Pommes Extra Crémeuse

Avec juste quelques pommes et un peu de pâte, cette tarte hyper onctueuse fait l’unanimité à la maison chaque automne. Ultra moelleuse et simple, elle transforme tout en un super dessert réconfortant, que tout le monde redemande.

Je n’oublierai jamais la première fois où j’ai tenté ce dessert avec juste les pommes du jardin. Dans la foulée, tout le monde s’est jeté dessus, impossible d’en laisser une miette, même les enfants n’ont pas résisté.

Ingrédients

• Œufs frais : donnent du moelleux et aident à bien faire tenir le gâteau. Laissez-les un peu dehors pour qu’ils soient à température ambiante.
• Sucre classique et sucre vanillé : apportent douceur et parfum ; si vous pouvez, prenez de la vraie vanille, c’est bien meilleur.
• Lait entier : rend tout bien crémeux, artisanal c’est idéal.
• Beurre fondu : pour un résultat bien fondant, prenez du beurre doux de qualité.
• Pommes : Granny Smith pour une pointe acidulée ou Golden pour la douceur, choisissez-les bien fermes et un peu acidulées si possible.
• Beurre et farine ou sucre pour le moule : c’est le secret pour démouler sans souci. Astuce : pas de farine ? Un peu de sucre dans le fond, ça caramélise.

Étapes faciles

Commencer la base :

Fouettez les œufs avec une pincée de sel dans un saladier jusqu’à ce que ça mousse un peu, ça rend le gâteau tout léger.

Ajouter les ingrédients sucrés :

Ajoutez les sucres puis battez pas mal pour avoir une préparation aérienne. Plus il y a d’air, plus c’est léger.

Incorporer lait et beurre fondu :

Versez un peu de lait, puis le beurre fondu en mélangeant doucement. Prenez votre temps, il faut que tout soit bien lisse et homogène.

S’occuper des pommes :

Pelez, enlevez le cœur puis coupez en quartiers fins, puis en lamelles. En les coupant fines, elles fondent super bien à la cuisson.

Préparer le moule :

Beurrez le moule généreusement. Farinez ou sucrez le fond, puis tapotez un peu pour couvrir tout — ça empêche de coller et la tarte se démoule toute seule.

Monter la tarte :

Rangez les pommes en les faisant se croiser, couvrez toute la surface pour équilibrer l’ensemble.

Ajouter la pâte :

Versez la pâte délicatement sur les pommes, bien partout. Donnez quelques petits coups sur la table pour faire remonter les bulles d’air.

Cuisson :

Placez au milieu du four préchauffé et cuisez entre 35 et 40 minutes. Le dessus doit dorer, la lame d’un couteau doit ressortir propre.

Servir :

Laissez reposer un peu avant d’enlever du moule, mangez tiède ou à température ambiante. Avec une boule de glace ou un peu de crème, c’est encore plus gourmand.

Le top pour moi, c’est quand les pommes sur le bord caramélisent bien. Petite, je raclais tout ce qui restait avec la cuillère, c’était trop bon et ça me rappelle tous les goûters à la campagne.

Conservation

Elle se garde vraiment bien au réfrigérateur, couverte pour ne pas qu’elle se dessèche. Le lendemain, tu peux la déguster froide ou la passer un petit coup au four pour qu’elle retrouve toute sa douceur. Après une nuit au frais, le goût de beurre et de vanille est encore plus présent.

Autres options

Tente plein de variétés de pommes, acidulées et douces. Le lait entier peut se remplacer par une boisson végétale ou du lait écrémé. Sans gluten ? Teste avec de la poudre d’amandes pour tapisser le moule, c’est super parfumé.

Épingler

Comment la présenter

Parfaite après un dîner léger ou pour le goûter. Pour une touche festive, rajoute un peu de caramel beurre salé ou une glace à la cannelle. Même à température ambiante avec du thé noir, c’est délicieux en automne.

Petit clin d’œil à la tradition

La version flan bien crémeuse de la tarte aux pommes vient des vieilles recettes de grand-mère de campagne : très fruitée, très peu de pâte. On cachait pas le goût de la pomme et tout restait léger mais ultra gourmand. J’y ai rajouté ce côté onctueux tout doux qu’on adore maintenant.

Questions Fréquemment Posées

→ Quelles pommes sont idéales pour cette tarte ?

Les Granny Smith pour une touche acidulée, ou les Golden pour un côté sucré, sont parfaites pour ce dessert.

→ L'huile peut-elle remplacer le beurre fondu ?

Oui, mais le beurre ajoute plus de goût. Si vous utilisez de l'huile, optez pour une version neutre.

→ Doit-on faire cuire les pommes avant leur mise en moule ?

Pas nécessaire. Elles cuisent à la perfection avec la pâte dans le four, pour un résultat moelleux.

→ Comment s'assurer que la tarte ne colle pas au moule ?

Badigeonnez généreusement de beurre et ajoutez une fine couche de farine ou de sucre pour faciliter le démoulage.

→ La quantité de sucre est-elle adaptable ?

Absolument, ajustez selon vos goûts sans que cela nuise à la texture.