Lentilles et tomates fraîches

Ce mélange de lentilles noires et de tomates cerises est vite devenu un favori dès les premiers beaux jours. Il est ultra frais, plein d’herbes et à chaque fois, tout le monde me demande comment je fais quand je l’apporte à un repas partagé.

La première fois, c’était pour un pique-nique entre potes au parc et elle a cartonné. Depuis, chez moi, tout le monde la réclame dès qu’il fait beau.

Ingrédients

• Lentilles beluga ou lentilles du Puy : elles ne deviennent pas pâteuses et restent fermes, mieux vaut qu’elles soient bien foncées et brillantes
• Ail : une gousse suffit pour donner du goût pendant la cuisson, choisis-la dodue et ferme
• Coriandre, feuilles et tiges : pour la sauce, ça donne une note verte et originale, prends-la la plus fraîche possible
• Oignon nouveau : pour relever la sauce, prends aussi bien le blanc que le vert, ça croque super bien
• Bonne huile d’olive : c’est la base pour lier tout, une huile fruitée est parfaite
• Jus de citron vert : pour une pointe d’acidité, choisis-le bien juteux et souple
• Sauce piquante type jalapeño : un petit pschitt et la sauce se réveille, tente une sauce sans cochonneries
• Tomates cerises : elles adoucissent le tout, choisis-les bien rouges et bien fermes
• Mozzarella di bufala ou mozzarella fraîche : douce et moelleuse, à température ambiante c’est le top, une boule brillante c’est encore mieux
• Noix de cajou grillées : pour le côté croquant, pas trop salées si possible, casse-les grossièrement
• Fleur de sel : pour la petite touche finale et relever tous les goûts

Savoureuses étapes à suivre

S’occuper des lentilles :

Mets l’eau dans une petite casserole, verse les lentilles avec l’ail, fais bouillir, sale puis laisse cuire vingt minutes. Quand elles sont moelleuses, passe-les sous l’eau froide, enlève l’ail et laisse-les refroidir.

Faire la vinaigrette pleine d’herbes :

Pendant que les lentilles cuisent, balance la coriandre, l’oignon nouveau, l’ail, l’huile d’olive, le jus de citron vert et la sauce piquante dans un mixeur. Mets du sel, un peu de poivre, mixe pour avoir une sauce bien lisse.

Tout assembler :

Prends un grand plat, étale les lentilles et recouvre de tomates cerises. Verse un filet d'huile d'olive, parsème un peu de fleur de sel, ajoute la mozzarella en morceaux et les noix de cajou. Termines avec la sauce aux herbes et quelques feuilles de coriandre selon tes envies.

Je raffole de la mozzarella di bufala, ça ajoute une douceur fondante qui va super bien avec le côté green du plat. La première fois que j’en ai mis, mes enfants me l’ont piquée direct, maintenant c’est leur chouchou pour cette salade.

Garder ça frais

Ça se garde nickel dans une boîte fermée au frigo pour deux jours. Mets la mozzarella et les noix au dernier moment, sinon ça devient mou. Je prépare souvent la base la veille, comme ça j’ai plus qu’à assembler au déjeuner.

Envie de changer un ingrédient?

Si t’aimes pas la coriandre, prends du persil plat, ça marche aussi. Les lentilles vertes classiques font l’affaire si tu surveilles la cuisson. Pour la touche piquante, tu peux mettre un peu de Tabasco ou mixer un petit piment frais dans la sauce.

Idées de présentation

C’est top en plat principal léger ou avec du poisson grillé. Rajoute de l’avocat ou des dés de concombre pour plus de fraîcheur. Et pour la gourmandise, grille une belle tranche de pain frais à côté.

Petit clin d’œil historique

Les lentilles se cultivent en France depuis l’Antiquité et on adore les préparer froides ou tièdes. Ce mélange avec la mozzarella donne carrément un côté méditerranéen et gourmand à ce classique.

Les petites astuces qui changent tout

• Prépare les lentilles la veille, tu gagneras du temps
• Un blender bien costaud, c’est mieux pour une sauce veloutée
• Mets la fleur de sel et les noix à la dernière minute pour garder le croquant

Avec le temps, j’ai compris que tout repose sur la qualité des ingrédients, surtout les herbes et la mozza. Goûte la sauce et ajuste le citron ou le sel à ton goût. Ce plat accepte toutes les variantes, alors amuse-toi !

Questions fréquentes

Quel type de lentilles choisir pour cette recette ?

Les lentilles noires béluga sont idéales pour leur fermeté et leur teinte unique. Sinon, des lentilles vertes feront aussi l’affaire.

Par quoi remplacer la coriandre ?

Vous préférez autre chose ? Le basilic ou le persil s’accordent très bien.

Comment garder cette salade fraîche plus longtemps ?

Gardez-la dans une boîte fermée au frigo, sans la vinaigrette qui peut être ajoutée juste avant de servir.

Quel fromage peut-on ajouter à la place de la mozzarella ?

Vous pourriez essayer la burrata ou simplement émietter un peu de feta.

Comment ajuster la puissance des épices ?

Si votre sauce au jalapeño est trop forte, réduisez la dose, doublez-la si vous aimez ou remplacez-la par quelque chose de plus doux.