans grosse tige
• Pistaches non salées: pile-les grossièrement pour apporter du croquant et de la couleur
• Citron: coupe-le en quartiers pour la petite touche d’acidité, préfère-le juteux

Tuto pas à pas

Tremper le halloumi:

Plonge les tranches dans un bol d’eau froide, laisse poser dix minutes pour enlever un peu de sel, égoutte bien puis sèche sur du papier afin qu’il n’attache pas à la poêle

Dorer le fenouil et les pignons:

Chauffe une poêle antiadhésive assez fort, verse un peu d’huile, ajoute les morceaux de fenouil et les pignons, fais dorer tout en remuant, retire du feu dès que c’est doré, réserve, et vite un coup de chiffon dans la poêle pour la suite

Griller le halloumi puis chauffer les raisins:

Remets la poêle à chauffer, mets un filet d’huile, pose le fromage bien épongé, fais-le dorer rapidement des deux côtés, ajoute les raisins coupés juste pour les réchauffer sans les cuire, retire direct du feu pour garder le croquant

Monter l’assiette et servir:

Pose le halloumi grillé et les raisins sur un grand plat, ajoute le fenouil doré, parsème de pignons, morceaux de tige de fenouil, céleri en petits morceaux, estragon et pistaches. Un tour de moulin à poivre, propose les quartiers de citron pour que chacun dose. Sers tout de suite, c’est meilleur quand c’est tiède et tout frais

Moi j’ai un faible pour rajouter encore plus de pistaches dans mon assiette. Ce côté croquant me rend accro! Mon fils s’en souvient comme du premier essai où on a tous piqué les raisins chauds avant le repas… un vrai petit bonheur.

Astuces pour garder au frais

Déguste cette salade encore tiède, mais tu peux aussi la garder au frigo un jour dans une boîte bien fermée. Il suffit de la repasser à la poêle ou quelques minutes au four, ça lui redonne du moelleux. Même après le refroidissement, le halloumi reste bien.

Idées variantes et remplacements

Pas de pignons? Mets des amandes effilées ou des noisettes hachées, ça marche super. Pas d’estragon? Un peu de menthe ou d’aneth, c’est parfait aussi. Tu peux utiliser du raisin blanc à la place du rouge pour un goût plus doux.

Comment la proposer

En entrée pour un dîner d’été, c’est le top! Mais aussi en plat principal avec un peu de quinoa ou du pain pita grillé. Elle fait sensation en brunch ou dans un buffet coloré. Ajoute une pointe de miel ou un filet de balsamique si tu veux plus de gourmandise.

Petite histoire maison

Le halloumi est un fromage qui vient de Chypre et qui ne fond pas quand il cuit, ce qui est top pour la poêle! Il est populaire tout autour de la Méditerranée. En Grèce, on aime mixer fromage grillé et fruits, frais ou secs. C’est cette inspiration que j’ai ramenée dans notre cuisine familiale, avec ce mélange de saveurs anisées, sucrées et grillées.

Astuces zéro raté

• La poêle doit être bien chaude pour une belle croûte dorée sur le halloumi
• Ne cuits pas trop les raisins, c’est meilleur avec leur jus
• Éponge bien le fromage avant cuisson, ça évite les flaques d’eau

Questions fréquentes

Comment réduire le sel du halloumi ?

Laissez-le tremper 10 minutes dans de l'eau froide, séchez-le bien avant cuisson et sautez-le doucement.

Peut-on préparer le fenouil à l'avance ?

Oui, vous pouvez le griller puis le conserver au réfrigérateur. Réchauffez-le légèrement avant de le mélanger.

Par quoi remplacer les raisins rouges ?

Des raisins blancs, des lamelles de pomme ou même des abricots secs pourraient très bien fonctionner.

Comment prévenir que les noix de pin ne brûlent ?

Surveillez-les de près pendant qu'elles grillent au feu doux et retirez-les dès qu'elles changent de couleur.

Quelles herbes fraîches pour remplacer l'estragon ?

Essayez la menthe douce ou encore le persil plat pour une touche différente.