Délicieux sopes haricots

Les sopes ultra croustillants, habillés de haricots fondants et d'une bonne dose de fromage, c'est devenu mon petit plat simple favori des soirées entre amis. La galette de maïs gonflée et dorée est l'excuse parfaite pour charger plein de haricots parfumés et un nuage de fromage frais.

J'ai croqué mon premier sope à Oaxaca, puis après pas mal d'essais à la maison, c'est cette version qui fait toujours sensation. Impossible pour mes convives de repartir sans prendre la marche à suivre !

Ingrédients

• 2 tasses de masa harina: la farine de maïs spéciale qui fait toute la différence pour la texture et le goût des sopes
• 1/2 cuillère à café de sel: rien de tel pour faire ressortir les saveurs
• 1.5 tasse d'eau tiède: ça aide à avoir une pâte facile à travailler
• Huile neutre pour friture douce: tournesol ou colza, c'est parfait
• Fromage frais type feta: pour trouver facilement en France, la feta émiettée marche très bien à la place du queso fresco
• Jalapeños en bocal: histoire de pimenter et relever un peu
• Coriandre fraîche: son petit côté frais et parfumé fait tout
• Citron vert: juste ce qu'il faut d'acidité pour relever le tout

Pour Les Haricots Frits

• 1 boîte de haricots noirs ou pinto: à vous de choisir entre le côté ferme des noirs et le crémeux des pinto
• 1/2 oignon: pour donner du goût dès le départ
• 2 gousses d'ail: pour apporter du caractère
• 2 chipotles en sauce adobo: apporte une chaleur fumée unique (cherchez-les en épicerie spécialisée ou remplacez par un peu de piment fumé avec sauce tomate)
• 1 cuillère à soupe de sauce adobo: ça va concentrer les arômes et booster le goût
• 1/2 cuillère à café de cumin: touche terreuse idéale avec les haricots
• 1/2 cuillère à café de sel: à ajuster à votre goût
• Poivre noir fraîchement moulu: juste ce qu'il faut pour relever un peu
• 1/2 tasse de bouillon ou d'eau: pour lier et obtenir la texture qu'on aime

Faites Pas à Pas

Pâte :

Mélangez la masa harina et le sel dans un saladier. Ajoutez la moitié de l'eau tiède et commencez à travailler la pâte à la cuillère. Versez sur le plan de travail, intégrez l'eau restante petit à petit en malaxant pour obtenir une boule souple. Couvrez d'un torchon humide en attendant la suite.

Façonnez les Sopes :

Prenez un morceau de pâte (environ 85g), roulez-le en boule. Coincez-le entre deux films alimentaires et aplatissez à 6mm d'épaisseur à l'aide d'un plat. Faites chauffer une poêle sans matière grasse, puis dorez chaque galette 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce que des marques brunes apparaissent.

Préparez les Haricots :

Faites revenir l'oignon émincé et l'ail hâché dans un filet d'huile, feu moyen, jusqu'à ce que l'oignon blondisse. Ajoutez haricots égouttés, chipotles, sauce adobo, cumin, sel, poivre et bouillon. Laissez quelques minutes puis mixez jusqu'à obtenir une purée onctueuse. Goûtez et équilibrez l'assaisonnement.

Formez les Bords :

Laissez un peu tiédir les sopes. Pincez tout le tour avec vos doigts pour remonter un rebord tout autour et pouvoir bien les garnir ensuite.

Sauter/Friture :

Chauffez un peu d'huile à 180°C dans une poêle. Faites dorer chaque sope 1 à 2 minutes, juste ce qu'il faut pour croustiller en dessous. Vous pouvez réchauffer les haricots dessus à ce moment.

Finalisez et Servez :

Ajoutez direct sur chaque sope les haricots chauds, de la feta émiettée, quelques rondelles de jalapeños, un peu de coriandre fraîche et quelques gouttes de citron vert pressé. Dégustez sans attendre pour le croustillant !

Masa harina ? Pour moi, c'est le seul indispensable ici. J'ai testé plein de remplaçants, mais rien n'arrive à la cheville de cette farine de maïs spéciale pour la texture et ce p'tit goût torréfié unique.

Conserver et Préparer à l’Avance

La pâte se fait facile la veille. Emballez-la dans du film, laissez au frais jusqu'à 24h. Sortez-la pour qu'elle revienne à température ambiante avant la mise en forme.

Les haricots en purée gardent toutes leurs saveurs 5 jours au frigo. Vous pouvez même faire des portions à congeler pour dépanner un soir pressé.

Vous avez préparé les sopes à l'avance (avant friture) ? Laissez-les au frigo jusqu'à 2 jours. Au dernier moment, faites-les revenir à la poêle avec un peu d'huile pour la touche croustillante.

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Variétés Selon Les Régions

À Jalisco, on sert les sopes plus petits et bien épais. Dans le Yucatán, on parle plutôt de "panuchos" : là-bas, ils sont garnis d'office de haricots avant d'aller dans la friture.

Certains rajoutent un peu de saindoux fondu dans la pâte pour donner encore plus de goût. Si ça tente, il suffit de remplacer deux cuillères d'eau par du saindoux fondu.

Niveau garnitures, ça se régale partout : poulet, viande effilochée, légumes rôtis... à chacun sa version !

Questions Fréquemment Posées

→ Quelle est la méthode pour faire la pâte des sopes ?

Mélangez 1 tasse d'eau tiède avec 2 tasses de masa harina et une pincée de sel. Pétrissez pour obtenir une pâte souple en ajoutant un peu d'eau si besoin.

→ Comment faire cuire les galettes ?

Cuisinez chaque galette sur une poêle chaude pendant 2 minutes de chaque côté. Une fois dorée, pincez les bords pour créer un rebord.

→ Peut-on varier les garnitures ?

Absolument ! Outre les haricots et le fromage, ajoutez du citron vert, des jalapeños, ou même de la viande effilochée selon vos envies.

→ Comment réussir une purée de haricots onctueuse ?

Faites revenir de l'ail et de l'oignon, puis incorporez les haricots avec du cumin et des épices comme le chipotle. Mixez pour une consistance lisse.

→ Puis-je remplacer les haricots noirs par autre chose ?

Évidemment ! Les haricots rouges ou pinto fonctionnent tout aussi bien et ajoutent une touche différente.