Délicieux harengs et pommes

Ce tartare de harengs fumés apporte un vrai vent marin. Les pommes apportent douceur et croquant, pendant que les pommes de terre réchauffent l'assiette.

J'ai osé ce plat la première fois quand des copains sont passés à l'improviste. Résultat, c'est devenu un incontournable de mes repas festifs. Gros succès à chaque fois.

Ingrédients

• 5 filets de hareng fumé: optez pour des morceaux brillants bien frais
• Persil frais: préférez-le plat, plus parfumé
• Ciboulette fraîche: parfait pour une touche piquante et du vert
• 5 cl de vinaigre de cidre: équilibre et douceur assurés avec les pommes
• 5 cl d'huile d'olive: si possible une huile parfumée
• 1 citron frais: le jus booste toutes les saveurs
• 20 g de crème fraîche épaisse: ça rend le mélange ultra crémeux
• 5 g de moutarde: version à l'ancienne, c'est encore mieux
• 5 g de câpres: petit effet pep's imparable
• 2 échalotes: leur douceur relève l'ensemble discrètement
• 2 pommes: croquantes et acidulées genre Granny Smith
• 200 g de pommes de terre: idéalement bien fermes pour une belle tenue

Déroulé Astucieux

Assemblage final:

Dépose le tartare au centre de chaque assiette. Mets à côté une cuillerée de crème ciboulette et des rondelles de pommes de terre encore tièdes. Sers vite pour profiter de tous les contrastes.

Prépare les pommes de terre:

Lave-les, fais-les cuire dans de l'eau salée bouillante environ 20 min. La lame d'un couteau doit traverser la chair facilement. Égoutte. Épluche-les sans attendre et tranche en rondelles d'un demi-centimètre. Verse la vinaigrette dessus pendant qu'elles sont chaudes.

Réalise la vinaigrette:

Mélange dans un saladier le vinaigre de cidre avec l'huile d'olive. Sale et poivre à ta guise.

Bases du tartare:

Dans un saladier, rassemble échalotes épluchées et coupées très petit, un peu de persil haché et les câpres taillées. Coupe les pommes en petits dés après les avoir pelées. Arrose d'un demi-citron, ajoute crème fraîche et moutarde, puis mélange doucement. Mets de côté.

Prépare la sauce ciboulette:

Prends un bol. Mélange le reste de crème avec ce qui reste de citron pressé, ajoute beaucoup de ciboulette finement découpée. Sel, poivre, et direction frigo.

Incorpore le hareng:

Découpe les filets de hareng en petits dés. Ajoute-les à ta base, mélange sans écraser. Réserve le tout au froid au moins 15 minutes.

J'associe toujours ce plat aux déjeuners chez ma mamie en Normandie. Sa magie, c'était de marier la puissance du hareng fumé avec le fruit de ses pommiers. Surtout, ce petit jeu de textures fondantes, croquantes, c'est que du bonheur.

Conservation

Le tartare se garde très bien 1 journée au frigo dans une boîte bien fermée. Petit bémol, les pommes peuvent brunir même avec le citron. Pour réchauffer les pommes de terre, la vapeur c'est génial, surtout pour garder leur moelleux le lendemain.

Idées de Variantes

Envie de changer ? Essaie avec du maquereau ou du saumon fumé à la place du hareng. Pas de câpres à la maison ? Remplace avec des cornichons français coupés finement. Pour une option plus légère, le yaourt grec marche à la place de la crème. Et pour varier, une poire ferme ira nickel à la place d'une pomme verte.

À Boire Avec

Ce tartare se marie à merveille avec un vin blanc sec du style Chablis, Sancerre ou encore Muscadet. Leur fraîcheur accompagne bien le poisson fumé et les pommes. Sinon, un cidre brut va aussi très bien et rappelle la petite touche de vinaigre dans la sauce.

Conseils Malins

Évite de trop remuer sinon tu perds toutes les jolies textures. Si tu veux plus de goût, prépare un peu à l'avance puis ajoutes les dés de pomme juste avant. Pour flamber devant les invités, sers ton tartare dans un emporte-pièce : super effet garanti.

Questions fréquentes

Quel est le meilleur format pour préparer les pommes ?

Pelez les pommes, puis découpez-les en petits cubes pour bien les incorporer au tartare.

Peut-on remplacer les harengs fumés par un autre poisson ?

Certainement, essayez avec du saumon ou maquereau fumé. Notez que cela apportera une touche de saveur différente.

Comment empêcher les pommes de terre de se casser ?

Optez pour des pommes de terre fermes et contrôlez leur cuisson pour qu'elles restent intactes dans votre salade.

Le tartare peut-il être préparé à l'avance ?

Oui, toutefois, évitez d'ajouter la vinaigrette et la crème avant de le servir pour profiter d'une fraîcheur maximale.

Existe-t-il une alternative légère à la crème fraîche ?

Absolument, utilisez du yaourt nature ou une crème végétale pour une version plus légère ou sans lactose.