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Je me tourne toujours vers cette salade de tagliatelles de courgette quand il fait chaud et que j’ai envie de manger léger sans me compliquer la vie ni faire chauffer la cuisine
Je suis tombée sur cette salade un soir de grosse chaleur et elle a vite trouvé sa place pour mes soirs entre amis sur la terrasse c’est le genre de plat qu’on refait tout l’été surtout quand les courgettes poussent trop dans le jardin
Ingrédients
- Courgettes: elles sont croquantes et font joli dans l’assiette privilégiez celles bien fermes et brillantes
- Huile d’olive: elle rend le plat plus gourmand et met en valeur les légumes avec sa saveur fruitée prenez la meilleure vierge extra que vous pouvez
- Ail: il donne un parfum subtil choisissez-le frais et ferme si possible
- Romarin: parfait pour rehausser la courgette un brin frais c’est le must
- Vinaigre balsamique: il donne juste le bon côté acidulé et rondeur un bon vinaigre épais fera toute la différence
- Pignons de pin: ça croustille et c’est trop bon le but : à peine grillés pour libérer toutes les saveurs
- Copeaux de parmesan: ça ajoute du fondant et ce côté salé irrésistible plus il est affiné plus c’est chouette
Étapes détaillées
- Travailler les courgettes:
- Nettoyez bien les courgettes et coupez les bouts utilisez un économe pour faire des rubans fins ou partez sur un spiralizer pour des spaghetti gardez une épaisseur régulière pour que ça cuise bien
- Faire revenir ail et courgettes:
- Faites chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen dans une poêle balancez l’ail haché laissez-le parfumer l’huile dès que ça dore ajoutez les tagliatelles de courgette et mélangez doucement
- Cuisson des courgettes:
- Mettez une branche entière de romarin dans la poêle sur les courgettes mélangez de temps en temps laissez cuire dix à quinze minutes jusqu’à ce que ça soit tendre mais encore un peu ferme gardez un œil dessus pour ne pas qu’elles ramollissent
- Finition et dressage:
- Dressez les courgettes tièdes dans un plat arrosez d’un peu d’huile d’olive et d’un filet de balsamique mélangez légèrement mettez les pignons grillés et terminez par les copeaux de parmesan juste avant de servir
Franchement le parmesan sur ce plat c’est la cerise sur le gâteau ça relève la douceur de la courgette j’ai le souvenir de ma sœur qui en mettait plein sur ma salade et depuis, impossible d’y résister ça rend nos repas de famille encore meilleurs
Conseils pour garder frais
Gardez la salade au frigo durant deux jours sans souci mettez-la dans une boîte qui ferme bien pour qu’elle reste nickel gardez les copeaux de parmesan et les pignons pour la dernière minute sinon ils deviennent mous
Alternatives possibles
Pas de pignons sous la main ? Remplacez par des noix de cajou ou des amandes grossièrement hachées pour le fromage essayez du pecorino râpé pour un goût plus corsé l’huile de noisette change un peu si vous voulez varier de l’olive
Idées pour servir
Parfaite en entrée avec un barbecue ou à côté d’un poisson grillé osez aussi la roquette et quelques tomates cerises coupées pour que ça fasse un plat complet
Origines de ce plat
Les salades de courgette crue ou sautée c’est un grand classique dans le sud de la France on en voit à chaque été sur toutes les tables chaque famille a ses astuces certains choisissent du basilic d’autres préfèrent mettre de la menthe
Questions fréquentes
- Comment découper les courgettes en tagliatelles ?
Avec un couteau éplucheur, taillez-les en longues bandes ou utilisez un spiraliseur pour des rubans fins.
- Peut-on changer le romarin par une autre plante ?
Oui, essayez du basilic ou même du thym pour des goûts différents mais tout aussi délicieux.
- Quelle est la méthode pour griller les pignons ?
Passez-les dans une poêle sèche à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce qu'ils dorent légèrement.
- Les courgettes peuvent-elles rester crues ?
Oui, pour une version encore plus fraîche, faites-les mariner avec de l'huile d'olive et du vinaigre balsamique.
- Comment présenter cette salade ?
Mettez-la sur une assiette fraîche, garnissez avec des copeaux de parmesan et servez avec amour.
